1樓：
其實白切雞是廣東的一種地方性的代表美食，而且我們嘗一口的話，白切雞的口感真的非常的信賴，而且也爽滑無比，尤其是它的表面看起來油亮亮的讓人非常有食慾，而且在日常生活當中像北方人不是特別了解白切雞，當他們看到這種顏色之後，都覺得這表面肯定是塗抹了什麼東西。
其實並不是這樣的，白切雞，之所以做出來會呈現黃色，這是因為它使用了專門的雞的品種，也就是三黃雞。三黃雞的雞皮本身就是天然的黃色，而且三黃雞之所以取這個名字，就是因為它屬於黃毛、黃嘴黃腳的雞。當然三黃雞最具明顯的乙個特點就是雞皮也是黃的。
可能好多人都覺得三黃雞屬於雞的乙個品種，其實它並不是的，它只是一類雞種。比如說在日常生活當中像山東蒙陰雞、廣東清源麻雞、沙欄雞、鬍鬚雞、海南文昌雞、上海浦東雞、廣西山鳳雞、浙江蕭山雞等等不是可以稱之為三黃雞的。
當然三黃雞的口感非常不錯，自然它的**相應的就比較高一些，在日常生活當中就有一些不良的商販為了降低成本，他們會選擇使用白條雞來代替三黃雞，然後在雞的表面刷上一層黃色，也就是用薑黃粉和黃梔子染成黃色，最後再塗上一層熟油，使雞皮變黃，但是這樣雖然也能夠使白條雞變成「三黃雞」，但是吃過三黃雞的人嘗一口就能夠吃出來，因為這兩者的區別口感差別太大。
真正的三黃雞做出來的白切雞，不僅表面金黃，而且它吃起來口感也是非常鮮嫩多汁的，所以說即便是用再高明的技術將白條雞染成了金黃色，但是它的口感是無法改變的，所以大家在購買白切雞的時候還是需要注意的。
2樓：乙個酸的檸檬
因為那樣看起來比較有食慾，顏值也是比較高的，比較受人們喜歡。
3樓：
應該是因為它的原料是比較特殊的，所以說是會是金黃的。
4樓：知樂
用山梔子煮水塗抹麵皮形成雞鴨表皮黃色的造假效果。
5樓：小小毛驢
清遠人說一下，白切雞的皮不是黃的，就是正常雞蒸熟或開水蒸熟的顏色，是偏白的，鹽焗雞的雞皮才是黃的
6樓：風蜂蜜柚子茶
白切雞的雞皮那麼金黃是因為白切雞的製作手法的原因吧
7樓：萌萌不知道
白切雞是一道突出了地方特色的美食。它外皮色澤金黃,肉質肥嫩鮮美,沾佐料後吃起來十分美味可口。
8樓：嘰嘰咕顧
因為白切雞的雞皮用了特殊的醃製手法，所以會這樣。
9樓：資深辰老師
因為它的製作手法是這樣的，所以會影響他的皮的顏色
10樓：wybzd哈哈哈
因為拍切記這種特殊的廚藝可以使雞皮更加的油嫩好吃。
11樓：奇峰山上的狙擊手
我家裡養的雞喂玉公尺的帶骨都是黃的！
12樓：仇人太多名字不方便透露
雞的品種不同或餵料不同，跟烹調沒半毛錢關係
13樓：南海盾牌
用三黃雞為原料製作了。
14樓：夔恰子
因為這道菜的做法十分的複雜，而且用了特殊的湯汁
15樓：甲殼蟲為什麼不能用
煮雞的水加入枙子就會變黃
16樓：女人善變
因為她叫三黃雞啊，哈哈哈
17樓：音箹
因為一味調料 黃梔子
18樓：
這個就要問當時的廚師是怎麼做出來的才會這個樣子。
白切雞時，怎樣讓雞皮變成金黃色?
