燒烤的羊肉怎麼醃製

1樓：匿名使用者

把1磅半羊肉洗淨, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半厘公尺厚的細長條. 半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入乙個雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱醃製最少四小時, 甚至過夜.

羊肉加入4茶匙澱粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 盡量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續烤.

等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.

2樓：中國農業出版社

燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。

（1）原料選擇與修整選6月齡至周歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香麵等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的羶味。（3）醃製將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。

（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。

3樓：匿名使用者

切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹籤（竹籤事先要泡水，這樣烤的時候不會燒斷）。烤的時候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。

雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬醃製，再加一點生抽和老乾媽辣椒油醃製味道更好。這個不需要串竹籤。

去皮的五花豬肉這麼醃製也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。

4樓：匿名使用者

燒烤用羊肉的醃製方法

羊腿（帶骨）若干洗淨，割上幾個口子。

花椒大料鹽適量，用開水沖泡一下（就想沏茶一樣），待稍稍冷卻後，塗在羊腿表面。

包裝,冷卻,冷藏。

燒烤時，把肉從羊腿上剔下來，用錫箔紙包好，直接扔進火裡。

也可以用同樣的方法包雞翅，玉公尺，等來燒烤。