1樓：匿名使用者
要放的，醬油除了作為調料外，還可以提色，豬肉一般熟了以後會發白，醬油可以使其顏色加深，增加食慾。
2樓：匿名使用者
按照商校教材和烹飪常識來講是不能放的！ 因為菜餚講究來講色 香 味 形 加上器皿是乙個菜餚的基礎！ 蒜苗屬於青菜要色為綠色！
而肉呢為白色！ 而且青菜烹調時本身就忌諱放醬油的 這樣顏色會很不好 所以一般飯店為了美觀尤其是粵菜 是一點醬油不放的！
3樓：兜裡只裝煙
當然要放了，不放味道和色都出不來啊。
4樓：
肉炒蒜苗
買肉、蒜苗，備好姜、料酒、油、鹽、醬油、雞精。
肉切好用料酒、薑絲加少許醬油醃15-20分鐘，先炒肉至八成熟出鍋，另起鍋炒蒜苗，至將熟時再倒入肉片一起翻炒加鹽、雞精出鍋即可！
其他菜式
蒜苗炒雞蛋
材料：蒜苗，雞蛋
做法：將蒜苗切成段，雞蛋下鍋煎熟，放入蒜苗，炒2分鐘即可，加鹽出鍋也可以用蒜苗炒辣椒。
蝦炒蒜苗
用料 大蝦肉50克，新鮮蒜苗200克，植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。
制法 將蝦肉切成薄片。用團粉、料酒、精鹽調拌好。將蒜苗去掉兩頭，切成長3厘公尺的段，洗淨，用開水焯一下。油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下後，加入蒜苗及醬油等調料，炒熟即成。
蒜苗炒肉放不放醬油
5樓：匿名使用者
抄肉時放一點點醬油，肉抄到七八成熟時放入蒜苗抄熟為止。
6樓：匿名使用者
當然拉,抄肉時放一點點醬油,豆瓣醬,才會好吃嗎.
7樓：匿名使用者
放一點，最好使甜麵醬更可口
8樓：匿名使用者
蒜苗炒肉的做法
材料五花肉，蒜苗，姜，醬油，白糖，豆瓣醬
蒜苗炒肉的做法
⒈五花肉洗淨，整塊放入鍋裡，放一塊姜，放適量水，煮開⒉這個時候，可以將蒜苗擇一下，切成段，等肉煮開後，撈出（煮肉的水留著）
⒊肉切成片，並起油鍋，燒熱後放入肉片開炒
⒋放入豆瓣醬，醬油，白糖
⒌放入蒜苗，炒熟即可
⒍大功告成，上桌
蒜苗炒臘肉要放醬油嗎
9樓：積水成淵
蒜苗炒臘肉可以少放一點醬油。
10樓：匿名使用者
食材：油1.5茶匙、臘肉、蒜苗、生薑1小塊、紅尖椒、醬油半茶匙蒜苗炒臘肉的做法
1、把臘肉表層的髒汙刮掉，用溫水洗淨後蒸至用筷子輕鬆穿透後切成薄片。
2、把蒜苗擇掉老葉清洗乾淨切成長段，生薑切片，紅辣椒洗淨切斜段。
3、鍋裡油熱後放進辣椒生薑片炒出香辣味。
4、把切好的臘肉片放進炒鍋，開小火煸炒到臘肉出油，油脂部分透明。
5、把蒜苗的莖稈段倒進炒鍋大火翻炒。
6、倒進蒜苗葉、少許的醬油，開大火翻炒到蒜苗稍變色後出鍋。
肉炒蒜苗要不要焯
11樓：匿名使用者
蒜苗是不用焯的，一是營養流失，二是肉炒時間長不新鮮了。影響色澤。
焯那是提高出菜速度的一種做法。不科學。
所以，我認為不用焯。
12樓：
不用的，將bai肉切片醃好後，用du
蔥薑爆香後炒製zhi，加如調味料，再加dao入蒜苗，炒勻，加版鹽味調味即可
權。附：網上「蒜苗回鍋肉」
·原 料: 豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
·操 作: 1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
呵呵，希望符合lz口味
13樓：
最好不焯，一焯就沒有蒜苗味了。
14樓：懶月鎖雲
不要，蒜苗焯了不好吃。先炒肉，然後放蒜苗，稍炒一下就可以了。
15樓：匿名使用者
不要。你是指蒜薹嗎，圓柱的那個，那就不要，看著很不好熟其實沒事，如果是葉狀的苗更不用了就
16樓：阿南元叔
提出這樣的問題,我想是個燒菜新手。我本人也曾經也遇到過。蒜苗不要焯，肉用澱粉掛漿，先炒肉片變色後馬上撈起，再放油炒蒜苗，有六分熟再放肉片，放點醬油，鹽、味精，一點糖，拌均出鍋。
17樓：匿名使用者
不用焯,不然就沒有蒜苗的鮮味了,還會變的黏黏的
18樓：匿名使用者
不用焯,我太太焯過一次,太難吃了.
