1樓：
以前做過廚師，醬茄子分家常做法和飯店的做法
如果是家常的，可以把茄子去皮切成絲兒，鍋放油，燒熱下茄絲炒軟，盛出備用。放底油，放肉末炒香，放蔥花，放黃醬炒香，放茄子，添湯炒勻，放雞粉，糖。出鍋前放蒜末，出鍋即成。
如果是飯店的做法，是把茄子去皮切成條，然後下七八成熱的油裡炸軟，撈出控油，鍋裡放肉末炒香，蔥薑爆鍋放甜麵醬，炒香下料酒，放醬油，雞粉，白糖，放入炸好的茄條，勾芡出鍋即成。
2樓：雙龍美食教做菜
醬茄子在家這麼做不用過油不用炸簡單好吃又下飯
3樓：匿名使用者
醬茄子的做法：
【主料】：豬肉末 100克；茄子 1個；
【輔料】：蒜末 適量；薑末 適量；蛋黃 適量；
【配料】：生抽 適量；生粉 適量；鹽 適量；雞精 適量；豆瓣醬 適量；甜麵醬 適量；植物油 適量
步驟：1、將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置於碗中，加入乙個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻。
2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。
3、然後加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜麵醬。
4、加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成幹。
5、炸醬的同時，將茄子洗淨去蒂切成小丁。
6、炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮。
7、關火，將茄子撈起濾去油分。
8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可。
9、最後將蒸好的公尺飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。
醬茄子怎麼做？要簡單的做法
4樓：匿名使用者
憋半天想不出名兒的─醬茄子的做法步驟
1. 切好塊的茄子裝盤放微波爐裡『叮』3分鐘。（這是茄子不吸油又入味的小撇步！
虛~我只告訴你:茄子都知道煸炒的時候油越多越香越好吃，可是咱們**的mm還讓不讓人活了？所以咱們得健康要**不能動不動就吃油茄子，對不！？
）『叮』好的茄子拿出來，晾涼。稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠乾水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
（話說，這樣不是很好？不吸油，茄子那股菜青味都隨著水分都被擠掉了，茄子它能不好吃嘛）熱鍋後，擠乾水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
2. 鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
3. 等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來新增水）。
等五花肉顏色變金黃、香味溢位時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻，嘿！即可盛盤上菜，開動~\(≧▽≦)/~咯
4. 開動~\(≧▽≦)/~啦啦啦
5樓：從今往
做法一】 主料：茄子400克 調料：東北大醬20克、蒜末5克、雞精5克、糖5克、油適量。 醬茄條的做法：
製作方法： 1.將茄子洗淨並先切成大薄片，再切成條。
2.鍋內放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，並隨時翻動茄條，炸到茄條變的更綠、失去一些水分並變軟後撈出備用。 3.
鍋內留一點點油放入東北大醬翻炒兩下，然後放入茄條和糖、蒜末、雞精，翻炒拌勻即可。
【做法二】 原料：茄子、豬肉、水澱粉。
做法： 1、茄子洗淨切條。 2、平鋪在微波爐盤上，高火2.
5分鐘。 3、鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用。 4、瘦肉切碎丁。
5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻。 6、水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可。
6樓：雙龍美食教做菜
醬茄子在家這麼做不用過油不用炸簡單好吃又下飯
醬茄子怎麼做才能好吃
7樓：軍春厹
用料茄子（紫皮為佳） 2-3 條
五花肉 2 兩
大蒜 半頭
大蔥 適量
生薑 適量
豆瓣醬 1.5湯匙
生抽（或 海鮮醬油） 1湯匙
料酒 1茶匙
蠔油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
味精 少許
胡椒粉 少許
食鹽 少許
乾紅椒（或 泰椒） 少許
家常醬茄子的做法
茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）
五花肉切成1分左右的丁。
蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。
鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.
5-2倍的水兌成醬汁。
中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）
鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
中間注意看護，不要乾鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。小貼士
8樓：雙龍美食教做菜
醬茄子不用過油也不用煎，做法簡單又下飯
怎麼做醬茄子
9樓：匿名使用者
我的做法是跟媽媽學的做了大家吃了多說好，推薦給你試試看啊！
主料：長茄子5條（不要太老）
輔料：尖椒2個（不吃辣的可以用乙個青椒代替）
調料：花生油、鹽、糖、雞精、料酒、蔥薑末、蒜末、黃醬（如乾需要提前加水瀉一下）、香菜末
做法：1、茄子去蒂洗淨用刀在上面斜著劃幾刀，將茄子面的水擦淨，尖椒切滾刀塊備用；
2、做鍋燒熱倒入油，油量要稍大因為茄子較吃油，油七成熱時將茄子入油煎，勤翻動到茄子軟了即可，依次把5個茄子過油後裝入盤中，用筷子把茄子按照茄子長的方向撕開幾道。
3、鍋中留底油燒熱放入蔥薑末炒出香味兒後放入撕好的茄條，翻炒兩下加料酒、鹽、糖、黃醬、尖椒塊兒翻炒2分鐘加入雞精即可盛盤，關火後撒上香菜末。
特點：此菜色澤紅潤，味道鮮香，配合公尺飯吃好極了！
注：茄子費油鍋油時要多放些，但是實際耗費量不是很大，剩下的油還可以炒菜沒有問題的，此外放入醬後要及時翻炒避免粘鍋。
10樓：雙龍美食教做菜
醬茄子在家這麼做不用過油不用炸簡單好吃又下飯
醬茄子怎麼做啊
11樓：大雁做美食
醬燒茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切條，裸上澱粉，下鍋炸至後撈出，鍋中倒入豆瓣醬，水醬油燉製。
12樓：雙龍美食教做菜
醬茄子在家這麼做不用過油不用炸簡單好吃又下飯
醬茄子怎麼做?
13樓：大雁做美食
醬燒茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切條，裸上澱粉，下鍋炸至後撈出，鍋中倒入豆瓣醬，水醬油燉製。
14樓：雙龍美食教做菜
醬茄子在家這麼做不用過油不用炸簡單好吃又下飯
醬扒茄子怎麼做？醬扒茄子的家常做法
原料 茄子350克 肉餡150克 蒜5克 蔥5克。調料 黃豆醬35克 鹽1 2茶匙 2克 白糖1茶匙 5克 老抽2茶匙 10ml 香油1茶匙 5ml 做法 1 準備材料，肉塊用攪拌機攪拌成肉餡，蔥切末，蒜切末 2 茄子洗淨後，切幾刀，頭部不切開 3 放入微波爐中，高火4分鐘，中間取出翻一下 4 鍋中...
用番茄醬怎麼做燒茄子啊
燒茄子原料 茄子 去皮 3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒 要小的 乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥 姜 新蒜適量。做法 1 茄子 西紅柿 柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油 白糖 鹽 味精 澱粉，用水調勻。2 炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄...
怎麼做燒茄子，燒茄子怎麼做？
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，...