19樓：騎付友節燕
白斬雞一般選用
看地區選擇
雞的種類，
大致上就是土雞
常用的是三黃雞和文昌雞
菜花雞等等！
如果流程正確，除了使用烏骨雞以外，都能泛出誘人的黃色
！但是其中的奧妙，不大有人會言之！
其實也不複雜，
注意：1
選擇的雞最好
個頭不要大
，1.5公斤以內為佳
2洗淨後，去爪！
燒開一鍋水，，
3整隻雞放入鍋內，中小火，，雞皮遇到滾水會迅速繃緊！這是第一要義，整隻千萬不要破壞到雞皮的完整性，，雞皮繃緊後，，記得翻身，均勻的受熱！
4二十分鐘左右，把燙好的雞
，，迅速放入一盆冷水讓其冷卻，有冰塊最佳！
（備註，燙的時間要把握好，黃色的雞油，不可大量溢位於滾水，就是不出油）
5冷卻後晾乾，用少量鹽塗抹於雞身雞皮
6調製水料，廣東
南方習慣放入剛才的滾水燙中，幾粒花椒
八角蔥薑
7把冷卻透的雞
再次投入到
上面第六點
調製好的滾水中，火不要大，
繼續十多二十分鐘以內，火要很小，不要讓黃色的雞油出太多
8二次撈出，這次基本就是過一下冷水，馬上讓把從冷水裡拿出
，，，熱氣會慢慢出來
9關鍵的地方到了，二次加熱
過冷水的雞，這次就不冷卻徹底，過一下撈出，找個板子
放置著好，，，現在說重點了，這到工序後，有得地方的方法是趁熱，雞的周身塗抹少量芝麻油，要塗抹均勻，讓後迅速塗抹少量食鹽，，，這麼做的目的，是讓
雞皮裡的油，慢慢溢位使雞皮自然泛出黃色，其實就是本身雞皮脂肪的顏色，這種是最健康的，最傳統的！也是味道最香的，，因為前面說到的，整隻雞在滾水裡，要控制好，，不能讓雞油過多溢位，，整隻雞這個控制是不難的，因為皮肉骨，都未分離或斬開，，，但是脂肪遇熱，總是會溢位的，，所以，熱跟冷，兩個度的把握，就是白斬雞的秘密之一，，，，老道的廚師還會動用
，儲存一些雞油！，用於第二個工序
來替代芝麻油，這種以雞油引雞油的方式，可謂正宗了！
另外就是選擇雞的學問了，，三黃雞，嫩肥皮厚，最容易出油，，土雞需要耐心炮製，工序可能要繁複些，，，白斬雞一定要
骨內帶血，皮黃通透，才是正宗！
一道菜，文字很難名狀到位，
要點就這些，，特別是家居來做的話，，塗抹鹽巴的時機，，甚至冰箱冷卻，都有用到，，關鍵是第二次
自然冷卻，尤為重要！
希望能幫到你
外面的白切雞放了什麼，為什麼皮金黃色
白切雞皮是黃色的是怎麼做出來的?
20樓：匿名使用者
白切雞的皮是黃色的，在滷水裡面加了一些植物，會讓雞的皮變成黃色。
白斬雞問題做好後的雞皮如何呈黃色？
21樓：匿名使用者
是這樣的：1：首先選雞用閩西河田雞，廣東清遠雞或同品質的三黃雞（毛皮爪三黃）2：或在湯裡加黃枝子（藥房有買）調至湯微黃 3：或加少許食用檸檬色素 成品一定要抹油
22樓：匿名使用者
放什麼都是假的`` 雞白斬做出來後，皮的顏色就是體現雞本身的質量。想吃好吃，好看（黃皮，紋理：瓷磚樣）的白斬雞。就去海南買吧。
23樓：
煮好後,在表面抹一層油,雞皮表面就會呈黃色,而且會亮晶晶的,讓人很有食慾.
24樓：匿名使用者
好像和雞的品種有關吧
怎麼樣做白切雞才會把皮煮成金黃色,又不會把皮煮破
25樓：半夜走佬
把皮煮破多是煮太熟了
或者雞皮本身還沒煮之前就破了就會這樣
煮好後趁熱抹上芝麻油顏色就會油亮油亮的了
先把雞裡外都抹上鹽,淹3-4小時
才煮會比較入味
26樓：布小新
得看雞的的原料，主推三黃雞，不放
27樓：輕風雲雨
分都沒有誰告訴你啊？
廣東白切雞表面怎麼做到金黃？
28樓：消化
除了食材影響之外，要使白切雞表皮發黃更漂亮，不能用黃梔子、薑黃粉之類染色，而是在浸熟整雞之後，刷薄薄的一層熟油，雞皮的顏色就會變成漂亮的金黃色。
29樓：天子and門生
雞的品種決定了顏色，加黃梔子或薑黃粉輔助上色屬於找不到好食材而不得已的一種有良心缺陷彌補，加日落黃或檸檬黃就屬於泯良心的了
30樓：
剛出鍋，馬上抹上花生油，過一會再抹一次，雞皮黃亮。
31樓：一簡單小姐
乙個是雞的品種是三黃雞，煮熟後要冰水冷卻，變黃。
32樓：大中華男兒
選湛江三黃雞，粵式白切雞煮法，煮浸後刷油就行，選材是關鍵。
33樓：扼殺我的憧憬
