1樓：調侃瘤
原料：鯽魚斤，大約三條、袋裝酸菜一袋、火鍋底料一袋、生薑、蔥。
配料：家裡都有的。
製作：1、鍋上火，放入少許油，燒熱，加入生薑、蔥炸出香味；
2、將酸菜倒入鍋中煸炒一下，放入適量開水，把酸菜調料袋中的調料倒入湯中，再加入火鍋底料，根據各人的口味適量加入；
3、大火燒開，把洗好的鯽魚放入過鍋內，加入料酒，調好味（鹽、味精即可），旺火煮製10分鐘就可以出鍋了。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史**眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
2樓：老喻
鯽魚一般是一次性的初加工，碼味後不能用清水沖洗！要不魚肉很容易散的！
鯽魚能做酸菜魚嗎
酸菜燉鯽魚怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 鯽魚 400克 酸白菜 100克。
輔料： 火腿 25克 油菜心 25克 冬筍 25克。
調料： 蔥汁 8克 薑汁 7克 鹽 5克 味精 1克 料酒 10克 胡椒粉 1克 植物油 20克 各適量。
酸菜燉鯽魚的做法：
1. 將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2厘公尺的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；
2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段；
3. 熟火腿和冬筍分別切成長方片；
4. 將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒；
5. 加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫；
6. 用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
酸菜鯽魚的做法和步驟竅門
怎麼做酸菜鯽魚
4樓：匿名使用者
材料鯽魚，酸菜，姜，蒜頭整辯，辣椒一根，冰糖，醬油，調和油，清水。
做法1.這個做法挺簡單的洗好的鯽魚切成兩段（本來是想燒整條的後來覺得鍋子有點小）酸菜切小段，薑切片，蒜頭整辯，辣椒一根；
2.把酸菜放最下面然後放魚再放薑片，蒜頭，辣椒，冰糖，醬油和調和油再加點清水蓋鍋蓋大火燒開後改中火煮到魚熟入味，煮得久一點酸菜比較好吃．
小訣竅鯽魚的好處還挺多的： 鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。《本草經疏》說「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」。
鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。 產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。
鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
材料黑魚一條（500克），酸菜200克，超市售麻辣魚調料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，乾辣椒，花椒（依據個人吃辣程度確定)
做法1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老闆代勞），魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，略醃。
2、熱鍋下油，下酸菜炒乾，盛出。
3、魚頭略煎至金黃，然後加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。
4、鍋洗淨裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。
6、鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，接著加入乾辣椒、花椒、少許麻辣魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！
小訣竅雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，使其更鮮嫩！不過雞蛋清半個就夠了，不要太多，不然魚片落鍋的時候就變成魚片蛋花湯了。
酸菜魚（鯽魚）怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
主料鯽魚300g
酸菜泡椒適量。
輔料油適量。
鹽適量姜適量。
蒜適量芹菜適量。
魚香菜適量。
蔥適量料酒適量。
步驟1.魚處理好。
2.放鹽，料酒，薑絲醃製。
3.酸菜，泡椒切細。
4.姜切絲，蒜切片，芹菜，魚香菜，蔥切細。
5.適量油，放入酸菜，泡椒，薑絲，蒜片炒香。
6.加適量水煮開。
7.放醃好的魚。
8.熬煮熟，放芹菜，魚香菜，蔥段起鍋。
6樓：愛吃蘋果樂園
.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，薑切末，香菜切段，適量的乾辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和乾辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
7樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
酸菜魚用什麼魚最好吃，做酸菜魚用什麼魚最好？
來自峴山古靈精怪的灰太狼 酸菜魚用草魚最好吃，具體做法如下 主要材料 草魚1條 泡酸菜100g 泡椒30g 姜10g 蔥5g 蒜子10g 幹辣椒3個 雞蛋1個 白胡椒5g 料酒10g 白糖5g 雞粉5g 白醋適量。1 準備好草魚一條，去除內臟 魚鰓 然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做？急，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好...