1樓：匿名使用者
降有害膽固醇--巧煮熟肉
科學烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種：
燉煮：日本研究指出，適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。
並且用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%~50%，膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪：
選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。
黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以**。
加大蒜：
加大蒜烹調可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%~15%。
加生薑：
炒、燉肉食時加生薑烹調，不但可出菜味，還可大大降低膽固醇。
美國研究發現，生薑中的類水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。瀋陽最好的肝病醫院
德國科學家發現新鮮薑汁還可抑制癌細胞生長，是一種強抗癌食品。
2樓：
？用的什麼肉？
不知道lz要做的菜是什麼
如果是肉片湯一類的，要用里脊肉，切片後，用鹽和澱粉抓幾下，直接下開水裡，不要煮太久，這樣很能
如果是白切肉之類的冷盤，那應該選五花肉或者肘子，lz是不是選錯了部位？
另外在煮肉的時候有山楂或者山楂幹的話加一點，肉更容易酥爛回答補充：
燻肉啊～～
不曉得你煮了多長時間，有個可能就是在做燻肉的時候就風乾得太厲害了如果是炒
你在做之前先用涼水把大塊泡泡，做的時候先切成小片，用油炒幾下，加半碗水－－注意不要多，蓋上蓋子悶幾分鐘，讓加進去的小半碗水又重新蒸發掉，再倒入配菜，這樣就好了
如果是直接吃
也一樣的先大塊泡泡，可以多泡一會兒，然後切成薄片上鍋蒸軟
3樓：
煮肉方法很多`
最簡單的就是放進鍋中加水、調味、**燒開後，小燉片刻即可
怎樣煮豬肉好吃
4樓：陳嫣
煮豬肉還是放在砂鍋中煮最好吃，步驟如下：
1、將買家的肉，切成塊狀，其大小根據自己家的需求所切。然後在清水泡上10~20分鐘，再多沖幾遍（去血水），撈出。
2、然後放在砂鍋中，放入冷清水，其水位要高出肉塊4~5厘公尺，然後，**，大火煮。
3、待煮鍋燒開後，改成小火，將鍋內上面血沫用勺子撇出來倒掉，鍋一直是滾開狀態，將血沫撇乾淨為止。
4、將大料包放入鍋中，大料包買現成的可以，比較省事。也可以自己組配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香葉、丁香、桂皮、陳皮、山楂。
5、將蔥和薑洗乾淨後，蔥切成大段，薑塊放在菜板上用刀拍一下就行。將蔥薑放入鍋中，放鹽、醬油。然後改成大火煮。
6、大火煮10分鐘後，攪一攪，改中火煮20分鐘，再攪一攪，然後再改成小火煮燉20分鐘，關火。這樣煮出的味道好而鮮美。
5樓：淨如夏雪
要看是什麼肉。不同的肉做法也不同。
以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加薑片和蔥片，不要加別的調味料，調小火繼續煮到筷子可以扎透肉為止。
將肉取出晾涼，切成薄片整齊地擺在盤中，淋上調好的調味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。
特點：肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。
調味汁做法：蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了
6樓：chen佩
切好之後，先放一些油，鹽，糖，生粉。把肉先淹最少20分鐘，然後怎麼煮都會好吃、彈牙！
7樓：彩虹七色糖
是煮的話，水煮肉片很不錯
材料：大白菜（絲或片）、千張絲 （絲不要切的很細）、花椒（或花椒粉）、辣椒、肉片、油鹽醬醋、可加入自己喜歡的東西
做法：把它們放在水裡煮熟，不要放太多水，避免成湯，最後放調味料，最好之前把花椒和辣椒用熱油過一遍
8樓：匿名使用者
煮豬肉一般需要20分鐘
9樓：小小捷徑
煮肉時放啤酒少加水，這樣做味道最佳。
怎麼煮牛肉才能使熟肉鬆軟？
10樓：蒼井瑪利明步
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋裡加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；
6、乙個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱裡，等下次燉的時候當老湯用
11樓：哦_貓
製作前先用冷水加點醋料酒什麼的浸泡10來分鐘，這樣可以去腥味
牛肉燉的時候不要加鹽，加少許的醋，這樣牛肉酥爛的快，還有中據說是加茶葉包的，我媽媽有用過次，還真酥爛，但茶葉需要放在紗布裡麵包好，煮的差不多的時候撈出，煮牛肉的時候中途不要加水，特別的冷水。。。一次把水放夠了，加冷水牛肉會硬~用沙鍋1個半小時基本就軟糯了
可以用啤酒來代替水,牛肉容易酥
牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑膠袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤製，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
12樓：匿名使用者
煮之前先用哮母粉（廣東話又叫髮粉）醃一下，煮熟的牛肉就很鬆軟了。
13樓：匿名使用者
用高壓鍋 壓一下 或是用 沙鍋煮 但是時間要長點..
