1樓：心的舞台
鹼小了，沒發起來。正確做法如下：
準備材料：麵粉、小公尺麵、玉公尺麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉公尺油一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
2樓：匿名使用者
我也有過這樣，最後發現用酵母發好面後還要加一點鹼（大概一斤面2-3克左右）揉勻，做劑醒10——20分鐘，旺火大氣蒸20——25分鐘（水開了在上饅頭）
3樓：匿名使用者
滿頭髮青是因為鍋沒有蓋嚴實，漏氣。一開始是大火，10分鐘後能保持鍋一直開著就行了。最少得30分鐘。
4樓：匿名使用者
是不是有點半透明的樣子，那就是鹼小了，沒發起來。
也可能時間不夠，溫度不夠，還沒發到時候。
5樓：月醉瀟湘
饅頭發青主要有以下4種原因：
①是麵糰使鹼不足，俗稱「欠鹼」。
②是發酵麵糰過嫩，麵糰發死。
③是製品成型後，「餳」的時間短。甚至沒經過「餳發」就急於上屜蒸。
④是受蒸屜水的衝擊所致。
防止和解決的辦法主要是在麵糰使鹼後，可反覆檢驗鹼大或鹼小，鹼量不足時可適當加鹼調解；
麵糰過嫩時可再加一定數量的酵面對勻，或者延長餳發時問；
一般製品成型後都需餳10分鐘以上才行；為了不受蒸氣水衝擊，可注意屜格與鍋中水位要離一定距離，水在沸騰時不要衝到製品上。
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