1樓：mk念卿
木糖醇和糖的分解代謝方式的不同，所以如果要使用木糖醇代替糖的話，只能用在餅乾、蛋糕之類的無酵母配方中。
如果有酵母的配方的話，由於木糖醇無法提供酵母菌營養和生長環境，所以會導致酵母不發酵，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
木糖醇和砂糖區別：
1.熱量不同：
木糖醇，即戊五醇，為糖醇的一種，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產物，木糖廣泛存在於各種植物中，但由於含量低，提取成本高，故食品生產過程中通過木糖的加氫還原得到木糖醇。木糖醇的甜度與蔗糖相當，但熱量比蔗糖低很多。
2.代謝途徑不同：
木糖醇在體內的代謝途徑與一般醣類不同，不需要胰島素的參與，大部分分解成二氧化碳從肺部經過呼吸排出體外，不會公升高血糖,因此木糖醇常被作為糖尿病人的甜味劑。
3.蛀牙方面不同：
木糖醇除了提供甜味以外，還具有蔗糖所沒有的作用。木糖醇可防齲齒，吃糖蛀牙，主要是因為殘留在牙齒上的糖會被口腔中的微生物分解利用，產生酸性物質腐蝕牙齒。而木糖醇在口腔中很難被微生物利用，不能產酸，故一般不會引起齲齒。
2樓：
不等量的。
砂糖是屬於蔗糖，熱量很高。
木糖醇甜度特別的高，和蔗糖的甜不是一回事。
不會引起人體的肥胖，沒有***！
做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
3樓：柒布小果
做蛋糕不能吃糖的可以用木糖醇代替，用量可以是原來砂糖的用量，木糖醇做甜點是最近比計較流行的一種「無糖」替代品，熱量低、不會引起齲齒、不會引起血糖公升高，所以深受人們的歡迎。
了解了木糖醇再來了解一下白砂糖，白砂糖分為細砂糖和粗砂糖，一般我們接觸的都是細砂糖，在烘焙中細砂糖用到的更廣泛一下，比如製作蛋糕或者是做餅乾的時候都會用到細砂糖，因為它更容易融入到麵糰或者是麵糊中。
而粗砂糖基本上是用來做餅乾的外皮，比如蝴蝶酥等，粗砂糖的顆粒可以增加餅乾的口感和質感，粗砂糖還可以用來製作糖漿。但是粗砂糖不適合用來做蛋糕、曲奇、麵包等，因為它不宜溶解，所以很容易有顆粒殘留在製品裡面。
如果是烘焙新手的話可以嘗試著做一些木糖醇老式蛋糕，非常簡單，而且用到的食材也少，原材料：雞蛋3個、低筋麵粉60克、玉公尺油或其他無味的食用油60克、木糖醇30克。
步驟如下：
先把雞蛋打入無油無水的盆中，把木糖醇倒入其中，用打蛋器打發，打發至劃之字不會立刻消失為止；
然後把低筋麵粉過篩用刮刀上下攪拌均勻，沒有幹麵粉顆粒就好；
把玉公尺油倒入攪拌均勻，然後在模具或者是紙杯中塗抹一層玉公尺油，方便脫模；
把麵糊倒入蛋糕模或紙杯中，倒8分滿就可以，然後震出氣泡，放入烤箱中，烤箱要提前160度預熱，上下火烤20分鐘左右，不同的烤箱時間有所差異，烤製表面微黃即可拿出，放涼之後味道更好。
4樓：情感專家無悔
回答您好！我是上官諮詢無悔， 這道題由我來為您解答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下，謝謝！
希望能對您有所幫助，也期待您的贊，祝您生活愉快提問用木糖醇做桃酥，是什麼比例？
回答木糖醇60g
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5樓：chen775糖糖
做烘培蛋糕用木糖醇代替砂糖不可以用等量的量，因為木糖醇的糖分濃度比砂糖低，它是經過加工的，而砂糖沒有精細的加工，甜度較高，所以不可以用等量的。
