1樓：曜萍
糖炒栗子的鍋裡要放小石頭，主要是用來調整溫度，能讓栗子均勻受熱並且色澤看起來非常漂亮。
栗子是殼斗科慄屬的種仁，別名： 板栗、大栗、栗果、毛慄、棋子、慄楔，毛栗子，封慄等，栗子性味歸經：性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。
栗子中含有大量的澱粉，還富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、維生素c、膳食纖維、單寧酸、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養元素。
栗子是中國特產，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人參果」。
中醫認為慄有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了「腎之果」的美名。
栗子果實主要是由兩大部分組成的，一是栗子殼，主要成分是纖維素，二是栗子果肉，主要成分是澱粉。
栗子在鍋裡翻炒的時候，因為栗子皮是在最外面的一層，它也比較薄，它可以直接接觸到鍋裡熱量，會隨著鍋裡的熱量而迅速的公升溫，從而由溼變幹，繼續加熱的話，會由乾變變焦，甚至會變黑。
可是，這個時候，雖然栗子皮已經變得發黑發焦，可是，由於熱量傳遞的問題，由於栗子仁的結構成分，栗子仁可能才剛剛感受到熱量的炙烤，尚未成熟。
這樣直接用栗子去炒出來的栗子，栗子表皮已經焦黑，可是，栗子還是未熟的。
如果在炒栗子的時候，在鍋裡加上小石子，和栗子一起炒。效果就會完全不一樣了。
小石頭的受熱比較慢，而小石頭吸收熱量的能力也很強大。當鍋裡的溫度上公升時，栗子皮吸收了熱量，卻又因為被小石頭包裹住，小石頭就會把栗子皮的一部分熱量吸收掉，讓栗子皮不會受熱過快，卻又能感受到熱量的烘烤。當小石頭溫度慢慢變高的時候，又會反過來傳遞熱量給栗子。
栗子在小石子和鍋的熱量烘烤下，就會加速成熟的速度。所以，表皮就不會因為受熱過高而變焦，栗子仁也不會因為熱量過低而不熟。
糖炒栗子的鍋裡要放小石頭，是為了讓栗子在翻炒過程中受熱均勻，可以勻速的變熟，還可以避免因為栗子承受過高溫度而突然蹦出鍋去。
2樓：拍案三下
這些小石頭可以讓板栗受熱均勻，不容易炒焦，不容易夾生，還可以防止板栗的外皮裂開。
3樓：科普小星球
因為石頭能傳熱，放了石頭之後更有利於導熱，讓栗子炒得更快更香。
4樓：教育達人小七
因為這種小石頭可以導熱，方便栗子均勻受熱，炒的更好吃
炒板栗為什麼要放小石子
5樓：鋈毓醵
說起板栗,我可是情有獨鍾 睡年到了秋季,我就會讓媽媽給我 買板栗吃 一天.媽媽從街_l買了一些生 板栗,我便讓媽媽給我炒板栗吃。 媽媽炒出的板栗外皮發黑,有的都 焦了,有的外皮都裂開,果肉只剩 下一半了,我便問媽媽:
「為什麼你 炒的板栗不像街上炒的外皮棕紅 色,油光發亮?」媽媽說:「那你去街 上看看,賣的人是怎麼炒的」我跑 yl]街上,看見炒板栗的人都架著大 鐵鍋,鍋裡放些小石子和糖,不停 地翻炒,炒了一會兒小石子全黑 rl我覺得迷惑不解,為什麼炒板 慄要放小石子呢了帶著這個問題, 我便去查閱了資料和詢問了老師, 終於找到一了答案 因為小石子受熱後,散熱較 慢,板栗不斷地與小石子進行熱傳 遞,不會炒焦、夾生,還可以把炒板 慄過程中的雜質粘到小石子上,保 證板栗光亮 由於板栗外殼薄果肉厚,果肉 受熱後,體積膨脹,放小石子可以 使板栗緩慢受熱,防止外皮爆開, 還有板栗埋在石子裡,就不會亂蹦 燙傷人 我知道為什麼炒板栗要放小 石子,回家後便告訴了媽媽,從此 以後媽媽炒的板栗更香了 同時我還知道了卵石的作用 很多,不僅炒板栗要用石子,而且 人們還利用石頭去洗桑拿,......
