1樓：
原料 豬中排骨500克，滷藥1克，清水2500克，精鹽100克，醬油50克，味精10克，白糖50克，蔥35克，姜30克，香油5克。
制法 （1）將中排骨洗淨，剁成10厘公尺長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分，白糖炒出糖色，薑拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。
（2）取滷鍋1個，放入清水、滷藥包、精鹽、味精、醬油、蔥結、薑塊、料酒、糖色，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝乾滷汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
陳皮滷排骨
原料：陳皮、排骨、牛蒡、布袋包。
調味料：醬油、糖、黃酒、鹽、味正高倍肉精膏3克、味正香蘭乙基麥芽酚2克、味正味鮮素5克。
做法：1、排骨洗淨，放入熱水中氽燙後，撈起洗淨瀝乾。
2、牛蒡去外皮，滾刀切入冷水中浸泡，以防變色。
3、將排骨和牛蒡加調味料一起用水煮。
4、然後放入用布袋裝起來的陳皮，再一起熬煮。
5、大火滾後加入味正高倍肉精膏、味正香蘭乙基麥芽酚、味正味鮮素轉小火，約40分鐘後即可盛起。
保健作用：牛蒡潤腸利便，含豐富的纖維質，尤其對多食高脂肪食物所造成的便秘、小腹脹氣有效。陳皮可消痰積、清氣止呃、改善消化不良及腹脹腹滿。
因此，可以改善因食肉而引起的腹積滯、食慾不佳的情況。
蘿蔔滷排骨
材料： 小排1斤半，蘿蔔1個，蒜頭3粒
調味料： 醬油3大匙，糖1大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
(1)料：醬油2大匙，太白粉2匙，地瓜粉3匙
作法：1.將小排用(1)料醃半小時後，起油鍋，待油熱用小火炸至略變黃，撈出備用
2.蘿蔔去皮切塊(約5公分)。
3.將小排和調味料放入鍋中，加水至與料齊，煮15分鐘，加入蘿蔔，續煮15分鐘即可
2樓：匿名使用者
辣汁滷排骨的做法菜系及功效：川菜
辣汁滷排骨的製作材料：主料：排骨 青紅椒,蔥,姜 鹽,高湯精,豆豉辣醬,辣味滷汁,水澱粉
辣汁滷排骨的特色：造型美觀，口感酥香。教您辣汁滷排骨怎麼做，如何做辣汁滷排骨1、將排骨過水焯一下取出控乾，再過油炸一下備用；
2、將辣味滷汁倒入鍋中，放入排骨，燒開後轉小火滷40分鐘，取出裝盤，熱油下蔥、姜、辣椒圈煸炒，加入豆豉辣醬、鹽、高湯精，勾芡炒勻澆在排骨上即可。
3樓：廣州晟翔
買個食譜看看，其實有原材料就好做了，主要是弄滷水的味道要正才好吃
滷排骨怎麼做好吃
4樓：仰依風
願你的生活常溫暖，溫柔又閃光，今日份早餐滷排骨，煎饅頭
5樓：平凡小賀
週末乙個人閒著也是閒著，做了一道拿手好菜，可惜的是媳婦兒不在家，自己乙個人吃。。。
自家滷排骨怎麼做如何做好吃
6樓：0澤國a網盤
用料排骨 適量
乾辣椒 5個（看個人喜好）
八角 2個
草果 1個
桂皮 半個
料酒 適量
花椒 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 一點點也可以不加
自製滷排骨的做法
排骨棹水，因為這邊的排骨不放血所以我會加上姜和花椒還有一點點料酒一起煮到水開，之後把水倒掉，去腥
大約煮四十分鐘或者更長，煮開之後開小火繼續煮，煮到排骨爛了進味了即可撈出。可以在煮開的時候嚐嚐味道，看看需要加些什麼調料。滷料可以用碗封存至冰箱下次再用。
7樓：匿名使用者
主料豬肋排5根
輔料自家滷一袋
自家滷排骨的做法步驟
1. 將豬肋排洗淨，冷水入鍋煮至水開，去掉浮沫，撈出，用清水將過水的肋排洗淨待用（我家那位買的是中排）
2. 取一包自家滷，加肋排，加水，水量以淹沒食材為宜3. 水燒開後，關小火慢熬，差不多40分鐘至1小時即可，煮好後，讓排骨在滷料裡浸泡一會兒，是其全部入味
8樓：耐久性吞屑
改編自原著同名篇章。
排骨怎麼做簡單好吃？
9樓：
川味紅燒排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:乾辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根鹽 ，味精糖 少量
做法: 1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入乾辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
糖醋排骨
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
最簡單的紅燒排骨做法：
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段
紅燒排骨的做法