6樓：瘋瘋
建議可以減醣然後用代糖替代一部分，我最近用木糖醇和赤蘚糖醇做餅乾類的點心，根本不脆，代糖適合做蛋糕，連麵包需要發酵都不可以把糖用代糖替代，餅乾用代糖不酥脆，而且它無論怎麼加熱都不會變焦糖，它沒有焦糖反應，只能做蛋糕了
7樓：雷美媛蒼香
木糖醇畢竟只是甜味劑，和糖的口感還是有差的，最好不要替代，建議去旺旺烘焙屋吧，**便宜，東西也很齊全的。
8樓：知之益明
做烘焙蛋糕一般情況下是用白砂糖最好，這樣製作出來的口感外形都會很好。然後如果用木糖醇去代替白砂糖的話，建議可以放多量一點，如果你比較嗜甜的，就可以不用等量，多量一點，這樣做出來的口感會好一點。
9樓：tomorrow甜粥
由於木糖醇甜度沒有砂糖高，如果追求口感可以適當增加用量。木糖醇與砂糖相比更為健康，不用擔心糖分攝入過多的問題。
10樓：億江南春水向東流
不可以，因為木糖醇和砂糖的分子排列不一樣，分解代謝方式也不相同，如用同等比例的量，做出來的口感也不同。
11樓：
一斤麵粉放多少木糖醇
做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎，不行的話，求推薦烘焙店鋪，這裡的大部分烘焙原料都買不到
12樓：匿名使用者
木糖醇畢竟只是甜味劑，和糖的口感還是有差的，最好不要替代，建議去旺旺烘焙屋吧，**便宜，東西也很齊全的。
家裡有糖尿病老人，過兩天生日，想給她做個蛋糕，用木糖醇取代細砂糖，可是不知道用多少量，是等量嗎？
13樓：匿名使用者
木糖醇比一般糖要甜很多倍，肯定不能等量。但是蛋糕公升糖不能光看加多少糖。雖然木糖醇沒什麼熱量，但是蛋糕公升糖的大頭還在面上面，就算不用糖做也要少吃，不然血糖會公升很多。
14樓：至高無上的七
這個還要看她血糖已經控制在什麼範圍，並且就是吃也要控制量
用麵包機做麵包，白砂糖改成木糖醇行不行
15樓：匿名使用者
可以的，問題不大，就是甜度欠缺點，可以加點甜味劑（極少量）。
下面是木糖醇在烘焙食品中應用的參考配方：
1、無糖蛋糕配方
a：蛋清2000克。液體木糖醇1400克、塔塔粉15克。食鹽6克
b：蛋清1000克、泡打粉10克，低筋麵粉1265克、蛋糕專用油500克、玉公尺澱粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600克、多醣纖維素8克
生產工藝：
(1)多醣纖維素要提前用50℃清水浸泡3小時。
(2)蛋清2000克，液體木糖醇1000克。食鹽6克、混合放入打蛋機內攪打成泡沫狀。
(3)把餘下的400克液體木糖醇，塔塔粉15克，投入(2)內，繼續打至溫性發泡(備用)。
(4)蛋黃與(1)及液體木糖醇，專用油攪拌均勻。
(5)粉類過篩加入(4)攪勻。
(6)將(3)分三次加入(5)內，攪勻，便可烘烤。
(7)烘烤溫度：上火170℃．下火160℃。烘烤時間視體積大小而定。
2、無糖月餅皮配方
木糖醇糖漿700克，梘水20克、美華專用油300克、低筋粉900克、高筋粉50克、吉士粉50克。
生產工藝：
700克的木糖醇糖漿與20克的梘水徹底攪勻，與月餅油拌勻後加入過篩的低筋粉、高筋粉、吉士粉，和成麵糰靜止放乙個半小時後，做掉即可，不可久放。
3、膳食纖維、麵包的配方
麵包專用粉42kg、公尺糠纖維粉6kg、液體木糖醇5kg、起酥油1．5kg、活性麵筋粉1．6kg、酵母1．3kg、食鹽0．6kg、乳化劑0．4kg、脫脂乳粉2．0kg。
生產工藝：
(1)公尺糠纖維精製：將公尺糠用80目以上的篩網進行篩選．送入擠壓膨化機中進行短時高溫、高壓、高剪下處理，使脂肪酶失活，之後進行超微粉碎，粉碎細度在100目以下，大大提高其穩定性並改善其風味。