木耳炒黃瓜要不要放醬油和醋
19樓：匿名使用者
醬油有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
豬肉炒蒜苗怎麼做好吃
20樓：你看看這個啊明
為啥飯店的蒜薹炒肉那麼好吃？原來是少做了這2步
蒜薹炒肉是日常生活中經常會吃到的一種肉菜，做好的蒜薹炒肉顏色好看味道好吃，尤其是吃公尺飯的時候很是下飯，而且蒜薹的營養成分也是很高，含有蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素，維生素a，維生素c以及鈣，磷，鉀，硒等多種微量元素，把蒜薹和肉搭配在一起炒一炒，好吃又營養美味，今天跟大家分享的就是蒜薹炒肉的正確做法以及小技巧。為啥飯店的蒜薹炒肉那麼好吃？原來是少做了這2步，難怪又腥又柴！
蒜薹炒肉這道菜很家常，可能有非常多的人也都是會做的，但有些人做出來的蒜薹炒肉，不是肉口感又柴又老，就是蒜薹不入味，為什麼會出現這些問題呢？就是因為你沒有掌握蒜薹炒肉的小技巧，飯店大廚在做這道菜的時候，一般會將蒜薹先進行焯水，或者是提前用鹽醃製一下，這兩種方法也是各有各的好處。
蒜薹而是一種很特殊的食材，它的表皮上有一層筋膜，如果直接炒的話是很難入味兒的，先焯水或者是用鹽先醃製一下，這樣再炒的話就很容易入味，而且也不需要炒太久的時間也不會導致蒜薹變老，還有就是在炒肉的時候也一定要先醃製一下，醃製過的肉更加的嫩滑爽口，尤其是學會這種醃製方法怎麼炒都不變老。
把準備好的五花肉清洗乾淨之後切成絲或者是片，放入乾淨的碗裡，加入生抽，老抽，胡椒粉，鹽莊園之後放入半個蛋清，少許的澱粉，在下鍋炒之前加入少許的油攪拌均勻，這樣肉就不會粘連在一起也不會粘鍋，鍋中倒入油，油溫五成熱放入肉絲，炒至八成熟盛出，如果不想給蒜薹焯水也可以過油，放入油中20秒撈出。
鍋中留少許的油，先把薑末跟我辣椒炒香，然後放入一勺蠔油，蠔油炒化之後放入蒜薹和肉絲，翻炒均勻之後放上少許的料酒，鹽，雞精，白糖，調料炒至化開出鍋裝盤，這就是蒜薹炒肉的正確做法，用這種方法做出來的蒜薹炒肉好看又好吃
21樓：北海數碼站
蒜苗是一道素菜，營養的飲食應該是葷素搭配的，蒜苗炒肉就是乙個不錯的選擇，蒜苗炒肉的做法非常簡單，是一道適合家常的菜餚。在做蒜苗炒肉的時候也可以根據自己的愛好新增食材。
做法一豬肉切塊，用老抽、胡椒粉、生粉拌勻醃製10分鐘，蒜苗洗淨切段，大蒜、生薑切末，熱鍋冷油，下薑末蒜末，薑蒜翻炒出香味後，放入肉片翻炒至斷生。倒入料酒、生抽繼續翻炒。倒入蒜苗中火翻炒至八分熟(如不易熟，可倒入適量的水悶1分鐘)加入鹽、芝麻油、雞精翻炒至熟，便可盛起裝盤了。
做法二瘦肉、蒜苗、紅椒、姜洗淨。瘦肉切片、蒜苗切段、紅椒切小塊、薑切粒。取一容器裝入肉片、加入少許油拌勻，再加料酒、生抽、澱粉調勻。
碗裡放適量油，放入肉片炒至變色。肉片鏟至一邊，加入薑粒、紅椒塊、蒜白炒出香味。加入白糖、胡椒粉炒勻。
加入蒜苗、鹽炒勻。盛入盤即食。.
