1樓：aa微湖來客
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。
1、準備原料：
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、製作方法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
2樓：匿名使用者
怎樣炸酥肉才又酥又脆
澱粉稍幹，高溫熱油，中溫炸肉。
準備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫公升、雞蛋1個、花椒20克、鹽5克
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調乾一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
3樓：阿丶羞
回答一斤酥肉放100克紅薯粉，生粉45g即可，澱粉稍幹，高溫熱油，中溫炸肉。炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
準備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、生粉45g、菜籽油800毫公升、雞蛋1個、花椒20克、鹽5克。
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯粉、生粉和一些鹽。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
希望可以幫到您
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4樓：匿名使用者
已經輸入放多少熟粉和生粉，這要根據你的喜好，如果你喜歡多吃，比較肥嫩一點的，那就多放點薯粉，如果你覺得要多放一點生粉就多放一點生粉吧！
5樓：
有經驗廚師的會根據自己的要求放的，放多了麵粉多了口感不好放少了又硬！根據自己喜好放！最好加入乙個蛋清比較不錯的。
6樓：職場云云老師
大概放半斤就可以了，這樣做的酥肉味道比較鮮嫩
7樓：百草園1三味書屋
你先說說看多少？紅薯粉和生粉畢竟輸入飯。三亮分數粉和生粉。
8樓：二哈小花
紅薯粉五百克，生粉一百克
9樓：庚虹星
這個要依據個人口味而定。
炸酥肉一斤要多少澱粉
10樓：林夕的微笑
食材用料：
雞蛋相剋食物
紅苕粉花椒麵
十三香薑蒜
料酒雞精
調味鹽蔥相剋食物
五花肉菜譜做法：
1.主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅苕粉、花椒麵、十三香、料酒、薑蒜、雞精、調味鹽、蔥花
2.首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好
3.把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！
4.雞蛋攪勻後，放入紅苕粉、花椒麵、雞精、薑蒜末、十三香、調味鹽、料酒
5.然後使勁拌勻
6.然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉裡，使勁攪拌均勻，再醃製15分鐘
7.把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！
8.用盤子裝起來就可以了！
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
酥肉可以一次多炸點，沒吃完的就放在冰箱裡，可以用來煮三鮮湯、黃花湯、煮燙飯、燙火鍋。特別喜歡多方點花椒麵，麻麻的感覺真好
11樓：龍陽子解夢風水師
回答注意看回覆時間哦~
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2：16、開大火，將油溫公升至八成熱，倒入酥肉油炸20秒，顏色金黃後撈出，炸酥肉就做好了。
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一斤肉做酥肉要放多少個雞蛋,澱粉
12樓：匿名使用者
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。
1、準備原料：
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、製作方法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
13樓：匿名使用者
嚴格的說不是放澱粉，是用紅薯粉，乙個雞蛋，二兩紅薯粉，
14樓：cf68gx8簿
雞蛋乙個，澱粉抓把手就行了
炸酥肉是用麵粉還是澱粉（如紅薯粉）還是麵粉澱粉一起加？
15樓：匿名使用者
如果我們用麵粉炸酥肉的話，做出來的酥肉非常的不酥脆，還發硬，那麼澱粉做出來的酥肉就不一樣了，不管是當成零食吃，還是刷火鍋都是非常美味的一種食物。
16樓：蘿蔔挽尊
炸酥的話如果想讓酥肉更軟一點口感更好的話就用澱粉，記得加點啤酒，麵粉炸出來比較硬，沒有香味（回答完畢，謝謝）
17樓：梓晨的娘
