1樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
2樓：fanliz飯粒
梅菜扣肉看起來可能你覺得它比**，但是吃起來卻是肥而不膩，而肉爛味香，還有一種鹹中略帶甜味的感覺，所有這道菜是讓人很有食慾的，想起第一次吃梅菜扣肉還是在乙個朋友的生日宴上。
【食材】
①把梅乾菜洗乾淨，用水泡發，把五花肉切成寬度15cm大小的正方形。
②把五花肉洗乾淨，然後整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
③往鍋中放入植物油，再放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
④待肉冷卻後把肉切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
⑤鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，再放入糖、鹽進行調味。
⑥把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右直到熟透。
世界那麼大，總會遇見好吃的！我是飯粒，一枚愛做飯的野生攝影師~
enjoy~
3樓：猴36270盅吃
2.鍋中燒熱適量油後轉中火，把梅乾菜洗一下，稍微瀝乾水果，倒入鍋裡翻炒一下。加入適量白糖翻炒均勻。
倒入醃肉的醬油煮開。取乙個較大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅乾菜鋪在肉的上面，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸約40分鐘，蒸好的梅菜扣肉。
4樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
5樓：沉夜孤星
2.豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
6樓：呦呦呦
備料：上等五花肉半斤、梅菜、生蔥、薑片，少量花椒、叉燒汁、鹽、醬油、八角老抽、乾辣椒
精緻五花肉
第一步、
梅菜需要提前在涼水中浸泡三四個小時，然後撈起來搓洗掉裡面的渣質，瀝乾備用
浸泡梅乾菜
擠掉水第二步、
在鍋中加入適量的水，中火，放入蔥薑片，還有花椒，然後將準備好的五花肉整塊放入鍋中，蓋著鍋蓋，大概煮20分鐘就撈出來。煮撈出
第三步、
將老抽刷在剛才煮好的五花肉上面
刷老抽第四步、
將鍋中的油加熱到六成熟，將刷了老抽的五花肉放入鍋中，注意皮朝下蓋著，炸兩分鐘左右，直到皮面有泡泡
炸炸好的五花肉塊
第五步、
切成如圖一樣的厚片厚片的肉
切片第六步、
將切好的五花肉放到盆子裡面，加入準備的醬油、叉燒醬、南孚汁等待20分鐘。
南孚汁醬油醃製
第七步、
好了，將五花肉整齊的放到乙個碗裡面，皮朝下哦
放到碗裡
第八步、鍋中放油燒熱，下入蔥薑、乾辣椒、八角炒香
炒香料加入梅菜炒幾分鐘時間，然後放入雞精、鹽等，把醃製五花肉的汁倒進入炒兩分鐘
下入梅菜
下入醃五花肉汁
第八步、
梅菜現在可以倒入五花肉碗裡了，一起放入蒸鍋裡面蒸製90分鐘時間
倒入梅菜
蓋上鍋蓋蒸
第九步、
拿出蒸好的五花肉將汁液倒入另乙個碗裡面
倒汁第十步、然後把梅菜扣肉倒扣在乙個餐盤中
倒扣第十一步、
在邊上放一些生菜，將剛才倒出的汁液再一次倒在五花肉表面倒湯汁
7樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
8樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
9樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
10樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
12樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉怎麼做？
13樓：銘刻
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥薑，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
14樓：辰星
梅乾菜洗淨後浸泡1個小時左右，將五花肉洗淨，與蔥段，薑片一起放入涼水裡煮沸去血沫，滴入少許料酒。煮15-20分鐘撈出，將五花肉切成大方塊，用牙籤在肉皮上扎小孔，方便入味。用老抽和少許蜂蜜調汁，在肉上抹一遍，抹勻後讓它乾透一下，在鍋裡放少許油，將五花肉的肉皮朝下，小火煎。
煎至肉皮棕紅微起泡，夾出。肉煎好後開始切片，從肉的上面往肉皮處切薄片，鍋裡會煎出一些油來，可以將泡好的梅乾菜倒進去翻炒，加入少許生抽調味，炒片刻即可盛出，將切好的肉片用上面的醬汁浸泡一下，然後放入碗底，肉皮朝下，擺緊。再加入炒好的梅乾菜覆蓋在上面，稍稍壓實。
上鍋大火開後，轉小火蒸1-1.5小時。倒扣在平盤中即可。
15樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
16樓：匿名使用者
五花肉從中間切開，將梅菜進行泡製，處理蔥薑蒜。將肉和蔥薑蒜下鍋，放入料酒進行燉煮，半熟後將其撈出，給五花肉上色。 先給其放上油鍋煎炸，將梅乾菜切碎，五花肉切片，肉裡放入蠔油、海鮮醬以及其他調味品進行攪拌。
翻炒梅乾菜，將其放到五花肉上，接著放入蒸鍋，蒸15分鐘即可完成。
17樓：阿舞子
將沖洗乾淨氽沸水後撥去豬皮上的毛後備用，梅乾菜用清水30分鐘後投洗乾淨備用；煮鍋中加入薑片3片，蔥結1個，大料，五花肉大火烤開轉小火煮30分鐘後撈出瀝水備用；將乾辣椒炒香後放入公尺酒中浸泡備用；將瀝乾的五花肉表面刷上生抽後晾乾備用；炸鍋燒至五成成放入晾乾五花肉蓋蓋用小火炸表面金黃後撈出；將炸好的五花肉放入冷水中稍浸泡，炒鍋中倒入少許花生油，下入蔥、姜、蒜末、豆豉碎炒香，下入泡好的梅菜略翻炒，加入少許高湯，鹽，泡好的公尺酒小火煮5分鐘至，加入少許味精炒勻盛出備用；將扣肉倒扣於盤中，肉在上梅菜在下就好了。
18樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
19樓：猴36270盅吃
梅菜是一種經過醃製曝曬的醬菜， 烹調時很容易吸收油和水。所以不與搭配瘦肉以免肉汁被吸乾，最好搭配肥瘦參半的五花肉。五花肉要先用水煮20分鐘去腥，撈出瀝乾後再下油鍋炸！
