1樓：晴天便好
多地發現牛肉膏 可將雞肉豬肉製成「牛肉」(
據報道，牛肉膏是一種新增劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。
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通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次醃製50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。
本報訊 （記者鄭偉庭 實習生李天研）有**日前報道，安徽、江西、福建等地及其周邊市場出現一種名為「牛肉膏」的新增劑，可以把雞肉、豬肉加工成為口感以假亂真的「牛肉」。
昨日記者走訪了廣州的一些糧油食品批發市場，發現牛肉膏等食品新增劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老闆稱，這些食品新增劑一般用來增加味道，沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。
記者以顧客身份在一德路前後問了8家香料店鋪，其中一半有牛肉膏或同類產品**。對於有**所說的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉，有店主表示懷疑。有店家稱，牛肉膏屬於新增劑，吃多了對身體不好。
在一德路×昌威香料店，記者找到了「牛肉膏」。一盒1000克的牛肉膏，售價45元，出廠日期為2023年10月。按照其使用濃度計算，一公斤肉類，只需加入2~3克的牛肉膏，即可達到增香提鮮的效果。
外包裝顯示，牛肉膏產自廣州黃埔區匯×源生物科技股份****，產品貼有qs質量安全證書，還通過了haccp食品安全管理體系認證，以及iso9001：2000質量管理體系認證。店家表示，並不清楚這些認證的真實性。
在其他幾家香料店，貨架上除了牛肉膏之外，還有「牛腩膏」、「排骨味香膏」、「鴨味香膏」等各種新增劑，產地不僅有廣州，還包括汕頭、青島等地，**基本集中在1000克四五十元的區間。
記者昨日還走訪了海珠區南洲路的兩個較大型的糧油食品批發市場。發現牛肉膏等香精在這兩個市場都有賣。乙個店老闆介紹，他們店裡有牛肉精粉，一盒20元，牛肉膏效果更好，一盒50元，如果是大量批發可以便宜一點。
記者發現，批發市場有多家商店**牛肉精粉和牛肉膏。除此之外，還有類似的羊肉、雞肉以及滷味的香精。
調查 購買者大多是小餐館
據一些店鋪的老闆說，購買牛肉膏等香精的大多數是小餐館的老闆。「一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。」
據一德路的×昌威香料店的老闆介紹，一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。
然而，山海城一樓×祺行的老闆則說，「牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質的區別，吃起來口感也不一樣」。
商家推薦牛肉汁
一德路的×祺行的老闆說：「我們不賣牛肉膏很久了，牛肉膏屬於新增劑，查得很嚴，而且這東西對身體不好。」 老闆轉而推薦記者購買牛肉汁，「牛肉汁是調味品，雖然貴一點，但勝在安全」。
記者發現，同樣是1000克的規格牛肉汁，普遍要65元，**比牛肉膏高出將近一半。
如何鑑別豬肉和牛肉
業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微乾或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。
一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質粗且緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質細且鬆散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
2樓：留盼翠
做燒雞嗎最好不要放牛肉膏，燒雞原汁原味才好吃，放了牛肉包就變味完了。
做燒雞,牛肉等等肉製品,需要用什麼食品新增劑?
