1樓：
漿水面，在陝西和甘肅地區十分風行。每逢夏季，幾乎沒有不來一碗漿水面的。在陝西，用漿水製作的小吃除了漿水面之外，還有漿水魚魚（不是真的魚）、漿水做滷水點的豆腐（菜豆腐）。
這小小的漿水，在許多不了解的人看來，簡直就是剩飯剩菜，根本沒法下嚥的！其實這小小的漿水，不僅味道美，清熱解暑，它的來頭也不小呢！相傳它可是漢王劉邦和蕭何發現並起名的呢！
漿水面做法
原料：漿水，乾辣椒，鹽，較薄的寬麵條或者麵片（最好是手工擀製），韭菜（苔）或其他蔬菜
做法：1 炒鍋中放油，油熱後倒入辣椒（用量視個人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時倒入漿水，熗熟，開滾後加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。）
2 準備配菜：關中人一般是配以炒好的韭菜或韭苔，也可以選擇別的，但韭菜（苔）因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關中人青睞。
3 煮麵條，手工製好的麵條，寬的，或者麵片，此處最好不要用細麵條或者掛麵代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟後，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用。
漿水還可單獨飲用或製成漿水魚魚，炎夏飲用漿水不僅解渴，也是消暑佳品。
陝西特色「漿水」的做法
有關漿水的做法，陝西、甘肅各有不同，甚至陝西陝南和關中地區也有差距。因為我是地地道道的陝西關中人，自小吃的是陝西關中的做法，所以，僅以關中地區的做法作為參考。
原料：香芹（或稱水芹菜，陝西人稱其麥芹菜）一把，麵湯大量（煮過麵條的水），泡菜罈子或者陶盆或其他陶製容器乙個 醋少許（醋：水=1：500左右）
做法：1 麵湯，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶製容器中；（盡量是陶器，而不是別的塑料盆子什麼的。）
2 香芹洗乾淨，扔到放溫的麵湯裡，倒入醋做引子
3 把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實，然後就等著，每天都去用乾淨的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了；
4 如果上面出現了白色浮層，證明漿水已經失敗，不能食用了。
5 以後再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了。
可能需要的材料和工具：
1 蔬菜類：香芹一把、韭菜一小把、紅色小辣椒幾個
2 其他類：麵粉、水、醋、鹽、辣椒粉、食用油
3 工具類：刀、擀麵杖一根、和麵的盆、陶製容器或瓷質容器、紗布
其中必須注意的：
1 一定是香芹，不是芹菜；
2 麵湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可；
3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用漿水做引子了；
3 做好的漿水面裡面不要加醋，否則容易使口感發澀；
4 麵湯不能油，帶油容易使漿水變質，盡量用手擀麵麵湯或者外面機器切面的麵湯；
5 用紗布蓋容器或者漏網，不能蓋死；
6 漿水罈子一定要放在陰涼的地方，每天用乾淨無水的筷子攪拌一下。
2樓：匿名使用者
陝西特色「漿水」的做法
有關漿水的做法，陝西、甘肅各有不同，甚至陝西陝南和關中地區也有差距。因為我是地地道道的陝西關中人，自小吃的是陝西關中的做法，所以，僅以關中地區的做法作為參考。
滷水豆腐和漿水豆腐區別
3樓：不用太認真哦
1、酸漿豆腐，是將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在乙個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，再用酸漿做為「引子」兌清水點制而成。其原理類同與用「面肥」來蒸饅頭相同。
2、滷水豆腐：豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成。
補充：酸漿，又名紅菇娘、掛金燈、戈力、燈籠草、燈籠果、洛神珠、泡泡草、鬼燈等，拉丁文名:physalis alkekengi.北方稱為菇蔫兒、姑娘兒，以果實供食用。
原產於中國，南北均有野生資源分布。酸漿在中國栽培歷史較久，在西元前300年,《爾雅》中即有酸漿的記載。現在在東北地區種植較廣泛。其他地區種植較少，仍屬稀特蔬菜。
做豆腐漿水和石膏比例
4樓：口魚的記憶
滷水少量可以向賣豆腐的要或買，我用的是網購的「內酯」還帶使用說明。
一、滷水的製作
（ 一）配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
（ 二）、調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
