1樓：
魚乾蒸一下，再加入老乾媽一起吃。
2樓：
下飯神器香辣小魚幹，有的時候吧覺得外賣也未必有自己的手藝好（假裝自己很厲害！），火速來傳授一下如此的神仙美味。
步驟1.
首先準備一斤的小魚幹。將小魚乾熱水泡發後瀝乾水，備好薑末、蒜片、杭椒、小公尺椒切段
步驟2.
熱油中火煸香小魚幹，再倒入薑蒜辣椒鹽少許，一起翻炒，加入少許水和醬油，繼續大火翻炒收汁
步驟3.
根據個人口味加辣椒粉和蔥花
小貼士：
趕時間可用熱水泡小魚幹，平時可以直接冷水泡，時間長一些
加鹽只需加在佐料裡，小魚幹自帶鹹性，以免過鹹。
以下是我吃過的我爸媽的燒法，主要思想就是不放水不放鹽，突出魚乾自身的味道。特別特別香、特別下飯、特別適合下酒。
材料：油（多，可以是豬油，不能是菜油）、
蒜（三顆） 、
姜（兩片）、
乾辣椒（一根）、
味精（一勺）、
白糖（一勺）、
老酒（當水用，視魚幹多少）
魚乾（一盤的量）
魚乾的處理：
泡水，洗，去除多餘的鹹味，讓魚幹吸收水分。
用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、魚頭、有黑色覆膜的部位）
然後將魚幹瀝乾。
以上的備菜過程要花稍微久一點的時間，真正放著燒，一定要大火，燒的過程大概就是一支煙的時間。所以魚幹才會特別香，因為香味都鎖在魚幹裡面，沒有到汁水裡面去。
下面是燒的過程：
1 把鍋燒熱
2 放入 油 蒜 姜 燒到蒜開始焦了
3 放入乾辣椒 和 魚乾
4 炒～ 炒大概40秒吧（視魚幹量而定）這裡的魚幹因為泡了水，所以炒的時候不會焦，會聽到很爽的刺啦刺啦的聲音。
5 炒到再炒就要焦了的時候 加入老酒（要大量，當水用的，用來去腥的）
6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒鐘
7 蓋上鍋蓋 抽一支煙 等煙抽完 老酒應該都被燒完了 出現了拔絲的效果
8 掀開鍋蓋 撒入味精 翻炒一下
9 裝盤
備註：建議用煤氣灶大火燒，飯店廚房那種煤氣灶效果更佳～不建議用電磁爐（電磁爐火太小了，做出來不好吃）
3樓：易諾千金
一般都是放入生薑，然後拿去紅燒，我覺得味道就很香
魚乾怎麼燒好吃
4樓：林夕的微笑
【主料】
魚乾300克、大蒜葉50克。
【方法/步驟】
1、魚乾用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴。
2、大蒜斜切。
3、魚乾泡1-3小時後，切塊。
4、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行。
5、撈起。留低油，放入乾辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。
6、放入大蒜梗，翻炒。
7、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。
8、最後放大蒜葉子。翻炒幾下起鍋。
5樓：流星雨夜懂
1準備好上述食材，包括主料和輔料。
2魚乾比較硬，需要事先在水裡浸泡幾個小時。今天沒有時間了，直接放高壓鍋裡壓3-5分鐘，這樣魚乾肉就軟了。想要快速開啟高壓鍋可以拿東西撥動上面的屜，要小心燙傷。
3開啟鍋蓋後把魚幹過水，裹上麵粉，鍋中加小半鍋油，放入魚乾開始煎炸，炸至兩面金黃酥脆撈出，全部魚乾都這樣炸好待用。
4魚乾炸好後，鍋洗一下，再重新倒入少許油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入魚幹翻炒片刻，加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。開鍋後加雞精和香菜翻炒均勻就可以了。
5最後裝盤出鍋就可以美美地享用了，味道很鮮美哦。
6樓：小饞食光
分享乙個食療食譜~鯽魚乾燒豆腐，操作簡單、口味細膩且營養豐富…
魚乾怎麼做才好吃？
7樓：lyj老尹家海參
醃過的乾魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚幹鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹製魚乾，不用蒸製的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚幹洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒乾魚
做法：1、小乾魚用清水泡乙個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、鹹乾魚做法
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收乾湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
1、青魚幹，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚幹，再加蒜末）
2、青魚幹的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚幹一起煮，把魚幹煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。
4、把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、鹹魚雞蛋牛肉炒飯
6、鹹魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控乾茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、鹹魚原鍋飯
材料：鹹魚丁 1/2杯 公尺 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉公尺粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
製作：(1)將公尺洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡公尺的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹鹹魚飯
