1樓：qq寵物抱抱
竅門，在柔好麵弄成饅頭之後再放10分鐘，別幹了就行。
怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
2樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發面教程
3樓：木星尚行
饅頭
是傳統的北方主食，很多喜愛麵食的朋友，一日三餐幾乎都要吃饅頭，雖然自己蒸饅頭看似很容易，但是要想蒸出鬆軟又好吃的饅頭卻不是那麼容易的。
今天小編就來分享幾個小竅門，保管您蒸出的饅頭又好看又好吃。
酵母先化開
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣
面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒麵
麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
4樓：家庭教師張
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
5樓：匿名使用者
1、用小蘇打發面，介紹兩種發面方法：
（1）兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，乙個是鹼，乙個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
（2）用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和麵糰的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
2、小蘇打發面原理：
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
6樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把麵和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加乙個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些幹麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣乙個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才「研製」出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用面肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用面肥！到時候找我！
7樓：茉茉
我比較喜歡用酵母做饅頭，酵母和麵粉的比例是1:100，冬天要用溫水和面，一定不能用開水，開水會把酵母燙死，呼號面發20分鐘左右，然後直接揪成d子，放入籠屜，鍋中水開放入鍋中不**燜10分鐘，然後**蒸20分鐘，蒸好後再燜五分鐘即可
8樓：艾呦呦
教你怎樣快速發面， 做的饅頭鬆軟又好吃 ，我一頓能吃三個
9樓：匿名使用者
用溫水和面，放上發酵粉，蒸出來的饅頭好吃又軟
10樓：
用乾酵母發面,還有放點白開水,用力和面,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!
11樓：匿名使用者
各位好，和面直接放鹽水嗎？要不要放其它東西
12樓：匿名使用者
在幹麵粉中放下發酵粉，攪拌均勻再放熱水···揉麵的時候讓它發酵幾分鐘再成型，然後再蒸····
13樓：天天開心好好
揉的時候不要和得過硬，發面的時候要發得充分。
怎樣和面才能蒸出好吃的饅頭？
14樓：江蘇新東方烹飪學院
（1）關於發酵，其實做饅頭跟做麵包很類似，如果你做過麵包，那麼恭喜你，做饅頭幾乎是跟麵包是相同的，我做覺得麵包就是西方的饅頭，呵呵~
饅頭一般來說都是要經過一次發酵-整形-二次發酵，再上籠蒸的，但是跟做麵包一樣，也可以僅僅用一次發酵的，縮短了操作時間的同時，風味上稍差一些，但是味覺不敏銳的一般也嘗不出來。
（2）關於饅頭的配方，教給大家一句金科玉律：軟麵餃子硬麵湯，不軟不硬做乾糧。
這句話記住了，那麼你就是中式麵點入門了。中式麵點包括手擀麵、餃子、包子、饅頭，都有乙個最為基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以這個為基礎進行調整。
餃子皮當然要稍軟一點好包，那就水稍微多加點，同理包子也是；手擀面要勁道，水就要少些；饅頭呢，就卡在中間啦，當然有人喜歡稍微喧點的，有人喜歡硬實點的饅頭，除了粉、水比例影響，在底下我們一發結束揉麵、嗆粉的時候，也會影響。
（3）關於饅頭要不要加鹼：
特別跟大家解惑，為什麼老人家總是覺得饅頭應該加鹼，因為以前做饅頭都用的老麵，然而以前並沒有冰箱冷凍、冷藏這麼高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加鹼的饅頭很容易發酸，風味上實在欠佳。
一定不要牴觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發酵，饅頭照樣非常暢銷。
（4）關於老麵饅頭：
最近流行老麵饅頭，大家想想，這是不是跟做麵包用中種法乙個道理，嘿嘿~
當然中種法更贊啦，但是直接法做出來的麵包不是一樣棒棒的嘛！
（5）饅頭的形式一般來說，有刀切，有圓形，大家根據自己的喜好來。
比如我家，外貌協會的我就是執著喜好刀切，老一輩的人更偏愛圓形。
15樓：匿名使用者
其實想讓發面饅頭好吃又鬆軟，我教你乙個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.
1.啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2.用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3.冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
16樓：斯美諾__趙經理
嗆面饅頭才好吃，有鹼味
饅頭怎樣蒸才好吃？
17樓：
蒸饅頭麵粉和水的比例最好是2:1或者5:3，這樣和出來的麵糰才會軟硬適中。
當然麵粉和水混合也是有訣竅的。一般先將麵粉倒入面盆中，然後用手指在面中間戳乙個洞，少量多次將水倒入小洞中去，這樣活出的面才能保持彈性，再用雙手將面盆邊緣的面推向中間的小洞，反覆用手將麵粉和水抓勻，當然也可以用筷子攪拌加水，直至將麵粉拌成絮狀。
麵糰攪拌成絮狀後，然後揉成團，揉麵的時候用左手掌按住麵糰的一端，右手掌將麵糰的另一端反覆向外推揉、向內捲按，要用手腕的力量，反覆摺疊麵糰，直至麵糰變得光滑細膩，這樣出來的饅頭口感才會細膩。
用酵母醒髮要用35℃的溫水將酵母浸泡5分鐘後成為酵母水再加入麵粉中，切記酵母一定要溫水，我就見過用熱水化酵母的，真菌都被你燙死啦！酵母水加入麵粉中後按照剛介紹的和面手法進行和面，活成麵糰後就要開始進行第一次醒發。麵糰醒發的最佳溫度是30℃，夏天室溫即可，冬天的話就放到溫暖的地方進行醒發。
一般第一次醒發1-2小時左右，當你發現麵糰變成原來兩倍大即可。
第一次醒發完成後，麵糰的切面會有很多氣孔，這時就要進行排氣，想必做烘焙的人對這個就很熟悉啦，麵糰放到案板上進行揉壓，直至氣泡排出，然後就可以分割成n等份，並揉按成團狀，就製成饅頭生胚了。
饅頭生胚做好了，這時就要開始第二次醒發，這一步特別關鍵。先將蒸鍋裡倒入清水並加熱至40℃左右關火，然後將蒸鍋上鋪好打濕的籠屜布，再將做好的饅頭生胚均勻碼放，一定注意要留有饅頭膨脹的空隙，最後蓋上保鮮膜進行醒發。等到饅頭生胚明顯體積增大（20分鐘左右即可），就可以**蒸製了。
饅頭蒸製一般剛開始用大火，待水燒開後轉小火蒸製20分鐘左右y即可。切記蒸的過程中不能開啟鍋蓋哦，否則出來的饅頭就不容易漲大了。等到時間快到時，最好將蒸籠蓋開乙個小縫隙，然後關火保持小縫隙開著，等待5分鐘再開啟蓋子，如果蒸好立即開鍋的話饅頭就容易出現凹陷或者回縮的情況
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