1樓：莫不可明
咖哩牛肉丸
【食材】
牛肉丸，塊狀咖哩，西蘭花
【做法】
1、西蘭花切成小塊 ，清洗乾淨，牛肉丸解凍。
2、起油鍋，放進牛肉丸煎至稍金黃。
3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮開後轉小火煮10分鐘。
4、放入塊狀咖哩，慢慢攪拌，讓咖哩融化。
5、西蘭花放開水中燙熟，加鹽，油，白糖後攪拌，撈出。
6、西蘭花擺盤，將牛肉丸帶醬汁淋在西蘭花上面即可。
青椒炒牛肉丸
【食材】
牛肉丸，青椒，蒜
【做法】
1、牛肉丸切半，蒜切碎。
2、起油鍋，將切好的蒜放進去爆香。
3、加入牛肉丸翻炒兩三分鐘。
4、再加入青椒翻炒。
5、加適量水，燜幾分鐘，然後加入鹽和雞精等調味料即可出鍋。
烤牛肉丸串
【材料】
牛肉丸，沙茶醬（最好是潮汕那邊本地生產的），木籤【做法】
1、牛肉丸切片。
2、用木籤將切好的牛肉丸片串起來，均勻塗上沙茶醬。
3、烤盤鋪上錫紙，將牛肉丸串擺放整齊。
4、烤箱設定200攝氏度，放進烤箱烤10分鐘。
5、最後再抹上沙茶醬就可以開吃了。
紅燒牛肉丸
【食材】
牛肉丸，洋蔥，大蔥，蒜頭，青椒
【做法】
1、牛肉丸過水，解凍。
2、將洋蔥，大蔥，青椒切好備用。
3、起油鍋稍微煎一下牛肉丸，至兩面金黃即可。
4、將切好的洋蔥，大蔥，青椒爆香，加入鹽和雞精。
5、加入牛肉丸，水，豆瓣醬燜5分鐘。
6、等到香味濃郁就可以出鍋了。
牛肉丸排骨沙茶煲
【食材】
牛肉丸，豬排骨，菌菇，沙茶醬，白蘿蔔，薑絲【做法】
1、備好食材，排骨、白蘿蔔、薑絲下鍋煮，在煮時把其它食材洗淨，牛肉丸解凍切花，備好（沙茶醬、少許水、少許辣椒圈、生抽、點點鹽）攪拌後等砂鍋煮開後倒入。
2、轉小火慢煮，煮至蘿蔔熟、排骨入味後，再放入牛肉丸慢煮。
3、等牛肉丸熟後再放進菌菇，煮至熟後即可關火。
4、關火後放入香菜，香噴噴的沙茶味，很下飯。
2樓：繁華有一夢
食材主料
牛筋丸120g
公尺粉200g輔料油
適量鹽1勺白砂糖
1勺生抽
1勺蠔油
1勺油炸花生公尺
10g蔥花
少許香菜
少許生菜
少許油豆腐
4塊步驟
1.公尺粉泡水，脹發後取出瀝乾水，備用
2.鍋內少許油，下蔥白爆香
3.稍稍變成黃色後，加入開水
4.放入油豆腐和牛筋丸
5.調味（鹽，糖，生抽，生粉）
6.放入公尺粉
7.待鍋食材都熟了後，加入生菜
8.煮好出鍋
潮汕牛肉丸做法？ 5
3樓：前行者
傳統潮汕牛肉丸的製作方法及要領：
原料：鮮精牛肉 5000克
幹澱粉 750克
精鹽 120克
雞精 50克
味精 50克
白糖 200克
食粉 10克
胡椒粉 25克
陳皮末 7克
做法：
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要點：
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。?
3、攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。?
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏 4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。?