第一種是在湯浸時加入黃梔子給其表面上色，另一種是把雞浸熟，而不是煮熟，晾乾皮後刷花生油。
34樓：熙熙
選用土雞，將它收拾乾淨後，進行浸熟15到20分鐘，然後曬乾表皮刷熟花生油。
35樓：初桜
因為選購的雞本來就是黃色的，有的是因為在製作白切雞的時候，在雞的表面塗抹了黃油。
36樓：猴29209然捉
靚雞、三黃雞、雞項、不選烏雞、老母雞、老公雞，清洗內臟，去黃皮，雜毛去掉肺。清洗內臟，去黃皮，雜毛去掉肺。手拿住雞頭與脖子處不鬆手，把雞放入已經燒開浸雞水中浸2秒鐘提起，稍滴乾水後再次放入浸雞水浸3秒鐘左右提起。
後再次放入浸雞水浸5秒鐘左右提起稍滴乾水。然後鬆手把全部雞放入浸開水中。選雞是重要的一環。
37樓：夏至
讓雞變成黃色首先要看我們選的是什麼樣的雞，然後做法也很講究，最好是選用土雞。在煮的過程中先把水燒開，再放上黃薑酒之類的；最後把雞下鍋，煮的時間不要太久了，因為有這樣的機會變得很老。在煮的過程中，我們可以加一點咖哩粉，我們放色素是錯誤的這樣對雞肉的味道會有所改變。
38樓：溫柔默片時代
第一種是把它放在湯裡面去，並加入一些黃梔子。在表面給它上色，所需要準備的材料呢乙隻雞兩個八角，兩個黃梔子，還有些許的薑蔥和蒜頭。
39樓：匿名使用者
首先應該把雞煲好，最好是煲到半個小時左右，然後把雞切好切成小塊。生薑生抽放湯進行調味。我把這些東西倒在雞上面就會感覺很金黃。
40樓：8550滅韓認韻
應該在所有步驟之前，將白切雞放到油鍋裡大火炸至金黃，然後小火來收汁，還要在表面加一些澱粉。
41樓：匿名使用者
直接煮熟就是這樣的啊!要用湛江三黃雞，雞肥還刷什麼油？
如何使白斬雞的皮變黃
42樓：匿名使用者
讓雞變黃色首先你要選的是看什麼樣的雞，然後做法也很講究，最好是選用土雞在煮的過程中你先把水燒開放上黃酒姜之類的，然後在把雞下鍋（這樣用開水煮不會把雞皮煮爛）煮的時間不要太久要看雞的老跟嫩了，一般在開水中煮2~3分中以後關火悶一下然後用冷水沖涼（這樣做就是用熱漲冷縮的原理，雞皮會很脆也會比一般的做法要黃的多好看的多）要是在煮的過程中你放點咖哩粉會更好，放色素是錯誤的。對雞肉的味道會變的。
43樓：玻璃水晶果凍
熱了後立刻用涼水過一下
然後就這效果了
白切雞怎麼做成金黃色
44樓：匿名使用者
白切雞不該是金黃色的呀，你可能說的是鹽焗雞；
白切，整雞用鹽醃製3小時後，入沸水，3分鐘撈出涼5分鐘，在入沸水，重複三次，即可食用；
鹽焗，粗鹽焙火，焅熟的，外焦裡嫩，家裡做成本很高的。
45樓：匿名使用者
家裡的話 你可以切斷過油 外面的話是直接整隻雞下鍋的
你也可以反覆用熱油來淋整隻雞
這樣的話口感又不一樣 會非常的酥脆
白切雞的做法，白斬雞的做法？
白切雞應該怎麼做？快來get吧 雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃 廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞 廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小公尺辣，花生醬攪拌均勻。材料及份量 嫩三黃雞1050克，姜25克 水12...
浙江紹興白切雞的正宗做法，紹興白斬雞的做法，懂的來說下
浙江紹興白切雞的正宗做法？浙江紹興的白切雞，其實大體的工藝跟其它的白斬雞基本是一樣的，這裡的區別主要是兩個，乙個是挑選雞很重要，第二個就火候和調料，其實我們過去經常說一方水土養一方人，其實都是這個道理，工藝是一方面，材料和火候才是高階廚子跟普通廚子的區別，我們都知道切菜和切肉都是有講究的，不同的切法...
製作白切雞的時候，應不應該直接就下水煮
亞妹的心聲 其製作方法總的來說還是很簡單的，但是往往細節容易被忽視，如果等同於水煮雞就大錯特錯了，今天就為大家講解白切雞的正確做法。白切雞是屬於粵菜的一道看家菜，其皮脆肉滑，蘸上特質的蘸料味道美不勝收，說實話我在18歲之前從未吃過正宗的白切雞，那些都是打著白切雞的名字而做的是水煮雞，做法也不講究，直...