1樓：阿qi棄
要想煎魚不破皮，我有小竅門，簡單一招，煎出金黃脆嫩的魚。
我的這個小竅門非常簡單，所用到的食材就是平時家裡做菜都需要的鹽。
這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。
放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
過程：所有的食材處理乾淨，魚取半邊（如果你家人多，肯定就要用一條啦）
將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了
將魚身上抹上鹽，稍微醃製讓魚更入味
配菜切好
鍋裡放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面
青紅椒和薑絲灑在魚的身上
在青紅椒上撒上少許鹽，（這樣辣椒更好吃）
沿著鍋邊淋入少許水
燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均勻
香噴噴的魚片出鍋啦
小貼士：
1、煎魚總是破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮度密切相關，
魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
2、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。
3、煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。這樣魚片一會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
愛吃魚的朋友們，這些技巧學會了嗎？一定讓你們做出來的魚更好吃了。覺得有用，要告訴身邊的人哦
2樓：緋攻
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的絕招
興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡：
有好幾個辦法：
1，煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
2，煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
3，可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
4，煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。
煎魚應該要牢記哪些小技巧，才能不粘鍋不破皮？
3樓：
煎魚最好使用平底不粘鍋，稍微寬油，魚洗淨後用廚房紙擦乾再下鍋，下鍋後一定不要翻動，等一面稍微脆皮再輕輕翻到另一面。
4樓：月月國
魚肉處理好後，不要急著下鍋，要把水分擦乾，否則，魚肉有水分下鍋後，很容易粘鍋，導致破皮。魚肉表面用餐巾紙擦過，還有魚肚也有水分，要控水後，也用餐巾紙擦過，保證魚肉整體沒有水分，在魚表面拍些澱粉，這樣可以讓魚保持乾燥，但是澱粉不能太多，影響味道，記得要拍。鍋裡的水燒熱，再用生薑擦兩遍，生薑塗在鍋裡，魚下鍋後，不容易粘鍋，油燒熱至冒煙後，再倒入適量的涼油，熱至五成熱時，再放入魚片小火慢煎，翻炒的時候，要小火不能用大火。
這樣魚片就不容易粘鍋了。
5樓：南
煎魚時牢記有以下4個小技巧。（1）處理好魚之後將多餘的水分用紙巾擦乾。（2）用薑片先將鍋底擦一遍。
（3）鍋裡油要多倒一點，避免粘鍋。（4）魚放下過之後不要立即翻面過一會再翻面。這樣煎出來的與既不粘鍋也不破皮。
6樓：o姐林語菡
魚的水分要擦乾並且在表面擦一層薄薄的澱粉；下鍋之前，用姜把鍋底先擦一遍，小火慢煎；一面變焦黃後再翻面。擦乾水分可以有效方式粘鍋，姜擦鍋底可以使鍋底保持有足夠的油，小火防止變焦，這些小技巧都可以防止魚粘鍋和破皮。
7樓：匿名使用者
在煎魚時為了保證不粘鍋不破皮應該第一：魚表皮的水分控乾；第二：油溫燒至7成熱，晃動鍋，讓鍋的內壁塗滿熱油；第三：等油冷卻至3成熱時，開最小火下入魚即可。
8樓：匿名使用者
魚一直是我們餐桌上的一道美味，以前只有擺酒席和過年的時候，可以見到魚吃到魚，平常的日子，幾乎吃不到，連見到都是一種奢侈，如果平常有魚吃，那一定是有什麼大喜事，不然不會有魚，而現在不同了，想吃魚，不用去大飯店，可以在家自己做的吃，買魚更加方便，吃魚成了家常便飯，三天兩頭吃都不覺得奇怪。
魚有很多種做法，紅燒魚、清蒸魚、燉魚、烤魚、水煮魚、炸魚等等，每一種做法都特別好吃，特別受歡迎，這些也是飯店裡經常被點的菜式，百吃不厭。不過飯店吃魚，有些太貴了，還不如自己做，懂得正確的烹飪方法，不出門也能吃到香噴噴的魚肉。
想要做好魚肉，煎魚這一步很重要，不管是紅燒魚、還是燉湯、或者燉魚，都需要先將魚煎一煎，才能進行下一步操作，可是不會做的朋友，很容易將魚肉煎破皮，影響品相，影響口感，所以今天我給大家分享一下煎魚的小技巧，學會後，不管遇到哪種魚，都可以煎的很完美，不粘鍋不破皮。
