1樓：胡蘿炒香菜
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭
2水開了在放饅頭
3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
饅頭蒸熟的時候先將鍋蓋開啟讓上面饅頭的皮冷卻,表皮有不發粘,取出.再開啟下面的那一層,如上.一層一層的取出!
2樓：匿名使用者
材料和製作方式的問題。。。。
3樓：霞姐美食技術
蒸饅頭的時候 注意4個地方，就能蓬鬆 不會塌陷
蒸饅頭起皮怎麼回事
4樓：匿名使用者
饅頭起皮的原因主要是因為在揉饅頭胚的過程加了（撲面）沒有揉勻。灑的撲面和發過的面揉勻了就不會出現這樣的現象了。
5樓：醜小鵝
饅頭皮是饅頭芯與外界接觸的"介面".由於這個"介面"與內部起著熱交換空氣交流的作用,它兩面所處的環境不同,溫度不同,濕度不同,而麵粉性狀的可塑性極強所以就形成了結構細密的"皮"狀結構.
饅頭是用蒸的,蒸的時候會有水汽,水汽會覆蓋在饅頭的表面,與麵粉發生融合,就會結一層皮.你見過蒸單餅嗎，那就只有皮，饅頭之所以有皮，是因為表面受高溫蒸汽影響，快速熟化，而內部緩慢受熱，二氧化碳受熱膨脹，使內部蓬鬆，所以饅頭有皮瓤之分。
饅頭起泡是什麼原因，饅頭上面起泡什麼原因造成
饅頭起氣泡的原因 饅頭的外部結構，發酵的程度不是太好，而在蒸製時的氣壓過急過猛，導致饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。防止蒸饅頭起氣泡的竅門 1 蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2 1，但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。2 冬天要用30...
嘴脣老起皮是何原因，嘴脣起皮乾燥什麼原因
你我不是對的人 嘴脣乾燥的原因有兩種 一是缺少維生素，一是缺少水分。怎樣判斷自己屬於哪一種情況呢？如果由嘴角開始乾裂，口角有白色分泌物，是缺少維生素的現象，應注意多吃蔬菜水果，避免偏食，也可適當補充維生素丸。缺少水分導致的口脣乾燥，會在嘴脣或嘴角處堆積死皮。除了多喝水，從根本上改善外，還馬上傳授你 ...
怎樣蒸饅頭 饅頭發青是什麼原因
心的舞台 鹼小了，沒發起來。正確做法如下 準備材料 麵粉 小公尺麵 玉公尺麵 酵母 白糖 雞蛋 牛奶 玉公尺油一 三種麵粉加入白糖混合均勻。二 酵母用10克溫水化開。三 打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。四 倒入酵母液 牛奶慢慢攪成絮狀。五 再和成光滑的麵糰。六 加蓋...