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
4樓：匿名使用者
一顆正宗的手打牛肉丸是要經過千錘百鍊的，才能有嚼勁。紀錄片裡，不就有切肉師傅們一字排開麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動大槌敲打牛腿肉的身影嗎。
1. 切割牛肉
手打牛肉丸對牛肉的新鮮度要求極高，肉質的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。
凌晨牛肉到達時，脈搏還在微微地顫動。製作時選取牛腿、胸、背、臀上的肉料。
2. 捶打肉漿
雖然只是一顆小小的牛肉丸，但要真把它做好，那可得下上一番功夫。據說也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才會徹底分離，吃起來才更加爽口。
兩根方形鐵棒是創作潮汕牛肉丸的重要工具，人工氣力的反覆捶打，讓牛肉逐漸變成漿，直至粘手。加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。
打肉漿和擠丸子的師傅，都至少有五年的經驗，用兩根特製的3公斤特製方形鐵鎚，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，這樣打出的肉漿，能夠保持較長的肌肉纖維，從而使得牛肉更有性，口感更加爽脆。
3. 手擠丸子
用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，牛肉丸瞬間成型，一般10分鐘內，師傅們就可以擠出上百個丸子。
4. 過水成型
潮汕牛肉丸必須用慢火煮丸，水滾但不沸為最佳水準，慢火煮丸，這樣煮出來的丸子柔嫩多汁，令人回味。
可以說，想要成為潮汕正宗的牛肉丸，真的是粒粒皆辛苦啊！
5樓：愛占卜的咪咪老師
回答潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食。
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或麵條等，注意牛肉丸一定要新鮮。
提問怎麼製作的
回答做法：
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、
食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接
著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出
瀝水即成。
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6樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，需要準備的材料：牛肉500克、生粉20克、冰水100克、鹽10克、糖20克、沙茶醬30克、蒜頭1個、食用油20克、小蘇打1克~
1.去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉膠）
2.取出冷藏好的牛肉切成小塊後放進絞肉機攪碎
3.加入小蘇打、糖、鹽、生粉後，放進廚師機
四、五檔攪拌，然後分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分後再次加入；
4.在絞肉的同時，將蒜頭打碎後炸至金黃備用；將沙茶醬、油和炸好的蒜到進去，攪拌均勻；
5.燒一鍋開水至滾燙後關火，用手把肉泥捏圓放入其中；
6.開大火把水再次煮滾後，調中火再煮6-7分鐘即可；
美味可口的潮汕牛肉丸就做好啦，可以做一碗香噴噴的丸子湯~在冬天最好不過了[鮮花]
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7樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
豬肥肉 80克
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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8樓：會說金融
汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙髮粉。
4、4～6茶匙匙糖。5、 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。 牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。
在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裡加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。 據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。 80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。 食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料 和蜂蜜烤熟即可大嚼。 我是海哥 醉辣條食品店經營者 美食領域創作者 15粉絲 · 11贊 搜尋 潮州肉丸配方 正宗潮汕牛腩的配方 牛肉復合香料配方 潮汕正宗芥藍炒牛肉 手打牛肉丸教程 正宗潮汕滷水配料
9樓：
潮汕牛肉丸做法參考如下。首先，準備正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。 用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。
往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
牛肉丸子的簡單做法
10樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
潮汕牛肉丸怎麼吃，正宗潮汕牛肉丸怎麼做？
北海數碼站 說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物，尤其是吃火鍋 煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉製作工序有很大的關係，那麼，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?汕牛肉火鍋到底為什麼好吃?大致分為3個關鍵點 1...
牛肉丸做法，正宗牛肉丸的配方與做法
牛肉丸做法 準備 牛肉碎，泡打粉。用料 牛肉碎 3磅 即公斤 鹽 半湯匙 約10克 生抽 3 4湯匙 約48 64克 糖 1湯匙 16克 生粉 4湯匙 約64克 胡椒粉 1茶匙。泡打粉 1包 11克 泡打粉。水 200 300毫公升。步驟 0.先用200 300毫公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪...
炸牛肉丸的做法，炸牛肉丸的做法最正宗的做法
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