1樓：老弗說情感
因為蒸蛋時沒有在碗口加上一層保鮮膜，使得蒸汽水滴，滴入碗中，導致雞蛋羹蒸不成形，以下九步是正確蒸雞蛋羹的方法：
所需工具：雞蛋兩個，鍋乙個，細篩乙個，保鮮膜，醬油，蔥花。
1、兩個雞蛋磕入碗中打散。
2、打散後，加入等量的水。
3、過細篩，過掉浮沫。
4、碗口蓋好保鮮膜。
5、把一鍋水燒開。
6、燒開後把碗放入鍋中，蓋上鍋蓋。
7、蒸20分鐘。
8、20分鐘後，拿出碗，揭開保鮮膜，可見蒸好了，可以澆上醬油。
9、再加入蔥花，就完成了，可見效果還不錯。
2樓：夢想視角
製作雞蛋羹，是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。蒸的蛋總是不成形，無非是出現以下情況，根據具體情況改變以下製作流程即可。
第一，雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡，如果是這種現象，可能的原因就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬，還有就是時間沒有控制好。
第二，雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整，出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫；另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋乙個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
第三，雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯，
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹，蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
最後需要說明的是蒸雞蛋羹的過程中，要開中小火蒸，時間控制在15~20分鐘左右，否則會出現我們常說的「蒸老了」的現象。
3樓：匿名使用者
有3個原因.一是沒放鹽；二是水放多了；三是蛋的問題，用正宗土雞蛋萬無一失。我以前也有時蒸的不成型，後來一直買7.5一斤的雞蛋蒸就再也沒有出現這個問題了。
4樓：
我來說說咋做蒸雞蛋，你看看你的方法和我的有什麼區別，看看是不是哪個步驟你沒做好：
先把兩個雞蛋打在碗裡攪成蛋液，放少量鹽，滴幾滴香油，撒點蔥花，再兌少量清水（掌握不好水量的話，就放小半碗吧！），放在篦子上，記住，事先篦子底下是有水的哦！開中小火蒸，15~20分鐘，你用筷子翻看下面，蛋已經成果凍樣兒了，不會不成形的。
你再試試吧！
5樓：匿名使用者
雞蛋羹:關鍵是水和雞蛋的比重問題.雞蛋攪勻,然後往裡放水,也要攪拌,水要是雞蛋的4倍左右,不能太多,但絕對不能少了,你試試!
6樓：東方_旭日
蒸雞蛋糕主要是水和時間問題，喜歡吃嫩一點的，要在碗裡的蛋液中加溫水（水是雞蛋的3-4倍），邊加水邊攪拌，越均勻越好，帶蒸鍋水燒開後，將攪拌均勻的蛋液放在鍋屜上，蒸8分鐘即可。
根據個人口味另調澆料，到在蛋羹上面馬上食用。
7樓：匿名使用者
蒸蛋簡單得很,先將兩個雞蛋打在碗裡攪成蛋液,放少適量的鹽、油、醬油，然後就將適量的開水一邊倒到碗裡一邊攪拌。最後就放在鍋裡面煮（鍋底要放水）。十來分鐘後就可以了看到香噴噴蒸蛋了。
8樓：瑪瑪莎
下面結塊了上面還是不成形
9樓：
不要用純淨水，用自來水就好了。
10樓：
水的原因，鹼性大 就不成形
為什麼蒸雞蛋羹不成形
11樓：聽海
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋乙個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
12樓：
蒸雞蛋羹的話要注意新增適量的水太多了會。實際到不成形水多嗯，太少的話又會變硬，所以蒸雞蛋羹最好是嗯，兩個雞蛋加一大杯水。蒸的時間也不易過久，嗯，時間太短也會不成型的。
13樓：俏美食
蒸出滑嫩雞蛋羹的正確方法，看了才知道之前都做錯了，原來少了它
14樓：映貽溫馨小屋
因為你放的水大多了。
望採納，謝謝
15樓：匿名使用者
水多了，1:2比例，用溫水就好了
16樓：青翎雪
要麼時間不夠，要麼容器不對
我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
17樓：小輝學長
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:
2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
2、打好的雞蛋有些許泡沫，如果想蒸出沒有氣泡的水蛋，這些泡沫一定要去掉，可以過濾網，也可以用勺子把泡沫撇掉。
3、上鍋蒸之前蓋一層保鮮膜，這也是保證沒有泡沫的關鍵。
4、蒸15分鐘左右，判斷蒸蛋蒸好的方法就輕微晃動一下蒸蛋整體凝固成布丁樣、沒有水淌出來就好了。
5、蒸好的水蛋如圖，表面平滑。
6、新增調料。
7、把調料淋在蒸蛋表面就可以吃了。
8、成品。
18樓：軍巨集毅
我甚至懷疑雞蛋是不是假的，我自己感覺比例和水溫都沒問題
19樓：未繫上弦月
一、打蛋要打勻；
二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；
三、蒸蛋的碗用帶蓋的；
四，將蒸蛋的水燒開，然後再將蒸蛋碗（帶蓋的）放裡面蒸；
五，鍋不要蓋嚴，留點縫隙讓蒸氣往外跑。最後根據鍋的不同，蒸蛋時間自己調整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點空隙。希望你和我一樣，次次成功
20樓：匿名使用者
看了好多答案，都說是蒸法不對，其實一直都是一樣的方法蒸，以前一直很好，同樣的方法怎麼蒸都蒸不好，就是雞蛋不新鮮了導致的。
21樓：眉山助聽器驗配
蛋和水的比例要適合，打蛋時要加點鹽，這樣蛋液均勻，加點植物油，加水最好加溫開水，這樣的蒸雞蛋更嫩，多試幾次就好了。可以用骨頭湯高湯魚湯蒸雞蛋。
22樓：荷塘月色環境
是蛋的問題，我也是之前老是蒸不出來，然後換了個地方買的雞蛋就行了，可能是雞蛋時間太久了散了
23樓：匿名使用者
水放多了
打雞蛋的時候水溫太熱，把雞蛋燙熟了
24樓：姜筱姐
加水加多了 或者火候不夠
25樓：童心未泯
可能是你沒方鹽的原因。
蒸雞蛋羹不成形是怎麼回事？
26樓：聽海
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋乙個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
27樓：俏美食
蒸出滑嫩雞蛋羹的正確方法，看了才知道之前都做錯了，原來少了它
請問鴿蛋怎麼蒸成蛋羹？為什麼蒸了半天，還是稀的不成形呢？是我買到假的了嘛？應該如何挑選鴿蛋呢？
28樓：洗澡河豚
鴿子蛋就不適合蒸蛋羹，暴殄天物啊！因為鴿蛋細嫩，所以入饌的鴿子蛋通常是連殼煮熟或整隻不打散地放在小盅或小勺內蒸熟。你真要玩一次奢侈來蒸個鴿子蛋羹就直接把幾隻鴿子蛋磕一起打散，不用加水。
29樓：綠色
可以放點鹽試試~我家都是把鴿子蛋煮白水蛋吃的，自家鴿子下的，純糧食餵養，特別嫩，而且蛋白煮出來是半透明狀的~如果是飼料喂的蛋白應該是不透明的白色~而且口感沒那麼鮮嫩~
30樓：桔子愛嘎嘎
不成形那估計是水放多了 適當的調小水的比例 選鴿蛋的方法其實跟選雞蛋差不多
31樓：匿名使用者
水加多了1比3就可以了。
32樓：來自醉白池秀麗的刺桐
不加水，蒸的像蛋糕一樣，不好吃
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