做法三將香蔥洗乾淨切成蔥花後備用。將蒜苗洗乾淨，3厘公尺左右的小段後放在容器裡備用。將精豬肉切磋小片後備用。
上鍋，點火，倒入一定量的食用油，將油燒開。油燒開後，將切好的蔥花倒入鍋內，翻炒幾下，炸出香氣。之後將切好的肉倒入鍋內繼續翻炒，待生肉色全無的時候，倒入一定量的白醋，繼續翻炒，這樣會使肉質更加鮮嫩。
待肉熟了之後，就可以把切好的蒜苗倒入鍋內，小火與肉繼續翻炒了。蒜苗熟了之後，加入鹽味精等調味品後，就可以出鍋了。看到自己親手做的菜是不是很有成就感。
22樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
都說：「十月蘿蔔上秤稱，冬月白菜家家有，臘月蒜苗正泛青」。如今不需要等到臘肉，就能吃到香噴噴的蒜苗，尤其是拿它炒豬肉，不僅是老輩人最愛的下酒菜，也是孩子的最愛的下飯菜，青蒜苗中的蒜素、維生素c、維生素b族等，都能極大的補充營養。
【青蒜苗爆豬肉】
食材準備：青蒜苗5根、豬肉100克
輔料：植物油、鹽、醬油1勺、黃酒半勺、雞粉2克
製作過程：
1、青蒜苗把它沖洗乾淨，洗的時候需要仔細一點，因為它的葉片裡面也可能存在泥土，用流水洗淨切斜刀段。
2、豬肉洗淨，擦乾水分，這樣炒的時候再不會有水汽，或者是炸鍋，把它盡可能的切的薄一點，這樣更容易炒出多餘的油脂。
3、鍋裡放入植物油，燒熱以後，把切好的豬肉放進去，開始煸炒，火不要太多，讓它把 油脂慢慢的煸炒出來。
4、出現焦黃的時候，體積變小，這個時候就可以直接把我們切好的青蒜苗放入鍋中爆炒了，用大火快速翻炒。
5、從鍋邊烹入少許的黃酒半勺，再放入鹽和醬油，接著放入雞粉2克進行提鮮，大火翻炒5秒鐘，讓它入味。
6、關火出鍋，一道下酒下飯的家常菜，青蒜苗爆豬肉就製作完成了，鮮香爽口，秋天最適合用來做開胃菜了。
1、青蒜末一般外面的一層會比較的硬，而且口感也不是特別的好，所以和大蔥一樣，需要把它的外皮撕去。
2、豬肉在煸炒的時候非常的關鍵，一定要把它炒至微微焦黃的時候再好吃，這個時候的豬肉香就能夠完全體現出來。
23樓：苦苦的掙扎
蒜苗炒肉絲的做法
做法一：
食材：蒜苗、肉絲、料酒、醬油、糖、水、鹽、雞精。
步驟：1、將蒜苗洗乾淨，切段；
2、油鍋熱後，先放入肉絲煸一下，然後加點料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下；
3、倒入蒜苗加一點點糖，一點點水，少許鹽大火翻炒一下；
4、加點雞精就可以起鍋了。
我們食用這款菜餚是可以很好的滋陰潤燥，也是可以用來補脾胃。蒜苗含有辣素，所以是有很好的殺菌的作用，對於一些常見的流感和傷口感染有很好的功效，對於心腦血管也是有很好的保護作用。
做法二：
食材：蒜苗、豬肉各250克、醬油、料酒、澱粉、精鹽、白糖、花椒、食用油。
步驟：1、將豬肉洗淨切絲，用醬油、料酒、澱粉拌好；
2、蒜苗擇洗乾淨，切成小段；
3、鍋內放油，燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽花椒、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入蒜苗繼續偏炒到入味即成。
豬肉是可以很好的補充身體能量，讓我們更加的有力氣，豬肉是可以很好的補充血紅素是可以改善缺鐵性貧血，對於補虛、健脾胃是有不錯的功效。蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
辣椒炒肉可以放雞精嗎，辣椒炒肉，肉怎麼勾芡
可以用。雞精的營養價值 1 雞精含有豐富的營養成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸 蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高 2 可以補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能 3 因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾 4 雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者慎食。製作過程 主料 ...
午餐肉炒蒜苗怎麼做，午餐肉有什麼好的烹飪方法？
材料。蘿蔔1個，裡幾肉適量，蒜苗3根，冬筍1個，黑木耳適量，鹽，糖少許，雞精，辣豆豉醬1湯匙，美極鮮醬油1湯匙。做法。1.黑木耳溫水泡發洗淨。2.裡幾肉切片 冬筍蘿蔔切片，蒜苗切段。3.將切片的裡幾肉放入油鍋中略微煸炒撈出備用。4.鍋中留底油燒熱後加入冬筍片和黑木耳翻炒幾下。5.加入蘿蔔片繼續翻炒片...
腩肉炒蒜苗怎麼做好吃，鹹肉炒青蒜的做法，鹹肉炒青蒜怎麼做好吃，鹹肉
食材主料 燒腩肉200g 蒜苗2根輔料油 適量鹽適量步驟 1.燒腩肉在燒味店買，蒜苗兩條。2.蒜白斜切條。3.蒜青只保留嫩的部分，尾巴太老不要。4.起油鍋，放蒜白小火翻炒，放好少好少量的鹽。5.蒜白炒香後，加入燒腩肉，快速翻炒。6.然後加入蒜苗，炒勻，加蓋輕輕焗一會兒，待蒜青斷生。7.然後放入碟，完...