1樓：匿名使用者
用黃豆磨出豆漿，把豆漿燒開，用滷水點成豆腐就可以了
2樓：在五指峰配鑰匙的白果
老豆腐的做法步驟11
內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鐘，然後關火暫時不用取出豆腐。幹木耳和黃花提前用溫水泡發備用；
老豆腐的做法步驟22
鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味，然後倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；
老豆腐的做法步驟33
水能沒過材料2/3處即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
小貼士老豆腐的滷各式各樣，材料也可以根據自己喜歡的進行調整，放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯。勾芡時要不停攪拌，否則澱粉不均勻容易結塊；
3樓：siusiu星
你是要煮老豆腐？還是要做出老豆腐來？
4樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
5樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
6樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
老豆腐怎麼做？
7樓：
家庭製作豆腐
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣.
家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了.
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了，滷加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩。
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了。
8樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
9樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
10樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
老豆腐怎麼做
11樓：繁華有一夢
用料黃豆 500克
鹽滷（氯化鎂） 9克
水（用礦泉水更好） 3公升
做豆腐盒子 1個
老豆腐的做法
取500克黃豆，淘洗後加3倍水泡發，夏天泡豆8-10小時，冬天可延長至9-13小時。
取鹽滷（氯化鎂）9克加水40克化開備用
分批打磨泡好的黃豆，我用平常打豆漿的機子。黃豆和水比例1:3。把豆漿用紗布過濾，通常做買豆腐盒子會送紗布的。
過濾好的生豆漿放入鍋中，大火煮沸，我分兩次煮，因為沒有大的容器，沸點時要特別注意，因為豆漿煮開以後泡沫很多，會溢的很高，用勺子攪，轉小火煮3-4分鐘就可。
點豆腐，這是最關鍵的一步。把煮好的豆漿，倒入相應的容器中。待溫度降到85度左右開始用湯勺舀鹽滷慢慢點進豆漿裡，邊點邊慢慢攪動，讓鹽滷和豆漿慢慢反應凝固，這時候看到起了小豆花，攪動的速度就要放慢，加鹽滷水的速度也相應放慢，直到豆腐水變成青黃色，豆花沉澱後，這時屬豆花狀態。
蓋上鍋蓋等15分鐘。見下圖。
舀出一點豆腐水泡豆腐紗布（見下圖）。蓋上鍋蓋等15分鐘
將豆腐紗布用豆腐水泡一下，這樣豆腐不容易粘布上。
將豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐紗布摺好蓋上蓋板，蓋板上面壓上重物，我用4斤重的水瓶壓8分鐘左右，開啟豆腐紗布，鮮嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取決於壓物重量和時間。出品
12樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
13樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
14樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
用豆腐做老豆腐怎麼做
15樓：梁覓丹
家庭製作豆腐
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣.
家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了.
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了，滷加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩。
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了。
老豆腐怎麼做好吃？
16樓：醇味坊
肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的