煮熟的肉怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
煮熟的肉做成濃汁青椒炒肉好吃。
濃汁青椒炒肉的做法：
濃汁青椒炒肉
主料：熟豬肉200克，青辣椒250克。
輔料：油10克，鹽3克，醬汁3克，辣椒醬2克，料酒5克，姜5克，蒜頭5克。
製作過程：
1、辣椒切細，姜切絲，蒜頭切碎。
2、熟豬肉切成塊。
3、這是濃濃的醬肉汁。
4、先在鍋中倒入辣椒炒軟。
5、然後加入油炒香，再加入醬汁炒勻。
6、倒入熟肉一起翻炒，加入料酒，鹽炒至入味。
7、加入適量的辣椒醬炒至入味即可。
8、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
15樓：藤晴虹奚翠
做回鍋肉啊，回鍋肉的做法就是必須要先煮一道，還得要煮透才行的。配料就隨自己的喜好了。正宗的回鍋肉是和蒜苗或者青椒一塊炒，其它的有放花菜的，有放蒜薹的，也有放洋蔥的。
配料放什麼沒太多講究。非常好吃又很容易做的
16樓：匿名使用者
1. 蒜泥白肉
2. 鹽煎肉
3. 切成薄片，和黃瓜絲一起拌，加點醋，蒜，香油，鹽即可。
17樓：玉富關語絲
蒸著吃。
肉切片，放上蔥花、醬油、精鹽、味精。隔水蒸。
18樓：匿名使用者
要看你是什麼肉，如果是豬夾心肉的話白切沾著吃就很鮮，如果要吃香的呢就紅燒，還可以做回鍋肉，想吃什麼樣的就怎麼做。後退肉的話就最好紅燒，回鍋肉，白切有點柴。
19樓：匿名使用者
你在網上看一下美食一類的書就知道了....太多了..
20樓：
白切沾醬油調味料也好吃
21樓：城秋梵裕
可以的吧，我這樣吃過
22樓：
1.蘸醬油吃或者用蔥拌著吃；2.扔了
煮方肉怎麼煮
23樓：陽光點的燦爛點
準備材料：豬五花肉500克，蔥10克，姜5克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，香葉兩片， 適量生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖5克，鹽4克。
1、五花肉洗淨，肉皮部分用刀刮乾淨，切成方塊。
2、準備花椒，大料，桂皮，香葉，放入碗中。
3、蔥洗淨切段，將洗淨切片放入碗中，倒入料酒，生抽，白糖，鹽，味素。
4、五花肉放入鍋中，倒入碗中輔料，加水和五花肉齊平。
5、多功能鍋調至「肉/雞」擋，開始煮肉了。
6、方肉煮好了，稍涼切片裝盤。
24樓：匿名使用者
煮方肉的做法
主料五花肉：1000g
輔料蔥：1把、鹽：2勺、燉肉料：適量、白糖：1勺、醬油：1勺、姜：3片
步驟1、豬五花肉一大塊五花肉切成2-3寸見方的方塊，用水洗乾淨。
2、接半鍋水，加入切好的豬肉，加入蔥段和薑片。
3、開大火燒，用勺子將漸漸出現的白沫撇出來扔掉。
4、煮開後繼續煮5分鐘，撈出煮好的肉塊兒。
5、重新燒一鍋水準備新的蔥薑和燉肉料。
6、將燉肉料放進調料盒，封好口，水燒開後放入準備的蔥薑和調料盒。
7、放入兩勺鹽，適量老抽，一勺白糖調味。
8、將肉放入調好味道的燉肉湯中煮開
9、 蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘即可。
25樓：臧弋
湯裡放蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮，口味重的加些其他調料，不過方肉要回鍋，味道才好
26樓：大地2騎士
先把皮用油煎好了再用樓上的方法做。記得放蔥薑，在出鍋前半小時調味。
27樓：秦川漢子
裡面加點花椒少許
有大料了加點大料
最好有草寇《去腥的 >
大火煮開煮5分鐘改小火煮1.5小時左右
即可!《必須把味調了》
28樓：匿名使用者
鍋要用厚實的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包麼 草果 豆蔻 良薑 白芷 桂皮 香葉 沙薑 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點 會苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去乾淨血汙 大概就是這些香料 再來就是糖色 千萬別放醬油 煮出來肉是黑的。炒糖色應該會吧？這個都不會就別在吃上想辦法啦，骨頭湯裡加入配好的料包 煮乙個小時先，然後把泡洗乾淨的肉 皮面向下一層層碼好，武火催開滾10分鐘，轉到文火，最好是煤球爐子火，上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了，蓋好蓋子 悶嚴。
慢慢的滾一夜就是了。
豬肉怎麼煮才會軟軟的
29樓：羽翼紀年
肉要煮得軟離不開:刀法,澱分,水溫,醋
1.一定不能順著肉紋切,那樣即使軟,咬起來也梗牙2.可以用澱粉加一點水醃一下,肉就很嫩(小時候還拿個小錘子幫老媽敲沾了澱粉的肉,滑滑軟軟很好吃的.)
3.一定要在水還涼的時候就下鍋,如果等水熱再下肉,肉很容易一下子變硬,因為外層被燙熟了.
4.加醋確實能軟化肉,而且使味道鮮美,更重要的是肉類加醋不僅去腥,還使營養更容易吸收.如果吃得來木瓜,放點木瓜一起煮效果很不錯哦.
30樓：匿名使用者
用高壓鍋啊,肉先過水,再放生薑黃酒,沸了開小火壓個半小時就鐵定爛了!!!之後再放鹽和味精
31樓：匿名使用者
想快就用高壓鍋；慢點就大火燒開，小火慢慢燉
前提是在煮熟之前不要放鹽！
32樓：匿名使用者
放山楂。~~~~！！
肉怎麼煮容易爛
33樓：z_崢
①燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
②燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。
煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有薑味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
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