1樓：卡茲克
饅頭起氣泡的原因：
饅頭的外部結構，發酵的程度不是太好，而在蒸製時的氣壓過急過猛，導致饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑幹麵粉壓進麵片裡。
4、蒸製時切記不要大火蒸製，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
蒸饅頭的簡單方法：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
2樓：希臘歐雪
因為沒放饅頭伴侶 它的作用是增白 增大 蓬鬆 香軟 涼了不塌陷 一定要買好的 無鋁的 不管是商用還是自己吃都放心
3樓：淚染裳
最主要的原因就是麵糰整形的時候 沒有排氣排乾淨
4樓：叫我
因為饅頭的外部結構，發酵的程度不是太好，而在蒸製時的氣壓過急過猛，導致饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡懂了嗎？
饅頭上面起泡什麼原因造成?
5樓：楓林雨露
饅頭起氣泡的原因：
1、面太稀
要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
2、火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發濕度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發濕度太大了，在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
擴充套件資料：
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑幹麵粉壓進麵片裡。
4、蒸製時切記不要大火蒸製，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
6樓：happy言欷
操作時注意三個方面:
1.壓麵時就要趕出氣泡
2.醒發濕度控制在百分之七十左右.
3.注意蒸製時水滴在成品表面 關鍵是**，如果用蒸包機，通常待饅頭醒發到有小肚子的時候即可蒸，**的要決是隨機的，這要熟能生巧，原則是沒上大氣之前用小火，上了大汽可稍微加大火力，切記開大火（除非饅頭發哮過頭了，一定得用大火，上大氣後可開小一點）上大氣待蒸7分鐘左右就行了，下籠之前的用手指按壓饅頭表面，不凹下去就熟了，通常情況下火力調節三次沒上大氣之前要用手摸蒸籠到幾層一般用10個籠子效果較好（越少越好）上氣太慢，加大火力可避免水滴在饅頭表皮上起泡
7樓：吳昊
剛蒸好的饅頭出現起泡的現象是放到塑膠袋裡，而且繫緊了，導致塑膠袋裡熱氣無法蒸發掉，有水導致的饅頭起泡。
8樓：海淘成就生活
裡面的氣體膨脹造成的。
饅頭起泡什麼原因
9樓：美麗心情
面沒和好，還有火候的原因。
1、揉制得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉製比較費勁，建議再加入一點水，可以把麵糰揉勻揉透。
2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，麵質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。建議餳面時間延長一些。
3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
10樓：卡茲克
饅頭起氣泡的原因：
饅頭的外部結構，發酵的程度不是太好，而在蒸製時的氣壓過急過猛，導致饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑幹麵粉壓進麵片裡。
4、蒸製時切記不要大火蒸製，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
蒸饅頭的簡單方法：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
11樓：
比如饅頭已經經過20分鐘的時間蒸熟，最好是在鍋裡悶個5-10分鐘再揭蓋，這樣能減輕起泡概率
蒸出來的饅頭起泡原因是什麼
12樓：自娛自樂說今宵
1、火太大：導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
2、面太稀：做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
3、醒發濕度太大：蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，要"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
13樓：赫恬
可能造成的原因：
1、餳發適度，如果餳發的時間不夠，麵質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；
