1樓：暨醉
我覺得用色拉油比較好。色拉油無論是色，味，做出來都比較好看。好吃，有的地方也用菜籽油。但是炒出來菜有一種菜籽的味道。
2樓：打工作家劉金山
炒菜比較正宗的是用菜籽油比較好！
菜籽油是油菜榨出來的油，炒菜用它味道香，色澤亮。
特別是用花椒、辣椒爆香的菜籽油，炒菜後香飄廚房，久久不消。
3樓：匿名使用者
這兩個都可以啊，也可以單獨用，也可以摻在一起用
家庭中炒菜到底使用菜籽油好還是色拉油好？
炒菜用菜籽油好還是調和油？
4樓：
豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因為比較香，但炸東西容易糊。調和有就是把幾種油調在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質量就越好，依此標準，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調和有〉大豆色拉油。
如果經濟條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產生的致癌物少
調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
有以下幾種型別：
（1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉公尺胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
（2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其**比較低廉。
（3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、公尺糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成「輕味芝麻油」
（4）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質，經過脫色、脫酸、脫臭後精煉而成，色拉油在衛生條件方面更上了乙個全新的台階，加熱後不起沫、不冒煙、無色無味，一直受到消費者的喜愛。
調和油則在衛生基礎上，對油的營養又有更高的要求，一般是在菜籽油裡兌上一定比例的花生油加與調和，達到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時代進入色拉油和調和油時代。
5樓：cat土匪
從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
所以，我覺得菜籽油應是不錯的，偶爾換換加點調和油，當然，炒什麼菜也和放什麼油有很大的聯絡——這就另說了
6樓：雲玥嶽雅素
現在的油不是推薦輪流吃嗎，比如你現在吃菜籽油
吃完後就換調和油就行
沒必要糾結吃一種油，這樣輪流吃對身體更好！
7樓：植郎駒海
調和油營養比較均衡，菜籽油炒菜比較香
8樓：匿名使用者
都是一樣的，只要不要長時間總是吃一種油就好了，因為每種油的營養是不一樣的，但是主要還是兩樣，飽和的和不飽和的
9樓：看別人做自己
現在的油種類很多，也就出現了一些所謂有的油健康有的油不健康的說法，其實是什麼都吃點才好，最好不要長期食用一種油，要經常調換著吃才好，我家就是瓜籽油，花生油，橄欖油,菜籽油，亞麻籽油，茶油，什麼都吃。
我要炒菜，用豆油好還是用色拉油好？大家都用什麼油炒菜？？
10樓：李樹的戀愛
色拉油和大豆油的區別
1、加工工藝
色拉油和大豆油的加工工藝有明顯區別，色拉油是採用現代高科技技術，以各種植物中的天然油脂為原料，經脫色脫氧脫臭以及脫酸等多道加工工藝製成的一種食用油，它的可食用性特別高，幾乎不含有對人體有害的物質。而大豆油則是以大豆為主要原料，經壓榨提純後得到的食用油，它的加工工藝比較簡單原始。
2、色澤和味道
色拉油和大豆油在色澤與味道上也有明顯區別，色拉油是一種色澤淺黃而且透明無味的食用油。只有用它烹調菜品後才能聞到淡淡的香味，而大豆油則是以大豆為主要原料壓榨出的食用油，這種油的顏色比較深，而且有明顯的動心味兒，它的熱穩定性還比較差。
3、遇熱反應
色拉油和大豆油的預熱反應也有明顯區別，色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時它的性質比較穩定，會依然保持清澈透明的狀態，而豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。
色拉油和大豆油哪個更好
色拉油和大豆油是兩種十分相似的食用油，但相對來說色拉油比大豆油要更好一些，因為它的加工工藝先進去除了一些對人體有害的物質，人們在食用它以後能吸收更多對身體有益的營養，不過在加工技術提高以後，大豆油的生產工藝也提高了很多，現在市場上**的大豆油也會進行深加工處理，它們可以算色拉油的一種，如果是這樣的大豆油和色拉油相比就很難分清哪個更好。
11樓：黑椒花火
一般家庭都是用玉公尺油、葵花子油、大豆油燒菜的（比較經濟），這三種油各有各的好，前兩種富含亞麻酸，多食用對心腦血管有好處，豆油的沸點比較高，對油炸食品比較安全，不容易產品有害物質。因此，我建設輪流使用以上三種油。
12樓：匿名使用者
還是用花生油炒菜好。 用豬油也不錯。
13樓：聽琴落楓
色拉油他們不是說不健康？好像豆油綠色一點兒，但是我們家不吃豆油，吃不慣。
14樓：匿名使用者
我用的是菜籽油，豆油也行。不用色拉油。
15樓：小咪鼠a文吉
豆油適合炸東西，炒菜還是色拉油或菜籽油比較好，不過也要因人而異。o(∩_∩)o哈哈~
16樓：匿名使用者
要看你喜歡什麼油
豬油香 色拉油一般沒有菜油炒菜好 看自己習慣了
17樓：潘毅人
從營養的角度油要輪換著吃。
18樓：匿名使用者
色拉油要好的多,其次再是菜油吧,
我們家一般用菜油和花生油炒菜的.