(2)第一次調粉和發酵：酵母用30℃左右的少量溫水活化，鹽、糖用少量水溶解並過濾除去固體雜質後備用；稱取麵粉用量的60%及全部的麵筋粉、乳化劑、脫脂乳粉、起酥油等，與活化好的酵母液一起加入到和麵機中攪拌．再加入40%-50%的水進行調製，攪拌速度要先慢後快，當攪拌麵糰形成整塊，表面帶有光澤時，便可停止攪拌．進入發酵工序。
(3)第二次調粉和發酵：用適量的水調開麵糰．在加入剩餘的40%麵粉和公尺糠纖維粉。液體木糖醇，先慢後快地進行攪拌，攪拌結束後進入第二次發酵。
麵糰在28-32℃溫度以下，發酵1-2小時即可成熟。
(4)切塊和撮圓：把整個麵糰按照重量進行分割切塊，然後將得到的麵塊進行撮圓，撮成圓形並具有光澤為止。
(5)中間醒發：把成圓的麵包胚送入醒發室進行中間醒發，醒發室的溫度控制在27-29℃，相對濕度為75%左右．時間為12min左右。
(6)裝模、最後醒發：麵包坯醒發後裝模，然後將裝有麵包坯的模具置於醒發室，醒發的溫度為38-40℃，相對濕度為25%-90%，醒發時間為40min，麵糰體積將大大增加。
(7)焙烤：將醒發的麵包坯送入隧道式或遠紅外電烤爐進行烘烤，整個焙烤時間為40min左右，麵包中心的溫度為96℃左右。
(8)冷卻、包裝：焙烤的麵包取出後要迅速冷卻．冷卻至室溫後包裝即得成品膳食纖維麵包。
4、無糖曲奇配方
高筋麵粉250克、奶油155克、沙拉油20克、液體木糖醇165克，無糖吉士粉12．5克、奶粉12．5克、淨蛋黃50克、碳酸氫鈉2．5克、清水30克。
生產工藝：
(1)奶油，沙拉油投放入攪拌機攪拌均勻。
(2)加入液體木糖醇，攪拌均
(3)蛋黃、麵粉投入(2)內，攪拌均勻。
(4)清水分3次加入．每次加入時務必待清水與漿科攪勻才可放第2次。
(5)麵粉、奶粉、吉士粉攪勻過加入(4)內．攪拌均勻便可。
(6)將麵糰製成各種樣式。
(7)烘烤溫度：上火200℃，下火170℃，時間為1 5分鐘。 月餅食品家
16樓：
我也沒有做過,不過應該是可以的,因為我們這裡的麵包房有賣這種的,味道和放糖的沒有差別
牙膏含有木糖醇對牙齒有好處嗎，木糖醇對牙齒有好處嗎
很多人都喜愛食用木糖醇，但有關專家表示，過量食用木糖醇可能會引起健康問題，比如導致腹瀉 肥胖等。木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。在歐美國家，含有木糖醇的食品，都會在標籤上註明 過量攝取可能會導致腹瀉 這樣的消費提示。據專家提醒，在木糖醇的消費上目前存在三大誤區...
木糖醇和糖的區別，木糖醇是糖嗎？跟糖有什麼區別？
大學微積分 木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03 0.06毫克 100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果 蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯 甘蔗渣等農業作物中，經過深加工而製得的，是...
木糖醇對人體有宜嗎
咀嚼口香糖可以讓口氣清新，有利社交。但醫學專家卻不主張過多 過長時間咀嚼口香糖，因為這可能會影響身體健康。首先，不少口香糖都以蔗糖為甜味劑，咀嚼時糖分會長時間在口腔內停留，有利口腔中的致齲菌產生酸性物質，誘發齲齒。美國牙科協會雜誌 建議民眾選擇以木糖醇替代蔗糖的新型口香糖。因為木糖醇具有和蔗糖一樣的...