1樓：
《食神》裡那是賴尿蝦牛肉丸
做法如下：
選料：精牛肉、賴尿蝦（北方稱蝦耙子）肉，
工序：一排斬肉餡—調料—成型一水煮（或油炸）
二、輔料配方
按蝦耙子肉25kg，牛肉糜25kg計、取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為蝦耙子肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重肉質厚實、鮮度較蝦耙子。
2.取肉：蝦耙子殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去殼，取下背部肉，先冷藏一下再肉。
操作時，要順纖維紋路刮，將刮下的蝦耙子肉去除血筋和混濁雜質，使蝦耙子肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：朱雋將蝦耙子，牛肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使蝦耙子肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的口味較差。
4.攪拌：將蝦耙子肉泥，牛肉麼放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為賴尿蝦牛肉的1.
7倍，用竹筷將蝦耙子肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，蝦耙子糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥蝦耙子糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的蝦耙子牛肉丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺賴尿蝦牛肉丸丸只熱不熟，時間—長會變味。
煮制時，也要防止水過沸騰，以免將賴尿蝦牛肉丸丸衝撞破碎。賴尿蝦牛肉丸丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
2樓：匿名使用者
隨心所欲````根據自己的記憶和靈感```自己去創造吧```
3樓：
那是爆漿撒尿牛丸~~
4樓：
加牛肉，然後加麵，然後吃
5樓：
那是傳說的，未必有那麼神奇，我想哦，至少需要長時捶打
6樓：匿名使用者
不是還得火雞姐25000次反覆捶打的嗎？
電影<<食神>>中的瀨尿牛肉丸,真的可以做出來嗎?
7樓：匿名使用者
十年前，周星馳曾主演過一部電影——《食神》，劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像桌球一樣彈來彈去的「瀨尿牛肉丸」，讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多誇張成分，但要把牛肉丸做得來爽滑彈牙還是可以辦到的。在此，筆者就把這種牛肉丸的製作方法及要領介紹給大家。
�原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克�
制法：�
1�精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。�
2�幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。�
3�將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。�
技術要領：�
1�牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。�
2�澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。�
3�攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。�
4�攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。�
5�牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
8樓：匿名使用者
食神》裡那種牛肉丸d做法
《食神》裡那是賴尿蝦牛肉丸
做法如下：
選料：精牛肉、賴尿蝦（北方稱蝦耙子）肉，
工序：一排斬肉餡—調料—成型一水煮（或油炸）
二、輔料配方
按蝦耙子肉25kg，牛肉糜25kg計、取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為蝦耙子肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重肉質厚實、鮮度較蝦耙子。
2.取肉：蝦耙子殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去殼，取下背部肉，先冷藏一下再肉。
操作時，要順纖維紋路刮，將刮下的蝦耙子肉去除血筋和混濁雜質，使蝦耙子肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：朱雋將蝦耙子，牛肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使蝦耙子肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的口味較差。
4.攪拌：將蝦耙子肉泥，牛肉麼放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為賴尿蝦牛肉的1.
7倍，用竹筷將蝦耙子肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，蝦耙子糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥蝦耙子糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的蝦耙子牛肉丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺賴尿蝦牛肉丸丸只熱不熟，時間—長會變味。
煮制時，也要防止水過沸騰，以免將賴尿蝦牛肉丸丸衝撞破碎。賴尿蝦牛肉丸丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
釋小龍演過乙個做牛肉丸的是什麼電影
9樓：匿名使用者
周星馳的電影《食神》
或者釋小龍的《功夫食神》
電影<食神>中,廟街裡的有乙個老大吃了撒尿牛肉丸後,說窗前明月光,疑是地上霜.好詩啊好詩.是什麼意思啊
10樓：匿名使用者
呵呵，他體會到了人間的美味，產生了忘我的美好幻想，至於後面的「好詩啊，好詩」不是的，而是「好食啊，好食」你仔細聽就能聽清楚，如果不是的話，那麼就是「好詩」的意思就是通「好食」的意思，只是導演或編劇的藝術創作。
11樓：匿名使用者
只有吃了撒尿牛肉丸後,才能體會得到!
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