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白公尺2杯 水2杯
調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：(1)將公尺洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調料a加入公尺中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。
8樓：匿名使用者
可與辣椒醬炒香拌飯不錯
9樓：匿名使用者
生魚（如果愛吃辣的）
10樓：慧麗看娛樂世界
小魚幹怎麼做才好吃呢？大廚教我乙個小技巧，炒出來特別好吃下飯
11樓：豆豉做美食
魚乾怎麼做好吃？只要這種家常做法，簡單又好吃，一直忘不掉
12樓：依舊秋之美
我可以教你做香辣小魚幹
1.蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒準備好，花生公尺稍微用水沖洗一下瀝乾水分
2.小魚幹放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份
3.放入花生公尺小火炸香，撈出瀝乾油份
4.鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒，倒入炸好的花生公尺、小魚幹炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可
烹飪技巧1、自己曬製的小魚幹不僅乾淨衛生，而且可以自己調解魚乾的鹹度和乾爽度，如果是外面買來的小魚幹，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很幹硬。
2、曬乾的小魚幹多少會有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂扣美特樂保鮮盒，儲存食物水分不蒸發、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用。
3、炸花生和小魚幹的火不要太大，否則容易炸糊。
4、小魚幹本身帶有部分鹽分，調味料的用量請自我調節，以免過鹹。
魚乾怎麼做才好吃
13樓：匿名使用者
柴魚幹煲豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
柴魚幹煲豆腐的製作材料： 主料：柴魚幹300克,鹽滷豆腐適量。
調料：奶白魚湯,鹽,味精,雞精,黃酒,薑片,豆油各適量。教您柴魚幹煲豆腐怎麼做，如何做柴魚幹煲豆腐才好吃 1.
柴魚幹洗淨，改成刀片塊。2.鹽滷豆腐切厚片，用豆油煎至兩面成淡黃色。
3.原料加其餘調料煲製。柴魚幹煲豆腐的製作要訣：
應選用優質柴魚幹，劣質柴魚幹腥味重。 醬明太魚幹的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 活血化瘀食譜 青少年食譜 營養不良食譜
口味：香辣 工藝：醬醬明太魚幹的製作材料： 主料：鱈魚750克
調料：大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克教您醬明太魚幹怎麼做，如何做醬明太魚幹才好吃 1.將明太魚曬乾，用木棒猛打幹明太魚，把魚砸酥後，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控乾水，切成2厘公尺長的片。
2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油，白糖，燒開後，放進加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續熬，熬時要輕輕的翻動入味均勻。
3.熬到湯水近沒有時，幹明太魚呈紫裡透黑色，並有光澤這時將幹明太魚倒出放晾即可食用。
醬明太魚幹的製作要訣： 明太魚又名鱈魚。
14樓：匿名使用者
第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸乾最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤裡擺好.上面放上幾棵香菜ok!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋裡燉,溫火乙個小時.注意調料:
大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5cm一條)花椒,回香,丁香,小回香,乾辣椒,草果.這麼多就夠了.
燉好後把魚塊兒弄到盤裡.然後在把鍋裡的調料弄出來.剩下湯,放試量的澱分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.
在把上面放點香菜ok!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.
蒸魚乾怎麼做好吃，魚乾怎麼蒸好吃
材料小魚乾300克，胡椒 蔥薑蒜 料酒適量。做法1 魚乾泡發去鹹味。2 用胡椒粉 蔥薑蒜 料酒混合塗抹魚身。3 上鍋蒸10分鐘即可食用。魚乾怎麼蒸好吃 愛笑的羽瑄 醃過的乾魚有如下做法 1 可炸 可蒸 還可與鮮魚一起燉著吃 2 用新鮮的蔬菜燴著吃 3 魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗...
小魚乾怎麼做才好吃，風乾小魚乾怎麼做好吃
超超 魚下鍋炸到微黃下豆豉蔥姜青紅辣椒翻炒出鍋 讓你吃了一精 你要看是這樣的小魚乾的，是河裡的可以燒著吃，海里的還晒乾了蒸著吃，很好吃的！不管是醃過鹽的還是沒有醃過鹽的小魚乾,先用水煮一下,大約5到8分鐘,去掉裡面那些氧化變質的物質，把煮過的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生薑等調料爆一下，放放小魚...
黃魚幹怎麼做好吃，黃魚幹怎麼做的好吃
菜系及功效 家常菜譜。工藝 蒸。齋餅文蛤蒸鹹魚的製作材料 主料 文蛤50克，齋餅30克，鹹黃魚750克。調料 鹽，雞精，胡椒粉，花雕酒，蔥絲，薑片，炸蔥油，色拉油各適量。教您齋餅文蛤蒸鹹魚怎麼做，如何做齋餅文蛤蒸鹹魚才好吃。1.文蛤焯水，洗淨待用 齋餅入油鍋炸至金黃待用 鹹黃魚洗淨待用。2.鹹黃魚放...