3樓：匿名使用者
燒雞類的熟肉製品，如需長時間常溫儲存，只能用高溫殺菌的方法。山梨酸鉀，苯甲酸鈉之類只適合於飲料產品殺菌，在固體食品裡，因為無法分散均勻，起不到長期抑菌的作用
4樓：匿名使用者
食品新增劑有好多種都具有防腐殺菌作用。現在有化學，生物，酶防腐劑，但是最常用的還是化學防腐劑，化學防腐劑主要有 山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鹽，沒食子酸等。一般都幾種一起使用效果較好，具體的看你想選用哪幾種，可以參考食品安全國家標準來計算其用量。
建議你去書店買或者借一本食品新增劑書籍，每種新增劑裡面都有詳細介紹，在裡面能找到你想要的答案。食品安全對您還有消費者都是個很重要的問題，不要自己瞎琢磨還考參考一下業內專業人士的意見。
5樓：匿名使用者
凡士林，防腐劑（多得是）
密封，煙燻，輻射 防腐
牛肉膏的作用
6樓：愛生活的淇哥
牛肉膏廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。
牛肉膏蛋白腖培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時又稱為普通培養基。由於這種培養基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養物質，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎培養基含有牛肉膏，蛋白腖和nacl。
在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足，一般的用量為0.3%～0.5%。
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。
擴充套件資料
日前,廣東省政協委員李汴生表示,**的監督報道對推進食品安全工作起了很好的作用,不科學、不客觀、不全面的**報道,誇大食品安全危害,製造了冤假錯案。李汴生建議,**或管理部門應設立食品專家監審,今後涉及食品安全的報道,應通過監審的審核。(1月29日《南方**》)
最近一兩年,關於食品安全的相關報道,都被不少**貼上了「**過度炒作」的標籤。比如,2023年有關**曾表示,聖元奶粉、皮革奶、牛肉膏等事件被**誇大了；2023年又有**表示,自己不贊成**對「致癌牛奶」等進行過度炒作。
7樓：匿名使用者
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。
在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足，一般的用量為0.3%～0.5%。
牛肉膏蛋白腖培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時又稱為普通培養基。由於這種培養基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養物質，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎培養基含有牛肉膏，蛋白腖和nacl。
其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白腖主要提供氮源和維生素，而nacl提供無機鹽。由於這種培養基多用於培養細菌，因此要用稀酸或稀鹼將其ph調至中性或微鹼性，以利於細菌的生長繁殖。
8樓：老戲骨
使用牛肉膏，90分鐘內豬肉可以變「牛肉」！全國多地曝出一些不法商家暗地用新增劑造假牟取暴利，走訪廣州一德路等調味品批發市場，發現部分批發商鋪也有類似牛肉膏的牛肉精膏**。有商家稱「使用牛肉精膏造假是檢不出來的新鮮豬肉一分為二。
其中一塊豬肉先用牛肉醬醃製了半小時左右，一塊留作對比。不到半個小時，醃製過的豬肉表面已經呈現出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然後再調製適量的胭脂紅色素，加入已經醃製好了的豬肉，豬肉馬上實現了「華麗」變色。
再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。牛肉膏屬於食品新增劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制，就是熬煮、熬製，從中得到的一種提取物，這種提取物再新增谷氨酸鈉（就是通常說的味精）和食用鹽配置而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。主要作用是增香提味，使食品具有牛肉味，類似味精的作用。
採訪中，不少經營牛肉膏的商家表示牛肉膏只起增香增味作用，由於肉質上的明顯區別，是豬肉是牛肉一吃就能吃出來。
9樓：夢
牛肉膏是用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。
在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足。一般的用量為0.3%～0.
5%。 蛋白腖用新鮮牛骨及牛肉混合提取，經過消化、過濾、濃縮、噴霧乾燥而得到的一種淺黃色至類白色的乾燥粉末。易溶於水，水溶液呈淡黃色。
蛋白腖當中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物製藥發酵及各種培養基製備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源。
一般的用量為0.5%～5%。酵母膏 (yeast extract) [酵母浸膏]本品是採用新鮮酵母經酵母自溶、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。
有酵母自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色至淺棕色。酵母膏當中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多醣、酵母核酸組成的一種混合物，它當中含有豐富的b族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。
在當中它起的主要作用是補充氮源和提供細菌生長的各種維生素及氨基酸。一般的用量為0.2%～0.
5%。魚 蛋 白 腖（peptone fish）本品是採用新鮮帶魚經過脫脂後再經消化、過濾、濃縮、噴霧乾燥而得到的一種淺黃色至類白色的乾燥粉末。易溶於水，水溶液呈淡黃色。
本品具吸濕性極易吸潮，請放陰涼乾燥處儲存。本產品當中含有豐富的氨基酸，是一種提供細菌生長氮源的營養物質。是生物製藥發酵及各種培養基製備的基礎原材料。
在當中它起的主要作用是提供細菌生長的氮源和細菌生長的生長因子及各種氨基酸。
10樓：匿名使用者
牛肉膏）又稱牛肉浸膏，是採用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。牛肉膏新增劑是復合新增劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，但產品包裝上沒有註明用量限制。
而食品新增劑只能在一定安全劑量內食用，若違規超量和長期食用，則對人體有危害，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。
11樓：哈哈呀而
牛肉膏蛋白腖培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時又稱為普通培養基。由於這種培養基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養物質，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎培養基含有牛肉膏，蛋白腖和nacl。
其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白腖主要提供氮源和維生素，而nacl提供無機鹽。由於這種培養基多用於培養細菌，因此要用稀酸或稀鹼將其ph調至中性或微鹼性，以利於細菌的生長繁殖。
希望得到採納
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