1樓：幹炫明
由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度。一般情況下，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化，我們以硬脂酸（18：
0）為基點，將這種飽和脂肪酸的氧化速度定為1。我們知道，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。因此，從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉公尺油，葵花油和玉公尺油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
2樓：朝朝暮暮
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好1.花生油。 因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。
所以花生油炸東西最健康；2.棕櫚油。 棕櫚油飽和脂肪酸很多，不容易變質，適合用來油炸食物；3.
豬油。 中國的點心用豬油起酥才是正道。 尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。
豬油能有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆，不易變質；4.椰子油。 椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有百分之五十的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。
3樓：高卷雨
一般用花生油比較好，健康而且經濟。
適合油炸的食用油排名
油炸食品用什麼油最好,哪種食用油適合炸東西
適合油炸的食用油排名
4樓：尋常功力細微真知
棕櫚油。棕櫚油雖不像其他植物油常出現在廚房，但在速食麵、快餐、烘焙等食品工業占有一席之地。就憑氧化穩定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。
同時，棕櫚油富含維e、輔酶q10、β-胡蘿蔔素等。儘管這些組分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對棕櫚油的穩定性及質量卻起著至關重要的作用，尤其是胡蘿蔔素和維e，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。
色拉油 色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐「色拉」涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少、在0℃條件下冷藏小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油。
色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。目前市場上**的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和公尺糠色拉油等。
5樓：大號星卜荃膳
香油，菜油，花生油，大豆油，…
油炸食品用什麼油好
6樓：是卡塔庫慄啊
食用油就可以，比如大豆油、玉公尺油和花生油，但是根據炸不同的食物，油溫是有講究的：
1、熱油鍋。
俗稱「五六成熱」，約為140°c~180°c，此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙公升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於乾炸、軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、乾炸帶魚、乾炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱。
2、旺油鍋。
俗稱「七八成熱」，約190°c~240°c，此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般適用於炸、烹、炒等烹調方法。
3、烈油鍋。
九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。這種油溫僅適用於蒸製菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚等上最後一道工序。
經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。
且不論油脂中的維生素a、e等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
7樓：葉掣樊夏煙
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、
8樓：匿名使用者
油炸食品危害大，哪種油最宜油炸？耐高溫是最重要特點。
9樓：喜飛雙植鹹
大豆油的價效比是最好的，價錢在中等，但最耐用，其他的油高溫炸幾遍就沒勁了。
10樓：邛雪容釁彰
色拉油炸東西會顯示東西是金黃色，賣相會比較好。而且吃不出味道。起酥油最貴。大豆油最便宜，就價效比來講還是色拉油比較好。
11樓：示琬蔡愷
炒菜你最好還是用沙拉油，炸菜還是首選菜油，但要注意的是在第一次使用的時候一定要把菜油燒開，等冷下來再根據你需要的油溫使用，那樣就不會有什麼異味了！（菜油炸出來的菜顏色好，還可以增加香味！）
12樓：律妙音萇森
用菜油比較好！對身體比較好，並且弄好東西會呈金黃，口感比較脆，豆油是沒有那麼好的！
13樓：elena丨丶
棕櫚油食用油！炸雞炸薯條專門油炸食品店用的油！千萬不要用樓上說的大豆油！
一般炒菜用油我也不建議使用大豆和玉公尺油！炒菜的油最好幾種油輪流使用，不要盯著一種油吃，一瓶吃完換一瓶。
14樓：達達兔的貓耳朵
炸東西當然要衛生油了。作為新一代的白菜，都不一定知道衛生油是什麼油？
油炸食品用什么油炸健康，油炸食品用什麼油炸健康？
油炸食物都是不健康的。高溫能改變油的分子結構從而生成有還的物質。絕對不能反覆使用。一般一天更換一次。如果要說哪種油是最健康的，當然是橄欖油咯，不過價錢確是所有油品中最貴的，但也是最健康的。呵呵，好，有良心的商人好，聽到你這話我本不想買東西的也要買你的了。說真的，橄欖油是不錯，但是 太貴了點，它比菜油...
油炸雞排用什麼油好？炸雞用的什麼油呢？
炸製食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40 50斤。沒炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進口的濾油粉，曾有人暴光過肯得雞用濾油粉，麥當勞同樣是，後來國家質檢局檢查通過了，可以用於食品。炸雞排油多久換一次。大概3 4天換一次油 具體看油的質量 用棕櫚油不是因為價錢，那東西不便宜啊。因為棕櫚油...
家庭裝修油漆一般用什麼好，家裡裝修用什麼油漆好？
完美de沉澱 環保特性 在購買油漆的時候，一定要注意油漆的環保特性。油漆含有的有害成分中甲醛對人體的危害最大，一般在正規專賣店中都會有甲醛測試儀，所以購買產品之前一定要讓店員用標準的甲醛測試儀檢測一下油漆中甲醛含量，只有未檢出甲醛的油漆才能購買。 野草錚錚 家裝裝修，尤其現在一般的都是有一種大漆，環...