煎魚時，直接下鍋是錯的，牢記4個小技巧，魚肉不粘鍋不破皮，實用！魚若是煎不好，做出來不好看，會影響食慾，即使味道做的再好吃，也有人不願意吃，掌握煎魚技巧很關鍵，快看看吧。
1、魚被處理好後，不要著急下鍋，需要將水分擦乾，不然的話，有水分的魚下鍋後，很容易粘鍋，會造成破皮。魚的表面用廚房紙巾擦拭，還有魚的肚內也有水分，要控水之後，也用廚房紙巾擦拭，保證魚的整體沒有水分，這樣煎魚才不會粘鍋。
但有人沒有廚房紙巾，那就將魚表面的大部分水分控掉後，在魚表面拍打一些澱粉，這麼做可以讓魚保持乾燥，但澱粉不能太多，影響口感，記住要拍打。
2、煎魚前，用準備一塊生薑，將鍋面都擦拭一遍，再開大火，將鍋面燒熱，然後再用生薑擦拭兩遍，鍋面塗抹了生薑，魚下鍋後，就不容易粘鍋了，而且還有一定的去腥效果，還挺不錯的，大家可以試試。
3、鍋面燒熱後，倒入多一些食用油，晃動鍋面，讓油潤鍋，油燒熱到冒煙之後，將油倒出去，再重新倒適量涼油，燒熱到五成熱時，再將魚放進去小火慢煎，鍋面經過這麼處理後，大鐵鍋煎魚也不容易粘鍋了，非常好用。
4、當魚放入鍋裡後，一定不要著急翻動，有人煎魚就是太心急了，剛放上沒多久，就想翻動，記住想要魚不破皮，一定要等到一面煎到固定後，再去翻動，煎另一面時依然如此，完全煎好後，才可以動魚，另外煎魚時，要小火，不能用大火。
這4個小技巧，大家要牢記，按照這個方法來，保準可以將魚煎好，不管煎哪種魚都可以。
平常煎小一點的魚，煎好了，可以直接吃，煎大一點的魚，可以接著加工，做成紅燒魚或者燉湯，也可以燉魚吃，都很不錯，看看自己更喜歡什麼吃法就怎麼做。學會了嗎？快照著方法做乙份嚐嚐，每一步做好，保準一次成功，再也不怕把魚煎壞了。
煎魚不粘鍋小竅門 煎魚怎麼不粘鍋小秘籍
9樓：夜夢薇
如何煎魚不粘鍋： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
10樓：麥嘜就是你啦
回答您好1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
希望可以幫助到您，謝謝。
更多1條
11樓：禕珈藍福
熱鍋涼油，魚粘蛋液或者麵粉
如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎
12樓：111111的會
您好！這樣煎魚不粘鍋不掉皮不碎
只需要按正常方法處理好魚，然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱。然後多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把醃好的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象。
香煎黃花魚
食材：黃花魚 3條 / 生抽 適量 / 料酒 適量 / 鹽 適量 / 姜 5片 / 蒜 3瓣 / 蔥 2根 / 生抽 適量 / 蠔油 適量 /
製作步驟
1、準備好材料，紅辣椒和姜切絲，蒜切末，蔥切成蔥花。
2、把魚洗乾淨後，用鹽和料酒塗抹均勻，醃製20分鐘。可以接受海魚腥味的，也可以不放料酒。
3、再放在篩子中瀝乾水份。
4、熱鍋熱油，全程大火，轉動下鍋子，讓魚接觸到的鍋子表面都沾上油。放入薑片，用鍋鏟按著擦下鍋底，再把薑片取出扔掉。
5、油冒煙後放入魚，不要翻動，魚多的話可以轉動一下鍋子。煎好一面後關火，涼一會再翻面。一定要關火涼一下再翻，這樣不會爛或者掉皮。
6、煎至兩面金黃，控制好時間，不要煎糊了。
7、用鍋鏟把魚扒到一邊。倒入紅辣椒，蒜末和薑絲炒香。
8、加入適量的生抽，蠔油和水，悶煮一會，中途可以小心翻下面。
9、最後撒上蔥花，裝盤。
炸魚的時候咋樣才不會濺一身油，煎魚時怎樣不濺油？
避免的方法就是 1 炸魚之前，把魚立幹點，或用廚房紙抹幹。2 放下去的時候要迅速，加鍋蓋。3 做其它的油炸食品，可以用點芡粉，吸水，而且炸出來色澤很好。油炸食物時，怎麼樣油不會外濺 魚身上的水要先瀝乾，油要燒的熱，炸的時候用小火！熱油遇水就會炸開，如果躲閃不及時，很容易被燙傷。避免的方法就是炸魚之前...
這是什麼魚，能吃不，這是什麼魚能吃嗎？
生活每天笑呵呵 巨骨舌魚 學名 arapaima gigas 是巨骨舌魚屬 arapaima 的物種，亦稱海象魚。成魚體長可達2 6米，重可達100千克。體形巨大，長形，稍側扁。頭部骨骼由遊離的板狀骨組成。口大，無須。無下頜骨，舌上有堅固發達的牙齒。鰾四周富有血管，內表呈蜂窩狀，常有特殊的鰓上器。鱗...
小孩大便粘粘的在馬桶上衝不走，是什麼原因
汪小東最懷薰 寶寶這種情況可能是消化不良或者是感染引起，進步發展可能形成腹瀉。避免服用難以消化食物，同時多次測量體溫，避難發燒等，一旦出現腹瀉及時 消化不良是一種臨床症候群，是由胃動力障礙所引起的疾病，也包括胃蠕動不好的胃輕癱和食道反流病。消化不良主要分為功能性消化不良和器質性消化不良。平時注意營養...