19樓：匿名使用者
一般用壓榨油比較好。色拉有最好別吃。
20樓：辻柒
葷素油搭配使用比較好~
天天用菜油炒菜 健康嗎？？？色拉油好還是菜油好 ？我們是買的散裝菜油 謝謝
21樓：燕郊4公尺2廂車
油要換著吃，單一吃一種油不健康，可以試試調和油！
22樓：匿名使用者
在江南的各多人都習慣的吃菜子油，我其實了是吃了二十來年，都是自己家加工的，或者在外買散裝的。
後來發現，單一的吃一種油是不符合國家營養健康標準的，包括長期的吃花生油或者玉公尺油。以健康標準，我們應該混著吃各種不同的油，或者每一段時間就更換一種實用油。
23樓：匿名使用者
橄欖油最好。。。只是國內較貴
24樓：手機使用者
色拉又不怎麼好 的，一般吃花生油比較好
請問熬紅油的油是菜籽油還是色拉油
25樓：小嫣老師
最好兩種油各一半，菜籽油透明度和流動性沒色拉油好。光用色拉油，風味又沒有菜籽油正宗。
紅油做法
主料：乾辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
1、準備原料
2、炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入乾辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用
3、將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊
4、將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
5、等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
6、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
7、將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合
8、等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜
9、將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了
26樓：權威裝修博士
色拉油：是指已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，加工等級最高的食用油。
菜籽油：是用油菜種子榨出來的過濾之後的油。
紅油一般廚師行業都知道，有些辣條裡面有，就是紅色辣辣的那種。
選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。其次色拉油、然後菜籽油。
27樓：香滷居
最好兩種油各一半，菜籽油**高，成本也高，還有缺陷就是透明度和流動性沒色拉油好。光用色拉油，風味又沒有菜籽油正宗。色拉油透明度好，使油更亮。所以各一半最科學。
28樓：你小子在幹嘛呢
菜籽油，色拉油製作都是圖便宜，真正宗的紅油是全菜籽油，因為**高，所以用色拉油假冒偽劣紅油
29樓：霖坤紅塬地毯
菜籽油，這樣熬出的油蠻香的。
30樓：匿名使用者
我一般喜歡用色拉油。
用菜油和色拉油炒菜有什麼不同？
31樓：匿名使用者
色拉油的營養特點
色拉油（salad oil）一詞源於西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上面塗上油狀塗佈物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；又因冷盤做好之後常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，4.4℃須維持透明液體狀態。
因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹調油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動物油（這裡指的是植物油）。烹調油應該是常溫下呈液態，流動性好，富含油脂固有的營養成分，無令人討厭的氣味，嚴格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特徵是：
長時間高溫（160℃-180℃）不易劣變，即不發生熱氧化和水解等。
在歐美地區，烹調油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油範圍之內，而色拉油專指液態涼拌油。在日本，烹調油、涼拌油（色拉油）、煎炸油等，專用性強，各自的特性差異較大。
我國目前的食用油按國家標準來說有食用一級油、二級油、高階烹調油、色拉油等等。就目前大多數地區的消費檔次而言，食用油還沒有區分出烹調油、涼拌油（色拉油）等，多數地區的飲食習慣，食用油主要是烹調用，即炒菜用，因此主要是烹調油。近幾年來，隨著油脂精煉生產線的引進和國產精煉裝置的不斷成熟，色拉油以及各種企業標準的精煉油產量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應，有些城市及地區食用油消費逐漸轉向色拉油等精製油，這說明人們消費水平的提高，追求更精更純的食品。
但從營養的角度來講，拿來色拉油作烹調油，是不是合適，值得**。
從化學角度講，現有絕大多數天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯（甘三酯）組成並伴有少量種類繁多的類脂物質。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數對人體有益無害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經過脫膠（脫磷）、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。
經過這些精煉過程之後油脂的主要類脂物成分和其中的營養成
鯽魚湯適用豬油還是用菜籽油燒比較好
用豬油好，燉出來的湯濃稠，鮮白。有的鯽魚湯做出來不濃稠，不鮮白，很多人就歸根於魚不是野生的，其實這和食材的本身沒有太大關係，而是在於油以及水溫。正確方法 準備食材 鯽魚，生薑，白醋，豆腐，大蔥，大蒜，食鹽，胡椒粉，豬油做法 先把鯽魚的內臟處理乾淨，魚鰓要扣除不要。這都是魚身上腥味比較大的地方，再用刀...
小炒一般用什麼配料炒菜，家裡炒菜一般要用到什麼配料？
醬油 可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油 蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油 常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。麻油 香油 菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。米酒 烹調魚 肉類時新增少許的酒，可去腥味。辣椒醬 紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀...
炒菜橄欖油一般多少錢一瓶
現在初榨橄欖油網上一般70多一公升吧，活動會便宜一些，不建議炒菜使用的，加熱營養會流失。都是涼拌菜用 進口橄欖油 是不一定的一般250ml差不多70多塊錢，上次我在網上買過，你準備買嗎？可以在網上查一下，原裝進口的質量要好一點，可以在天貓上面買，畢竟在質量相同嘗單佰竿脂放拌蝨飽僵的條件下，天貓上銷售...