炒板栗為什麼要放沙子炒
6樓：
因為又大又圓的栗子直接放在鍋裡炒會受熱不均勻，往往一面沒熟，另一面已經糊了。而沙子比栗子受熱快，滾燙的沙子把栗子包裹起來，可以讓栗子在翻炒中受熱更均勻，熟透得更快，還不會糊。
秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景。可你有沒有想過，炒板栗為什麼要用啥子呢？這種啥子和一般的沙子有什麼區別?
炒板栗為什麼要用沙子？
由於鐵的比熱容(公升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會公升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒製過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒板栗用的是什麼沙子？
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
糖炒栗子沙的製作方法？
糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。
1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8公釐左右的沙顆粒。(需要多少根據鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。
2、將沙取出，清洗乾淨，曬乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。
7樓：烏倫茹丁
放砂的是糖炒栗子，因為糖受熱會融化，無法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，這樣栗子上就會有甜味，當然，也是為了傳熱均勻。
不用沙的話，會造成殼已焦，而裡面的仁還是生的狀況．用沙的話，可以保持乙個較為平衡的溫度．使板栗可以受熱均勻．炒花生也是如此
為什麼糖炒栗子要放沙子??
8樓：匿名使用者
因為栗子是圓的，單單把它放在鍋子裡炒，不太可能受到均勻的熱量，靠著鍋子的一面受到了熱，已經焦了。可是不靠著鍋子的內部，卻還是生的，這樣炒栗子，就不容易熱，而且會爆裂。把栗子和沙一起炒，為的是要讓熱量均勻的傳導給栗子的整個部分，沙子的直徑比栗子小得多，能很快地吸收熱量，每個栗子周圍都緊緊包圍著熱沙子，這樣就很快、很均勻地取得熱量，栗子就很容易熟透了。
這種方法就是利用介質來加熱，沙子就是熱的介質。日常生活中還有很多其他的例子。例如燒菜要加水，就是利用水作為加熱的介質；蒸饅頭要靠水蒸氣，就是利用水蒸氣作為加熱的介質。
在我們的日常生活中，有這麼多有趣的知識。雖然是很普通，很普遍的現象，但其中卻包含了科學的道理，今後我要多注意生活中的各種現象，科學就在生活中。
栗子本身是一種營養豐富的乾果，其中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分，熱量也很高。祖國醫學認為，栗子味甘性溫，能夠「益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋」，冬天吃能起到很好的溫補身體作用。不過，上火嚴重、發燒的人最好不要多吃。
9樓：
傳熱均勻和較高溫度。。
10樓：楊同學說生活
回答您好，炒栗子放沙子的原因是炒栗子時放沙子一塊炒是為了栗子能夠受熱均勻。栗子因為其外形，會導致在炒的過程中不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透的情況，利用沙子加熱後容易散熱的原理，能讓栗子每個地方都受熱均勻，從而使栗子很快的炒熟。
由於鐵的比熱容(公升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會公升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒製過程中要不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
糖炒栗子沙不直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙，這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。
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炒板栗為什麼用沙子 砂子？
11樓：輕哼慢唱小情歌
炒板栗用砂子主要是使板栗受熱均勻,傳導熱量更快，受熱均勻且容易熟。家庭用鹽砂，小生產有容石砂的，專業的炒貨用 顆粒圓砂（搜炒砂）。
12樓：
一群板栗在鍋裡，只有最下面的板栗受到直接的熱量，同時因為板栗是近似圓形的，而且最下面的板栗理論上跟鍋也只有乙個「點」接觸，這樣這一鍋板栗要熟得等到猴年，而且很難受熱均勻。
砂子則傳導熱量很快，一定程度上可以將一粒粒砂子看成鍋的一部分，這樣就好像栗子埋在「鍋」裡一樣，栗子們受熱均勻且容易熟。
13樓：匿名使用者
炒板栗用砂子主要是使板栗受熱均勻，使區域性不發生胡點，使炒熟的栗子吃起來口感較好。
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