1樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
2樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
3樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
4樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
5樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小公尺辣，花生醬攪拌均勻。
6樓：相亭晚度環
材料及份量:
嫩三黃雞1050克，姜25克
水1200ml，黃酒10克
調味料:
薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油
鮮貝露、辣椒油、辣椒麵
胡椒粉、麻油、公尺醋
制法:1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨，把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊；把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。
菜譜可參考
開飯喇美食網:
白斬雞的做法？
7樓：雲之味美食
白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的一道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閒的時候自己做著吃，下面介紹2種做法。
一、白切雞
用料：三黃雞1只、小蔥2根、生薑2片、鹽8g、蘸料：薑末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g
製作步驟 1
鍋內燒水，放入兩片姜、乙個蔥結，一勺鹽，燒開後，把洗乾淨後的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。
製作步驟 2
雞入鍋中，小火加熱使水不沸騰狀，煮約7分鐘，然後關火，蓋上蓋，燜約15分鐘至雞肉熟，燜好的雞拿泡入冰水。
雞的大小品種不一樣，個人喜好不同，都會影響加熱時間，視情況而定。
製作步驟 3
取乙隻小碗，放入薑末、蔥末、澆上熱油，然後放生抽、蒸魚豉油和清水，調勻即可。
通常用幹蔥末，沒有的話洋蔥末或者小蔥都可以，沒有蒸魚豉油也可以直接用鮮味醬油。
製作步驟 4
待雞徹底冷卻後，切雞擺盤，可以刷一層麻油在雞肉上，更加光澤潤亮。
二、脆皮白切雞
食材用料：雞半隻、蔥薑蒜20克
步驟1取半邊雞肉，如果家裡人多，就乙隻吧，裡外都清洗乾淨。
步驟2準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
步驟3湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
步驟4把蔥薑蒜切成碎末。
步驟5然後全部搗成茸。
步驟6之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
步驟7鍋內的水開後，把雞肉放入。
步驟8當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
步驟9兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步驟10
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
步驟11
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
步驟12
撈出放在案板上，攤涼後切件。
步驟13
裝盤上桌。
小貼士如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦。
8樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
9樓：橄欖樹健康科普
雞洗淨備用，鍋中放冷水，把雞放進去，水開後繼續焯兩分鐘撈出。生薑切片。在砂鍋中放適量清水，蔥段、生薑片，加入料酒，把雞放進去，大火燒開轉中小火，接著煮15分鐘，關火，燜五分鐘撈出，馬上放到冰水中浸泡，撈出切成小塊。
取乙個碗，放入生薑末，蔥花，老抽，生抽，雞湯，白糖，麻油翻拌均勻。美味的白斬雞就做好了。
10樓：小假如小假如
先將雞洗淨，起鍋燒水加入薑片和料酒將雞煮熟，然後切塊擺盤，碗中加入小公尺椒、辣椒麵、生抽、蔥花、醋、鹽攪拌均勻後淋在雞肉上。
11樓：美食家小吳
白斬雞應用鮮南姜沒能買到就用鮮薑啦味道也挺好吃
白切雞製作方法
12樓：匿名使用者
1.用料：雞、蔥、姜5克、料酒5克、水適量、香菜2克、蔥末5克、薑末5克、鹽2克、白胡椒1克、雞粉2克。
2.涼水放蔥，姜，料酒煮開。
3.雞下鍋涮30秒，放冰水浸泡。
4.雞入鍋煮5分鐘，關火燜30分鐘，撈出晾涼。
5.碗中放入香菜，蔥末，薑末，鹽，白胡椒，糖，雞粉，澆熱油攪拌製成醬汁。
13樓：後兮丶
加水 放入薑片 蔥段水煮開 放如山黃集 然後撈出放水量放入涼水 重複三次 鍋內加入料酒 鹽 蓋上鍋蓋和小火煮22根豆腐15分鐘 關火悶15分鐘碗中放入川蒜 木姜 蔥花 香油等 浮梁放進涼水能涼把雞剁塊裝盤完成
白切雞的製作方法
14樓：桃花心釀
用料：雞、小蔥、姜、花生油、食鹽、蒜、水、白糖、冰塊。
做法如下：
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就乙隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
15樓：保護動物朋友
把雞放在水裡煮15分鐘，撈起來砍成小塊骨頭裡應有血水，然後把薑蒜剁成蓉加花生油＼鹽拌起來，然後蒸5分鐘，到到雞上就可以了
16樓：
客家人的做法：
先將雞去除毛和內臟，放在熱水裡煮熟，然後撈起來切成小塊，裝盤再淋上調味汁就好了，要趁熱。
17樓：悅讀小達人
白切雞的做法：
準備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純淨水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。
6、十分鐘後，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
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