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概乙份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
10樓：長新很搞笑
原來排骨這樣做更好吃
11樓：
排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根
12樓：功語晨
紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車
13樓：
排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻
滷排骨怎麼做？
14樓：叫那個不知道
食材食譜熱量：720(大卡)
主料排骨250克胡蘿蔔100克
1、食材。排骨剁長根，在清水裡泡一泡洗去血水。
2、鍋裡加入薑和蔥燒開水。
3、加入排骨焯水。
4、焯過的排骨要用溫水洗一下。
5、把滷湯上鍋燒開。
6、加入排骨。
7、加入胡蘿蔔
8、燉約1個小時，再泡半小時，再燉約半小時，然後再泡半小時或更長些時間即可。
9、香噴噴的排骨就滷好了。
擴充套件資料滷排骨指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜；廖排骨的滷排骨既是一道中國名菜，也是成都名小吃。排骨，也可用來形容人非常瘦，多指男性。
15樓：夢在仰望
滷排骨的做法步驟：
1、準備排骨250克、姜適量、蔥適量、胡蘿蔔適量、滷湯適量、老抽
2、排骨剁成長根，在清水裡泡一泡，去除排骨上的血水。
2、鍋裡加水燒開後放入蔥、姜、排骨焯水，去除血沫。
3、焯過的排骨要用溫水再次沖洗洗一下，把滷湯上鍋燒開。
4、滷水燒開後，加入排骨和胡蘿蔔大火燒開轉小火慢燉。
5、燉約1個小時，再泡半小時，再燉約半小時，然後再泡半小時或更長些時間即可。
擴充套件資料：
營養價值
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
7、補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
8、滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
16樓：顧輕舟老師
滷排骨食材：
排骨、香菇、蔥薑、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、大醬做法：1、排骨洗淨切斷，入砂鍋，加入一塊生薑。
2、把所有幹的配料裝入料包，放入。
3、小蔥洗淨，直接放進去，但是蔥綠留一點備用。
4、香菇洗淨，熱水燙一下後放入。
5、大火煮開後，浮沫撈乾淨，然後加入生抽，老抽，大醬。
6、轉中小火，煮40-50分鐘。
7、到時間後，關火，繼續燜10分鐘，然後把蔥，料包撈出來即可。
17樓：最愛多鐸
主料：排骨 (1斤)
調料：廖排骨滷汁 (適一袋)
廚具：煮鍋
步驟：排骨洗淨，剁成小段，焯水。
將鍋裡的水倒出，重新換上新水，水的位置剛好沒過排骨。
此時再把「廖排骨滷汁」加進去，開大火煮。
鍋開後改小火，煮15分鐘左右就可以開鍋。
18樓：匿名使用者
原料：排骨。做法：
1、排骨先飛一飛水，水裡放了一粒八角，一粒姜，少少酒；2、準備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮細細一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因為不想味道過於濃濁，所以香料都下得比較輕；3、鑊裡加少少油，先爆香花椒，讓油裡帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油裡的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲裡處理排骨烹製的過程。
這款煲的底極厚，可以直接在裡頭炒菜都沒有問題4、將所有材料進煲裡，加生抽老抽黑糖調味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；5、然後加水，**，燜吧。。。在這裡就有乙個區別，因為我是用高速煲來燜，那就直接**半個鐘左右，就已經將整煲的排骨燜得非常酥軟，是腍到骨頭都可以用牙咬得碎的程度呢。
如果是用普通的鑊燜排骨，想燜到「入口即融」的那種口感，那就要燜的時間略長少少才可以啦。而且燜東西的小小竅門，就是**燜得半個左右就可以熄火燜焗，然後又再**燜一陣，再熄火焗，這樣焗得一會兒，基本上就已經可以吃啦。。。總之無論是燜排骨或者牛腩都好，最緊要是燜東西不要一味死**燜，要燜下熄火焗下再**燜下，那麼肉就好易燜腍的啦。。
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