1樓：七月花香
羊肉醃製的時候放入洋蔥和香菜，然後讓乙個雞蛋，讓它醃製半個小時就行。
2樓：東籬看古今
羊肉醃製的時候加適量的醬油、料酒、生抽、洋蔥，醃製2個小時，烤出來味道特別好。
3樓：張雨薇
烤羊肉串，可是夏季人們的最愛，鮮香美味，再喝點啤酒或可樂，那真的是太爽了。
挑羊肉
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內的，不滿一年的小羊，肉吃起來實在是太美味了，烤出來鮮嫩多汁，肉質鬆軟，超級好吃。烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴。
羊肉的處理
羊肉切丁時一定不能偷懶，羊肉切的越小越易烤製，並且烤出來的羊肉焦香四溢。如果塊頭切的太大容易表面烤糊內部腥羶。肉洗乾淨後，要用廚房紙吸乾水分！
醃製的調料一般都比較簡單，我們用大蔥切斜片，薑切片放入羊肉中，攪拌揉搓均勻。可以加入一些白胡椒來體鮮，攪拌均勻醃製30分鐘。打入一些澱粉鎖住水分，加入少許香油。
接下來我們就開始烤羊肉。1.追備好燒烤架，燒烤木炭；2.
將木炭燒透，直到火焰熄滅為止，不然會影響烤羊肉的味道；3.準備好羊肉，燒烤料，把羊肉串好或放在排夾中；4.把羊肉放在燒好的木炭上面，不停的翻羊油，是羊肉兩面受熱均勻；5.
在羊肉收縮變白時，我們刷上油，防止烤出的羊肉太乾，影響口感；6.當羊肉開始烤製金黃時，我們加入一些燒烤料、辣椒粉就可以吃了。
醃製的時間也要有嚴格的把控，不能夠堂而皇之的虛晃一槍只是做做樣子，而是要能夠真正的將醃肉作為燒烤前奏的最重要的乙個環節。羊肉切的時候也要有講究，盡量的能夠切小一點，這樣子能夠更好的入味，在攪拌時也要很充分，由外到內由下到上將羊肉與醃製的調料攪拌均勻，靜置放置上兩個小時左右，這樣子就能夠保證羊肉肯定可以醃製好。
4樓：聆聽你心的胖熊老師
羊肉要放上專用的醃料，然後進行冷藏醃製一段時間之後，烤出來的羊肉才最好吃！
燒烤羊肉怎麼醃製好吃？
5樓：夜夢薇
家庭烤羊肉的醃製的具體步驟
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹乙個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：
孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：
鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉
家庭烤羊肉的簡單醃製
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘公尺見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘公尺，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。
這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
家庭烤羊肉的基本醃製方法
1)先將羊肉切片
2)鐵鍋燒熱(注意：不放油哦)
3)將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5)洗淨鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6)馬上加孜然和辣椒麵，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。
用以上方法還可以把羊肉用牙籤穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有乙個肥的，就叫「牙籤肉」了!也可準備一點洋蔥水淨泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。
25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!
6樓：匿名使用者
新疆烤肉
烤羊肉串的過程
肉 最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
串 每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料 只要鹽，孜然，辣椒麵
用具 專用烤爐，扁的釺子，無煙煤
烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤製（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用乙個扇子扇,以達到不**的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。
北京烤肉
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛 名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有「南宛北季」之稱。
烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶著 夥計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元 1851—1861 年），才在宣武門內大街設立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。
烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。 到了 1920 年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑 美，令人久食不厭。
文史專家愛新覺羅
7樓：小宇家常菜
羊肉串好不好吃，秘訣都在醃製上，教你訣竅，夏天自己在家燒烤
8樓：匿名使用者
5斤羊肉(壓乾水份). 20克黑椒粉. 15克孜然粉 1克食粉 松肉粉. 嫩肉粉. 蛋清2個 鹽.味.適量. 生粉適量 水300ml 撈干身 放半天即可
9樓：匿名使用者
改好刀後，放入料酒，微量的鹽，胡椒粉，進行攪拌醃漬放上半小時就好了。燒烤時配上孜然粉，辣椒麵，決配啊！
10樓：匿名使用者
洗淨，割上幾個口子。 花椒大料鹽適量，用開水沖泡一下（就想沏茶一樣），待稍稍冷卻後，塗在羊腿表面。包裝,冷卻,冷藏。
燒烤時，把肉從羊腿上剔下來，用錫箔紙包好，直接扔進火裡。也可以包雞翅，玉公尺，等來燒烤。好吃的不得了
羊肉串怎樣醃製烤出來才好吃？
11樓：戰平卉赫巨集
1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2
cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在乙個盆裡，然後（秘方）：
1將一頭洋蔥切成小塊；
2倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3充分拌勻；
4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
55~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤製過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6（口水）流了，就好了！好了，就吃了！
12樓：斂巨集茂醜怡
好的羊肉，直接串起來烤，快熟的時候撒上孜然、辣子面、鹹鹽就夠了，這樣吃起來才香，醃過的肉把肉的本味都蓋住了。醃製一般都是老羊肉或者比較差的羊肉。
13樓：桃子大片影視
羊肉串烤得好吃不好吃，關鍵在於醃製，按照桃子的方法做，好吃
燒烤的羊肉怎麼醃製？
14樓：匿名使用者
把1磅半羊肉洗淨, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半厘公尺厚的細長條. 半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入乙個雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱醃製最少四小時, 甚至過夜.
羊肉加入4茶匙澱粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 盡量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續烤.
等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
15樓：中國農業出版社
燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
（1）原料選擇與修整選6月齡至周歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香麵等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的羶味。（3）醃製將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。
（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。
16樓：匿名使用者
切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹籤（竹籤事先要泡水，這樣烤的時候不會燒斷）。烤的時候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。
雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬醃製，再加一點生抽和老乾媽辣椒油醃製味道更好。這個不需要串竹籤。
去皮的五花豬肉這麼醃製也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。
羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃？烤羊肉怎麼醃製烤的好吃
烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥裡嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。羊肉怎麼醃製好吃，其中有很大訣竅。1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用乾淨的溼毛巾把買來的羊肉擦拭乾淨。這樣就可以了！2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒...
燒烤羊肉怎麼醃製好吃，燒烤的羊肉怎麼醃製？
夜夢薇 家庭烤羊肉的醃製的具體步驟 1.先將羊肉切成大小厚薄 肥瘦適中的肉片置於盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 我個人認為加入梨汁味道更好 2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤 可選種類 鐵 調料 孜然粉，辣椒粉，鹽，...
燒烤怎麼烤才好吃呢
如果沒耐心在網頁上看完的話建議複製在文件裡慢慢看 既然是要開燒烤檔了，那燒烤的工具就不用我說了，相信樓主已經準備好了 所有食物都不要煮過，因為煮過以後的食物吸收了足夠的水分以後就不容易再入味了 佐料 孜然 最好加少許細鹽拌勻 辣椒粉 椒鹽 烤海鮮專用 醬油 番茄醬 油 燒烤醬 蜂蜜 蒜泥 蔥花 豆瓣...