1樓：ch彩鳳
魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
用鹼水漲發幹魷魚時要注意以下幾點：
1．鹼溶液的濃度應根據幹魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的幹魷魚
，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。
2．漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關係。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則
可適當延長時間。
3．幹魷魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而
魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。
4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。
5．用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液裡進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。
而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
需要提醒的是，發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。
油髮：每500克乾魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2樓：匿名使用者
溫水加二勺鹽泡個2小時左右，拿出來洗乾淨就行了
幹魷魚如何發泡
3樓：積水成淵
幹魷魚正確的發泡方式
4樓：那個閃電
主料：幹魷魚400g、食品級氫氧化鈉40g輔料：水大量
步驟一：準備材料。
步驟二：用水將幹魷魚清洗乾淨。
步驟三：洗好後放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晚上。
步驟四：第二天可以看到水變渾濁，把魷魚取出，將水倒掉。
步驟五：再次將魷魚沖洗乾淨。
步驟六：將氫氧化鈉放入盆中。
步驟七：沿盆壁注入清水，
步驟八：輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。
步驟九：放入魷魚，使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡乙個晚上。
步驟十：間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分。
步驟十一：待魚體增厚，呈半透明狀，發製完成。
步驟十二：倒去鹼液，用大量水沖洗魷魚。
步驟十三：再用清水反覆浸泡，每數小時換水一次，以去盡鹼液。
步驟十四：直至魚體發白現出肉色，即可使用。
5樓：匿名使用者
先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。
水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.
3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。
如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。
6樓：匿名使用者
發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克乾魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
7樓：匿名使用者
泡發魷魚乾：先用涼水將50可魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫公升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發漲。
然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。
1、幹魷魚是與其他海鮮乾貨一樣，為了方便儲存由新鮮魷魚經過加工乾製而成的。在顏色上，鮮魷魚呈白色而幹魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。
2、與鮮魷魚不同，幹魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
3、象魷魚等蛋白質高的乾貨多採用鹼水漲發，其原理是蛋白質在鹼性溶液中能輕度變性，使乾魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利於鹼水的滲透和擴散。
魷魚乾怎麼發，幹魷魚須如何發
1.複雜的 漲發幹魷魚多採用鹼發法。鹼發法是將乾料先用冷水浸泡後，再放在鹼水裡浸泡，以使其漲發回軟。鹼發能使堅硬的原料質地鬆軟柔嫩，如魷魚 墨魚等乾貨原料。這種方法是利用鹼所具有的腐蝕及脫脂效能，促進乾料吸收水分，縮短漲發時間，不過也會使原料的營養成分受到一些損失。鹼發分為生鹼水發和熟鹼水發兩種，具...
如何泡發魷魚，怎樣泡發魷魚
魷魚乾泡發方法1 用油浸發 在溫水中放入少量香油和少量鹼，把魷魚乾放到溫水中泡發至魷魚軟脹，這種泡發鹼含量少容易清洗，食用口感較好。2 鹼水浸發 冷水浸泡魷魚乾兩小時左右回軟，撈出後用1 100的食用鹼水接著浸泡半天，可以完全發透。再用清水反覆捏洗乾淨。3 高濃度鹼水浸發 用冷水把魷魚乾浸泡兩小時左...
幹魷魚長黴了還可以吃嗎，魷魚乾表面發黴能吃嗎
布樂正 肯定不能吃。食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌 麴黴菌 構巢麴黴菌 島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度 溼度有密切關係。一般來說，25 30 的溫度，8...