紅暑粉可以，但最佳的是用馬鈴薯澱粉
18樓：匿名使用者
什麼粉都可以，加點泡打粉，
炸這種酥肉需要放多少澱粉？並且炸多長時間才酥脆？
19樓：生活萬花筒
炸酥肉需要放多少澱粉？我認為炸酥肉的話，澱粉適量就可以把這個肉的外表裹住，就完全可以了
20樓：析從安
放適量的澱粉就可以了，過多的炸出來非常難吃
炸酥肉時，需要放生粉還是澱粉？有何區別？
21樓：撿心事的兔子
生粉就是澱粉，只不過名稱不同罷了。而這些生粉當中，一般炸製東西時用玉公尺澱粉可以更酥脆，做勾芡時放入玉公尺澱粉和木薯粉都是不錯的選擇，而做水晶皮時，用小麥澱粉更多。
22樓：匿名使用者
炸酥肉我們的麵糊還是選擇用生粉，也就是我們平常說的澱粉，玉公尺澱粉、紅薯澱粉都可以，因為生粉相對麵粉來說會更濃稠一些，更適合用來油炸
23樓：曠慧利
我覺得應該放澱粉這樣炸出來的酥肉放久了也不會軟，放麵粉的話很容易就會掉粉的，生粉是醃製用的，澱粉合適炸。
炸酥肉是先加生粉還是麵粉
24樓：
炸酥肉用的是豌豆粉，不需要加生粉和麵粉，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 520克、食鹽 少許、花椒 少許、豌豆粉 160克、雞蛋 2個、白酒 少許、薑末 少許。
1、第一步使用菜刀把準備好的五花肉切成小條狀，放一旁備用。
2、切好後放入準備好的白酒、薑末、雞蛋、鹽、花椒、豌豆粉，用手抓勻，靜置半小時。
3、鍋內放油加熱，放入肉條，開始炸。
4、炸好後盛入盤中，瀝乾油，如下圖所示。
5、撒些準備好的花椒麵、辣椒麵和蔥花，做好了。
25樓：蒼井瑪利明步
酥肉材料
豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽
做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗後控乾水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的麵粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片放入，否則成乙個團了，不好炸透。
26樓：聽偉少說
炸東西用生粉還是澱粉：酥肉怎麼炸才酥脆，生粉和澱粉的正確做法
27樓：馬里奧甜
生粉，沒有生粉麵粉也行
做酥肉一斤淨瘦對多少欠粉和麵粉
28樓：匿名使用者
炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麵粉的比例是10:1.
具體炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉
輔料：調和油 食鹽 醬油 雞蛋 澱粉
1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。麵汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。
2、切肉要切成長條狀。要比筷子略粗、7、8厘公尺長。切好後加鹽、醬油、花椒麵、料酒醃製。
醃製20分鐘，將肉放入麵糊裡攪拌。讓每條肉都沾上麵糊。剛開始掌握不好量的時候就少放一些肉在麵汁裡，這樣肉好掛麵糊。
3、鍋裡的有要稍多些。有6、7成熱時下鍋炸。肉要一條一條的往鍋裡放。要隨時攪一下油鍋，不要都粘在一起。
火不要太大了，油溫保持在6、7成就可以了。
4、一面放新的，一面撈出炸好的，控油，就可以吃了。
炸小酥肉時 用澱粉還是麵粉和糊 肉和澱粉麵粉的比例是多少
29樓：一條酸菜魚
麵粉和澱粉都用到。
準備材料：里脊肉200克、麵粉150克、玉公尺澱粉80克、雞蛋4個輔料：幹花椒、泡打粉、小蘇打、王守義十三香、料酒一勺、蒜薑粒適量步驟：
1、肉切條狀，用鹽和一點點醬油醃製，然後把切好的蒜薑粒和料酒、十三香混合，最重要的是幹花椒下鍋幹炒一下，然後按碎和肉混合。
2、麵粉和玉公尺澱粉，麵粉多一些玉公尺澱粉少一些，雞蛋和他們混合調勻，可以加點酒，然後一點點泡打粉一點點小蘇打沒有可以不放。
3、鍋中倒入適量油，把掛好麵糊的肉條放進去，全程小火，火大了忙不過來。
4、慢慢一條一條的炸完，控油撈出來就可以了。
30樓：匿名使用者
炸小酥肉 原料：
豬肉（後臀尖）300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。
做法：1、豬肉洗淨後切成3厘公尺大小的片，肉片的厚度不要超過1厘公尺，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。
雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可；
2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；
4、直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙公升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出。
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