（ 三）、需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入乾辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法
（ 一）滷水的使用
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸?原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
（ 二）滷水的保管
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油面子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致?。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
請問點豆腐的漿水咋做的，不是石膏也不是滷水，就是做豆腐的酸漿水咋做的啊！ 20
5樓：匿名使用者
第一次，漿水用白醋代替，做完豆腐就有漿水了，第二次醋用量減半，第三次再次減半，以此類推。後來就不用醋了。
6樓：活寶舊城往事
首道工序，選料。原料來自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以東北和本地產的大豆為上品。雲南豆製品四絕均堅持這樣的選料原則，蓋因東北大豆生長期長，脂肪、胺基酸、維生素等的含量比俱佳，與本地大豆品質相一致，屬於原料中的上品。
第二道工序，汰料。對原料進行簸、篩、剔，選擇飽滿圓潤之精料過水汰2～3遍，淘去雜質灰塵，置於陰涼避塵處晾至乾燥，以入口一咬就「崩」為佳。稱「去粗取精」。
第三道工序，初磨。將經過處理的精料過磨碾壓。磨碾過程中，送料和推磨都要求協調一致均勻，生手的蠻伙子嬌姑娘只有在長輩手把手的指導下方可操作。
磨碾出的豆瓣必須粗細均勻。篩去豆瓣中的豆殼，準備進入下一道工序。稱「以爆抗強」。
第四道工序，浸泡。地道的建水豆腐酐兒，豆瓣必須取建水古城中的西門大板井水浸泡一晝夜，浸泡用水量由經驗豐富的長者勾兌把握，否則就會出現豆瓣過硬或過軟的情形，既影響製漿，又影響出豆乳率。稱「硬泡」。
第五道工序，再磨。將浸泡好的豆瓣入磨製漿，工藝要求同第三道工序，必須特別注意視出漿情況適時添水。稱「軟磨」。
第六道工序，初熬。將磨製好的豆漿與大板井水勾兌成恰當比例，然後倒入大鐵鍋中熬制。此道工序講究火候和攪拌，兩方面都馬虎不得，既要將豆漿的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否則將極大影響出豆乳汁率。
稱「七生八熟」。
第七道工序，過濾。用丈餘見方的紗布覆蓋大筲箕襯墊好，置於大缸上，將熬過初級豆漿用大木瓢從鍋中舀入筲箕過濾。為了使豆渣中的豆乳汰的乾乾淨淨，還須反覆加水稀釋豆渣，反覆摔打擠壓。
稱「以誠相見」。
第八道工序，再熬。將過濾淨的純豆漿倒入鍋中煮熬，火候和攪拌要求如第七道工序，要特別注意把豆漿熬倒熬翻，熬熟熬透。此時，新鮮香甜的熟豆漿就可以喝了。
否則導致一鍋豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功盡棄不算，拿到市面上**會自倒牌子。得不償失的買賣連「憨莎莜」也是絕對不肯做的。稱「熬倒三朝」。
第九道工序，點滷。將已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入預先按比例兌好滷水的大缸中靜置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西門大板井水調製的酸漿水最好，點出的豆腐稱作酸漿豆腐，又香又嫩，看有看樣，吃有吃味。
此道工序的成品，就是白呵呵水靈靈、玉鑿冰雕渾然天成的瓊漿玉液———水豆腐，可以大快朵頤啦。稱「玉成降將」。
漿砌片石和漿砌塊石的區別，漿砌片石和漿砌塊石有什麼區別？
1 材質不同 漿砌片石為採用砂漿與毛石料砌築的砌體結構，漿砌塊石是使用膠結材料的塊石砌體。2 適用範圍不同 漿砌塊石依靠膠結材料的粘結力 摩擦力和石塊本身重量，保持建築物穩定。漿砌石的使用範圍有了進一步擴大，如為提高砌體抗拉和抗剪強度，在膠結材料層上鋪設鋼筋網或鋼筋。加筋的或不加筋的漿砌塊石建築物設...
幹砌和漿砌的區別，幹砌石與漿砌石的區別
1 幹砌與漿砌相比單個石料個體更大。幹砌石是不用膠結材料的塊石砌體。通常應用於擋牆 護坡 堤面等工程。漿砌石是使用膠結材料的塊石砌體。石塊依靠膠結材料的粘結力 摩擦力和石塊本身重量，保持建築物穩定。所以前者體積更大。2 石料之間連線方式不一樣。幹砌石塊要求做到砌放平穩，砌縫密合，相互壓緊，外形平整，...
甘肅天水有種叫漿水的小吃是嗎？具體怎麼個做法啊
其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜 蓮花菜 萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯 或是用面熬製一點清麵湯 待其涼後...