1樓:網友
香腸灌得好不好吃,放鹽是最關鍵的,因為灌香腸時鹽放多了,灌好的香腸吃著只有鹹味,不管您怎麼做,味道都會差很多,所以每當有人問我如何灌香腸時,我都會問一下他們1斤肉到底放多少食鹽。有的粉絲說,一斤肉放20克食鹽,還有人說一斤肉放10克鹽。
2樓:楣綺豔
1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的,灌香腸時雞精肯定會放,而還有少許的地方還會放生抽或者老抽,這些調料中,都會有食鹽,所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定,但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。
3樓:匿名使用者
香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
4樓:安國村民張正紅
灌腸的肉裡面放鹽一般是放肉的3/100,一斤肉要放的鹽就是斤,也就是15克。
5樓:小美
其實一斤肉放20克鹽肯定會鹹,因為老一輩講:「醃臘肉時,10斤肉3兩鹽,換算下來,一斤肉放15g鹽是不淡不鹹的。」而灌香腸時,肯定還要放其他調味品如生抽等,這些調料中肯定會有食鹽,所以灌香腸一斤肉放多少鹽要根據實際情況確定,但是一斤肉絕不能超過15克食鹽。
6樓:匿名使用者
看你喜歡什麼口味,在於自己,一般一斤肉灌香腸在20克左右,如果你口味比較重那麼就加到30左右,不要超過40克,
灌香腸一斤肉放多少鹽?
7樓:掛機的樂趣
灌香腸一斤肉放100g鹽。以下是灌香腸的做法:
主料:五花肉1000g。
輔料:蔥薑適量、鹽200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、腸衣適量。
1、五花肉切成粗條,放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽,用手拌勻,醃24小時。
5、準備好腸衣,放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上,排乾淨空氣,把末端用線紮緊。
7、撿出蔥薑,棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度,用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方,7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下,取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
8樓:鹿鹿學姐
回答親,香腸的配方比例是:香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
具體一斤肉放多少鹽根據自己喜好即可,但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。
灌香腸一斤肉放多少鹽
灌香腸一斤肉用多少鹽?
9樓:網友
自己做灌香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右(適合甜香腸),喜歡鹹的話可多放一些。當然,也不要太多。放多了鹽不但吃起來很鹹,影響口感,也對身體健康不利。
一定要嚴格控制含鹽量。 灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例,想做鹹的話,調味料的比例是大約3.
5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、..
10樓:朱森利
10斤肉灌香腸要放3-4兩鹽,那麼1斤肉灌香腸廣大概要鹽15克-20克左右。
11樓:稀樹草原狼
香腸一斤肉用五克鹽左右。
12樓:牽曉星
灌香腸1斤肉用一兩鹽就夠了。
13樓:匿名使用者
灌香腸一斤肉用一小勺鹽。
14樓:aa微湖來客
自做香腸的製作材料:
主料:前腿豬肉10斤。
調料:鹽150克, 冰糖150克, 自製五香粉50克, 白酒1杯(約100毫公升),材料說明:鹽南方人請酌減,冰糖南方人可酌加,自製五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克做成。
個人建議:大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重,可以適當多新增一點。
灌香腸一斤肉需要多少鹽?