17樓：誠不欺也
老豆腐好吃的做法：小料齊全的天津老豆腐。
做法：1、先來製作花椒油：碗中倒入醬油，撒少許鹽（如果覺得夠鹹也可不撒鹽）。將炒鍋燒熱倒油，放入花椒燒至冒煙，將鍋中熱油倒入醬油碗中，花椒油就做好了。
2、準備好四小料：大蒜搗爛加少許涼開水成蒜汁，芝麻醬用少許香油懈開。
3、香菇沖洗後泡發切小塊，香菇水留著。 黃花菜和木耳也泡發後洗淨切小塊。
4、製作滷子：炒鍋燒熱倒油，放入八角香葉炸香後放蔥薑熗鍋，下入香菇煸炒出香味。
5、倒入蠔油和醬油，然後放入花菜和木耳翻炒後倒入泡發香菇的水和清水。
6、放少許雞精，煮開後將八角和香葉撈出。倒入適量的水澱粉勾芡成濃稠的滷就可以了。
7、將內酯豆腐用勺片入碗中，然後舀入適量滷，淋入芝麻醬，蒜汁，舀入韭菜花，花椒油，喜歡辣的舀上一小勺辣子油，一碗香滑的老豆腐就開吃了。
18樓：奧力奧
1、選擇一塊老豆腐，注意老豆腐一定要選擇新鮮的，當天買的當天吃，不要過夜，不要在冰箱裡凍著。因為放的時間久了，豆腐味都跑了。
2、老豆腐切丁，準備蔥花，辣椒，大料，和薑絲，蒜。
3、鍋中放油，熱鍋涼油，油燒熱後，放入蔥薑蒜大料等。
4、放入老豆腐開始翻炒。迅速翻炒。
5、放入調料，鹽，雞精，味精，和其他廚房有的調料就行。然後我們清水化開耗油，翻炒差不多的時候倒入耗油。這樣豆腐不至於那麼幹。
6、翻炒至金黃色，嚐嚐甜淡，味道差不多的時候就可以裝盤了。
19樓：科技攻客
老豆腐的做法很多可以紅燜，可以涼拌，可以油炸，每個口味的不一樣，可以根據自己的口味來烹飪。
將老豆腐切成小方塊，分別將蔥和蔥葉切碎，將小公尺椒切成環，將大蒜切成塊備用 將豆腐塊放入冷鍋中的熱油中，煎至兩面呈金黃色，然後取出放盤備用，在鍋底留一些油。
加入蔥蒜片翻炒至香，然後加入小公尺胡椒增加辣味，然後加入油炸豆腐稍微翻炒，加入適量清水。 用大火燒開水加入老菸生煙鹽白糖和雞精，繼續用大火收集汁液，當湯基本上幹了，放入盤中，最後撒上蔥花。
要把這種豆漿變成豆腐或老豆腐，關鍵的過程是所謂的醃製，即在熱豆漿中加入鹽水使其凝固，這種醃泡似乎很簡單。
事實上技術含量深醃製技術水平不同的廚師製作的豆腐腦和老豆腐具有不同的外觀質地味道、顏色等。尤其是豆腐腦最能反映醃泡的程度。既要把握數量又要把握時間否則，老北京有這麼多豆腐小販。
20樓：小白庚子
鮮花豆腐
鮮花豆腐相信很多的朋友在閱讀過這個名字的時候都帶有一絲的好奇感，那麼這道菜到底是怎麼做的呢?一起去看看吧。
原料：老豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。
蔥薑水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
製作過程：豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥薑水攪散後。
再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別製出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。
炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
21樓：洞若觀火人世間
茄汁脆皮豆腐是一道經典的家常素菜，主要是用老豆腐煎炸而成的。
老豆腐的營養很豐富，含有鎂、鈣等微量元素，還有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體的免疫力。
它本身是用大豆製成的，大豆所含的蛋白在人體中的吸收率是92-98%，非常容易消化吸收。
老豆腐 350g / 番茄醬 6大勺白糖 1大勺 / 澱粉 適量 食用油 適量 / 清水 適量
1大勺 = 15ml
老豆腐洗淨切成兩指寬的小方塊。
給豆腐塊表面均勻裹上一層澱粉。
鍋內熱油，下豆腐塊，中小火煎至兩面微黃即可撈出備用。
鍋中留底油，加入番茄醬翻炒幾下後，加入白糖、半碗水，大火炒開。
放入煎好的豆腐，均勻裹上醬汁，中火收至湯汁濃稠即可。
茄汁雞蛋老豆腐怎麼做好吃
豆腐約900克 雞蛋2只 自製番茄醬1杯 鹽1 2茶匙 糖1湯匙 胡椒粉1 2茶匙 玉公尺澱粉1湯匙 酸甜口味 燴工藝半小時耗時 普通難度 茄汁雞蛋老豆腐的做法步驟 把雞蛋打散，放鹽1 4茶匙，胡椒粉1 2茶匙，菜油1湯匙，打均勻後滑炒後順手用鍋鏟搗成塊，盛起備用 另開鍋，中高火，放茄汁1 2杯，加...
鰱魚頭燒老豆腐怎麼做好吃，鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃
高雅大氣很有笵 步驟鰱魚頭燉豆腐的做法步驟11.買了一條鰱魚4斤重，去鱗去鰓去腸洗淨，魚身下次紅燒，魚頭用刀剁成兩半，加入料酒和食鹽醃製約1小時。鰱魚頭燉豆腐的做法步驟22.一小時後再用水沖洗後，控乾魚身上的水。鰱魚頭燉豆腐的做法步驟33.炒鍋倒油燒熱，放入魚頭煎至魚皮金黃即可。鰱魚頭燉豆腐的做法步...
老豆腐怎麼做好吃素炒四寶的做法，素炒四寶怎麼做好吃，素炒四寶的家常做法
老豆腐的介紹 北京民間大眾化小吃。做法與豆腐腦基本相同，但由於調料不同，風味各有千秋。因物美價廉，深受廣大群眾的歡迎。老豆腐的特色 色澤潔白，香辣可口。如何做老豆腐 老豆腐的製作材料 豆腐粉500克，石膏35克，醬油 大蒜 芝麻醬各50克，韭菜花30克，辣椒油10克，精鹽適量。做法1.將豆腐粉倒在盛...