1樓：愛就乙個字
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
2樓：羿濰
回答您好
能問的清楚一點嗎
3、蒸好的饅頭別急著取出，關火後悶一會，可以防止冷空氣突然進入，使得包子的表面出現回縮的現象。
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3樓：匿名使用者
1、酵頭髮面：每次做完饅頭或烙餅可以留一小塊面做下次發面的酵頭凍在冰箱裡，使用之前用水化開直接和面室溫下自然發酵即可。
2、酸奶發面：如果沒有酵頭做麵引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室溫下自然發酵，效果相同，經過自然發酵的麵糰帶有酸味，取出麵糰再用小蘇打加一點水溶化後，揉進麵糰綜合酸鹼度，通常面與小蘇打比例為100:1，即100g麵粉用1g小蘇打綜合。
晚上發面早上蒸饅頭的技巧有哪些
4樓：為了生活奔波
蒸好饅頭有哪些竅門? (1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 (2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
晚上發面早上蒸的技巧
5樓：小小呂子博
根據季節、溫度變化，選用不同的水溫來發面；二是晚上合面的量可以少一點，早上做包子時對如部分麵粉，稍微餳一會就可以了；三是採取晚上攪好發糊的辦法，現合面餳一會也可以了。
怎樣可以晚上用乾酵母發面到早上做饅頭包子？
6樓：墮黑天使
晚上用乾酵母發面步驟如下：
準備用料 ：
麵粉40~50g、乾酵母2~3g、白糖適量、水100g 、麵粉200g
1.溫水100g倒入盆內，加入乾酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2.攪拌溶解後靜置十分鐘。
3.十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4.絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型。
5.使用手掌後位置揉麵，不斷的重複，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
6.然後就是發酵了，裝在乙個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
7.酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
一晚上麵糰發酵好，早上就可以做饅頭包子了。
7樓：好像是夢啊
自己做的酵母最好,用水方面要注意，因酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季使用溫水，冬天發面過程較慢，夏天較快，所以大家要根據季節來安排發酵時間；按時間計算減少用量；乾酵母發面只要2、3個小時就行了，不用晚上那麼早發，發太久了面會酸，就得加鹼才行。
現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和面，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上麵糰就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。
一斤麵加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺鹽。酵母先用30-40度的溫水泡10分鐘，用溫水和面，麵水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的環境內，2、3小時就可以了，時間越長越好。
如何晚上發面早上蒸？
8樓：誰知道浮雲流動
隨著健康意識提高，越來越多的人選擇自己做早餐，而麵食是一大首選，比如饅頭、包子、花卷、油餅等，早晨吃這幾種麵食，口感好、營養高、易消化，老少皆宜，可早晨時間那麼短暫，不可能現和麵，要利用低溫發酵的技術，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺，新手一看就明白。
低溫發酵，和麵的過程
1、盆中加入300克麵粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節，酵母粉比例為100:1，先把乾粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。
2、一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加麵糰的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉麵。
3、大約3-5分鐘的時間，揉成軟硬適中的麵糰，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡後，再放進冰箱冷藏中，建議晚上10點左右放。
4、冷藏發酵一般為8個小時，早晨6點就能和面，開啟保鮮膜，能看到餳發非常成功，一點酸味也沒有，揉勻後就能做發面食物了，簡單易操作。
酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死面，發酵徹底失敗，正確的做法，和面水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發酵，冷藏溫度不能低於6℃，發酵一般8個小時最佳。
家裡冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有乙個小技巧，麵糰的生胚做好之後，一定要進行二次發酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發黃等，熟能生巧，做法其實挺簡單。
9樓：天才人物我無敵
在和面的時候可以將麵糰放入冰箱當中冷藏一晚上，這樣早上的面也不會發過火，蒸出來的饅頭也會更加蓬鬆。
10樓：勤意智
可以在晚上的時候發面，早上的時候再去蒸，避免早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺。
11樓：
首先需要晚上把面活好，放一些酵母粉，然後用工具蓋住面盆。等到第二天早上面就會發起來，這個時候就可以蒸饅頭了。
晚上發面早上蒸的方法
12樓：匿名使用者
1、酵頭髮面：每次做完饅頭或烙餅可以留一小塊面做下次發面的酵頭凍在冰箱裡，使用之前用水化開直接和面室溫下自然發酵即可。
2、酸奶發面：如果沒有酵頭做麵引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室溫下自然發酵，效果相同，經過自然發酵的麵糰帶有酸味，取出麵糰再用小蘇打加一點水溶化後，揉進麵糰綜合酸鹼度，通常面與小蘇打比例為100:1，即100g麵粉用1g小蘇打綜合。
如何晚上發面早上蒸？
13樓：度小史
如何晚上發面早上蒸，不管是蒸饅頭還是蒸包子，都可以在晚上發面在上蒸，用酵母發面的話，和好麵放冰箱裡冷藏發酵就好，用老麵發面的話，老麵發酵時間長，直接放著發酵就可以了，根據自己的喜好來選擇用那種方法來發面。
饅頭、包子是我們北方人的最愛，家裡基本上是不會斷的，快吃完的時候就會來蒸，蓬鬆喧軟，非常好吃，我就是特別喜歡吃饅頭的、包子的，我記得小時候，家裡農忙的時候，媽媽白天要幹農活，都是晚上來發面，第二天早上來蒸饅頭的，下面就來分享一下如何晚上發面早上蒸。
一、如何晚上發面早上蒸
1、第一種就是用酵母發面，現在很多人也都是使用酵母來發面，方便也好操作，我們也都知道，用酵母發酵，在常溫下，一般一到兩個小時就可以發的很好了，這也是為什麼很多人都喜歡用酵母發酵的原因，節省時間又好操作。
用酵母發酵，想要晚上發早上蒸，是需要掌握技巧的，因為乙個晚上的時間，面早就發過了，所以要用冷藏發酵的方法，只要溫度不低於5度，酵母都是可以發酵的，把麵和好，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏發酵，這樣就剛好10個小時左右發好，早上剛好發好，拿出來就可以直接做了。
2、第二種用老麵發酵，可能很多年輕人還不知道什麼是老麵發酵，就是從上次發酵好的麵糰中留下乙個面劑，用作下次發酵用，我們這裡叫做「麵渣頭」，我媽媽她們都喜歡用老麵來發酵蒸饅頭，因為蒸出來的饅頭吃起來更香更好吃。
老麵發酵跟酵母發酵不一樣，用老麵發酵是要放鹼的，像新手的話掌握不好放鹼的量，蒸出來的饅頭就會發黃不好吃，老麵發酵不像酵母發酵那麼快，用老麵發酵，晚上和好麵，到早上剛好發好，直接就可以拿來做了。
二、製作步驟
1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖5克，溫水270克
2、盆裡加入500克麵粉，把酵母用溫水化開加入到麵粉中，加入5克白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏發酵。
3、早上起來，麵糰剛剛發酵好，把麵糰從冰箱取出來，這時麵糰已經發酵至原來的兩倍大，並且蜂窩組織豐富，案板上撒上幹麵粉，把麵糰放在案板上。
4、把麵糰揉搓排氣，多揉一會，把麵糰揉透揉勻，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆喧軟，揉勻後揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑。
5、取乙個面劑，揉一下，揉成饅頭的形狀，饅頭坯全部做好後，籠布濕水擰乾鋪在籠屜上，把饅頭坯放進去，蓋上蓋子，醒發半個小時，看到饅頭坯體積明顯變大，就可以蒸了。
6、饅頭涼水上鍋蒸，大火燒開，等到蒸鍋上汽後蒸30分，具體時間根據饅頭的大小來決定，蒸好後不要著急開蓋，燜上五分鐘再開蓋，這樣不僅可以防止饅頭出現塌陷、回縮的現象，還能使蒸出來的饅頭蓬鬆喧軟，更好吃。
14樓：匿名使用者
減少酵母量、放置低溫處。酵母量減少三分之一，延長發酵時間；將麵糰放在相對低溫下地方，也有延長時間的作用，避免麵糰發酸。
15樓：撿心事的兔子
使用老面肥進行發酵。將老面肥和麵粉、水一起揉製成麵糰，蓋上溼毛巾，發酵一夜；第二天將麵糰揉勻排氣即可進行麵點製作。
16樓：果果
晚上發面，面早就發過了，所以要用冷藏發酵儲存，把麵和好，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏發酵，這樣早上蒸就沒有問題了。
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