15樓:教育解答
12克左右的食鹽。
灌香腸時,有一樣必不可少的調料,食鹽。鹽放少了,香腸不耐放,容易壞掉;鹽放多了,會鹹得沒法吃。因此,拿捏好鹽的比例,對於灌好香腸至關重要。
一般來說,1斤肉放12克左右的食鹽即可,如果還放了生抽等鹹味調料,還得適量減少食鹽的使用量。
因此,在製作香腸時,我們要根據肉的使用量,來控制好鹽的新增比例。一斤肉裡不要放超過15克的鹽,最好在12克左右,並且要根據其它鹹味調料的新增情況,來進一步調整鹽的用量,以不鹹不淡為好。
儲存方法:灌好的香腸,有時候吃著不得勁,可能是在儲存方法上出了問題。儲存方法不當,香腸中的風味容易流失掉,並且口感會變幹,還容易變質。
香腸的儲存方法可以分成2種,一種是將做好的香腸放在通風、陰涼、乾燥的地方儲存,這種方法只適合短期儲存,氣溫太高或太低都不行;還有一種是用保鮮袋將香腸密封起來,再放到冰箱中儲存,冷藏可放3個月左右,冷凍可放1年左右,這種方法不受氣候影響,能放較長時間。
16樓:生活領域小王
提問請告訴我,其他配方。
回答好的。1、灌香腸的配方比例。灌香腸以10公斤肉為例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。
此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好後,要用手反覆攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉後便可以灌製。
2、家庭自製香腸的配方。要做好香腸,一定要選好豬肉,最好是選豬後腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。
肉要切塊,不要用絞肉機絞碎了再灌,這樣雖然好灌,但是味道不好。豬後腿肉5千克,腸衣兩袋。白砂糖150克,高度白酒80毫公升,鹽90克,十三香25克,美極鮮50克。
這是20斤的配方,40斤的多加一半。
臘腸一斤肉放多少鹽
17樓:浮代佛
臘腸的製作方法。
原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應用口徑28~32mm的幹豬腸衣。
將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質和油膩,將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。
將幹腸衣用溫水浸泡,回軟之後,瀝乾水待用。此外,準備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結紮香腸用。
輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽。
5kg,優質的醬油1~,白酒,硝酸鹽25g,溶解於7.
5~10kg清水中,混合均勻。
製作方法。
灌製 先將肥瘦肉粒混合,加入配料和少許清水,攪拌均勻。
然後取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出後,用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內,灌時以灌滿無空隙為準。每灌12~15cm,使用小麻繩結紮,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好後用細針在每節刺若干小孔,以便烘曬時排出水分和空氣。
漂洗和烘焙 灌完扎好後的溼腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的汙染物,然後掛在竹竿上,置於日光下晾曬3h後移入烘房內烘焙。
烘房溫度應保持在47~52℃,經3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。
製成的臘腸,掛在空氣乾燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可儲存1~2個月,優質臘腸應是:肉身乾爽,結實,有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
18樓:南風知我意
希望南風的回答能夠解答您的疑問,如果您對南風的服務感到滿意的話,希望您可以給南風乙個評價哦~祝您生活愉快,身體健康~謝謝您!
製作香腸一斤放多少鹽
19樓:醉醉
回答親,需要提前準備好的材料包括:豬肉餡 500克、白糖 35克、鹽 15克、白酒 10克、五香粉 1克、胡椒粉 2克、玉公尺澱粉 30克。
一斤酥肉放多少紅薯粉和生粉,炸酥肉一斤要多少澱粉
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個,澱粉45g。1 準備原料 豬五花肉350克 雞蛋2只 溼澱粉30克 料酒10克 精鹽2.5克,味精2克 鮮湯100克 黑鹿角菜10克 香菜段10克 蔥 姜各20克 醬油10克 胡椒粉1克 醋2克 香油10克。2 製作方法 1 將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5厘公尺長...
一斤肉能做多少個包子,一斤肉可以包幾個包子啊
劉文後 一斤豬肉可以做多少個包子的陷,要視乎配料和每個包子用陷多少決定。1.麵頭用水泡開 2.加入三碗麵粉 3.一邊加水一邊和面 4.揉成光滑的麵糰 5.蓋上蓋,把麵糰放在溫暖的地方進行發酵 6.發好的麵糰成蜂窩狀 我都是頭一天發面第二天蒸 有股酸味7.面鹼和小蘇打放小碗裡加少量水調勻 8.把鹼麵水...
四十斤肉灌香腸要多少配料,十斤肉灌香腸應該放多少克的調料??
材料豬後臀尖4000克,醃漬腸衣4條,高度白酒150毫公升,辣椒麵60克,花椒麵60克,鹽100克,五香粉10克,薑汁30毫公升,礦泉水瓶1個 做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3 4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用 2.生薑洗淨後...