炸的時候豬皮面朝下一面，去掉多餘的油脂。炸到表皮層酥焦狀態撈出即可。這時候就要快速去沖泡冷水，使豬肉油炸後緊縮的組織鬆弛，烹調時容易入味，滑嫩而不膩。
20樓：寶00038家味
五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘，醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼，用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁，將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上，在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時，蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁，將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可。
21樓：俯允14204幫浦再
鍋中放涼水加上五花肉燒開，關火燜3分鐘，去掉血沫。炒鍋中加入少許油，放進五花肉煎成金黃色。煎好後，切片放涼。
在碗中加入老抽，料酒，雞精和鹽攪拌均勻，再放入肉片。梅乾菜先用清水泡開，洗淨後，擠乾水分，鋪到肉片上，放上薑片，撒點鹽。冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸30分鐘，取出後倒扣盤中即可。
22樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
23樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
24樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
25樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
26樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
27樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉怎麼做的
28樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
29樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
30樓：搖一搖
這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。
春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
梅菜扣肉的做法
步驟step
挑選一塊上好的帶皮五花肉
步驟step
將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
步驟step
梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠乾水分
步驟step
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
步驟step
煮好的五花肉切約3公釐厚度肉片
步驟step
將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
步驟step
生薑、大蔥切好備用
步驟step
油鍋燒熱下食用油，下蔥薑爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
步驟step
炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
步驟step
上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
步驟step
蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
步驟step
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多餘的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裡面的泥沙反覆沖洗也很難洗淨。
3.注意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅乾菜繼續蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多種，較傳統的做法把肉皮炸成虎皮，這裡省略了這一步，嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是！！！
梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛 梅菜吸足了肉中的...
梅菜扣肉繪飯的做法，梅菜扣肉煲仔飯怎麼做
做法1 將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2 大鍋裡沸水中放入五花肉 調料 1 氽燙一小會。3 將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4 在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。5 同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜幹 調料 ...
黴菜扣肉怎麼做啊，梅菜扣肉怎麼做的啊？
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。步驟 方法將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1 3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長...