2、揉制得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉製比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透；
3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
解決方案：發酵粉可以少放一點、同時發酵得時間不要那麼長注意事項：大火蒸熟後，最後需要轉小火蒸，小火時間不能太短，太短的話蒸汽冷卻較快會浸濕饅頭
14樓：宰眹臼細褗
一面沒揉好，二鍋蓋無出氣孔
饅頭為什麼會起泡
15樓：百鬥七星
饅頭表皮起泡，我們主要認為是麵粉中的麵筋蛋白部分在麵糰中形成的網狀結構的可塑性和細密度不夠。正因為饅頭在蒸製膨脹的過程中，麵筋網路的質量達不到持氣膨脹後表皮密實光潔的要求，從而出現的一種問題。
導致這種麵筋蛋白質質量缺陷的原因主要有以下幾類：
一、小麥自身的質量原因；
二、麵粉製粉工藝原因；
三、後期麵粉改良劑使用不當；
四、饅頭製作工藝不當。
一、小麥質量原因
1、小麥發熱。小麥儲存時如果出現發熱的現象，會使小麥麵筋蛋白凝固變性，會使其失去形成麵筋的能力，影響麵筋網路的形成，從而導致延展性變差、麵筋變脆，進而導致麵筋網路易裂，持氣性變差。另外，小麥發熱的過程中也會使小麥自身的生理活性增強，麵筋蛋白發生降解，導致麵筋網路形成後斷裂點多及耐操作性差，從而導致饅頭起泡。
2、陳化小麥。小麥儲存時間過長，導致麵筋蛋白發生降解，麵筋網路細密度變差，斷裂點增多，從而導致起泡。
3、小麥蟲蝕粒超標。小麥經蟲蝕後，麵筋易碎，且其粘附性變差，延展性和彈性也明顯降低，此外蟲的排洩物含大量蛋白酶，降解麵筋，導致饅頭起泡。
4、新小麥。新小麥由於沒有經過後熟的過程，酶活性高，麵筋網路沒有充分形成，持氣性差，易形成大泡，因此新小麥不宜過早加工使用，如若使用也得小比例與陳麥搭配，一般不超10％。
5、小麥的筋力過強。筋力過強就是穩定時間過長，拉伸阻力大，麵筋指數高。這樣的小麥粉不易操作，麵筋蛋白網路形成慢，彈性強，製作的饅頭不易醒發，相同的時間饅頭容易出現醒發不到位的問題，導致饅頭蒸後有薄泡。
一般小麥粉的穩定時間大於10.0 min，阻力大於600 bu，麵筋指數大於90％，這樣的小麥不適合加工饅頭粉。
6、麵筋筋力過弱。筋力過弱就是穩定時間過短，弱化度過大，拉伸阻力小，麵筋指數低。這樣的小麥粉易操作，但麵筋蛋白網路差，饅頭蒸製是持氣能力差，易形成皮心分離和起泡。
一般小麥粉的穩定生降解，導致麵筋網路形成後斷裂點多及耐操作性差，從而導致饅頭起泡。一般小麥粉的穩定時間小於2.5 min，弱化度大於100 bu，阻力小於300 bu，麵筋指數小於50％，這樣小麥粉不適合加工饅頭粉。
二、麵粉製粉工藝原因
1、潤麥水分。潤麥水分過低，導致小麥芯部水分不足，小麥經磨粉機研磨時受到擠壓力較大，從而導致麵粉中的破損澱粉含量增多，麵粉吸水量提高，進而導致麵粉操作性較差，麵筋網路形成不好及反水，導致饅頭起薄泡。
2、製粉過細。麵粉加工過程中為追求白度和灰分，把篩面換密，使得麵粉過細。由於物料過細，磨輥間的軋距較窄，容易導致磨輥溫度過高，從而破壞麵筋蛋白，造成饅頭起泡。
3、取粉工藝不合理，有的企業為追求利潤，在加工過程中多出好粉，將後路的皮磨粉混在心粉中，導致麵粉質量下降，導致饅頭起泡。
三、後期麵粉改良劑使用不當
1、對於麵筋偏脆（延伸性小於100 mm）的麵粉使用了過強的增筋手段。
2、對於麵筋偏弱（拉伸阻力小於300 bu）的麵粉麵筋網路改善不到位。
3、對於饅頭的追求使用了不當方法（改良劑超標），導致麵筋網路受到破壞。
4、在配粉時改良劑混合不均勻，導致麵糰麵筋網路不均，影響饅頭質量。
四、饅頭製作工藝不當
1、加水問題。北方人愛吃硬麵饅頭，有些饅頭房在製作時加水少，機械化生產線為不粘裝置，在製作時加水少，從而饅頭過硬，饅頭內部組織粗糙，成品出來易起薄泡。
2、打麵強度過強或過低。製作饅頭時，打麵要適中，打麵不足會導致麵筋網路沒有充分形成，造成饅頭區域性起薄泡；打麵強度過大，麵筋網路遭到破壞，造成麵筋網路持氣不足起空泡。
3、製作時天氣的原因。冬季由於面溫過低，饅頭醒發時間偏長，導致饅頭不起或起泡。夏季面溫偏高，醒發過度，易起大泡。夏季濕度較大，氣壓低，導致饅頭醒發時間長，饅頭易起泡。
4、饅頭蒸製時蒸箱的壓力控制。蒸箱壓力過大，饅頭容易起薄泡，嚴重時會收縮，一般壓力控制在1.2pa。
怎樣蒸饅頭 饅頭發青是什麼原因
心的舞台 鹼小了，沒發起來。正確做法如下 準備材料 麵粉 小公尺麵 玉公尺麵 酵母 白糖 雞蛋 牛奶 玉公尺油一 三種麵粉加入白糖混合均勻。二 酵母用10克溫水化開。三 打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。四 倒入酵母液 牛奶慢慢攪成絮狀。五 再和成光滑的麵糰。六 加蓋...
下嘴脣上起泡是什麼原因造成的，嘴上起泡是什麼原因圖片
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饅頭起皮是什麼原因，蒸饅頭起皮怎麼回事
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