1樓：東姐
將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。採納哦
2樓：匿名使用者
菊花刀，十字刀，麥穗刀，隨便都可以
3樓：夢裡心落
材料：鮮魚一條
操作步驟：
1、用刀切下魚頭，保留魚鰭的位置。
2、用刀片開魚身，片到魚尾處為止，不要切斷。
3、將剩下的一半魚骨和魚肉按在板上，用同樣的方法片下另一半的魚肉。
4、切除魚骨，用刀片掉大排刺。
5、先在魚肉面上切下平行的n條平行線（間隔1.5厘公尺左右），不要切斷魚皮。
6、再以交叉的方式，切另一方向的平行線，形成十字花刀。
7、將切好的魚肉用手抖開，可以看到是一簇簇的條狀。
8、將魚肉放入盤中，準備製作即可。
4樓：匿名使用者
1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2.然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
5樓：匿名使用者
將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。
6樓：匿名使用者
菊花刀，十字刀，麥穗刀，隨便都可以
松鼠桂魚花刀怎麼切？家用
7樓：古龍景同
先將兩片魚肉剃下 然後從寬處開始切 斜的十字花刀 盡量不要切斷魚皮 斜的角度大一些 就可以了
8樓：匿名使用者
先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。
在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
松鼠桂魚花刀怎麼切？家用
9樓：匿名使用者
先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。
在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
怎樣改刀清蒸魚尾巴翹起來
10樓：小展個
挨著中間背部那個地方，一排刺**，魚放平在兩邊一邊打一刀，打的深一點。
松鼠桂魚的做法？松鼠桂魚怎樣做
需要準備一條桂魚，一些筍丁，蒜瓣末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，幹澱粉，麻油，蝦仁，豬油，豌豆，香菇，先把桂魚的鱗以及腮去除，然後開腹把內臟洗乾淨瀝乾水分，所有的配料也全部洗乾淨備用，乙個手按住魚身，然後再把魚頭切下來，為了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把魚肉貼著魚頭片開，尾巴地方一定不能斷掉...
傳統名餚，松鼠鱖魚是什麼菜，松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜？松鼠桂魚怎麼做？
松鼠鱖魚 是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，屬蘇菜系。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成...
松鼠桂魚是怎麼做出來的？
松鼠桂魚的做法是 1.將魚去鱗 鰓 鰭 內臟 皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開 拍扁。2.用刀把魚背部的魚骨切掉 不要把魚腹切破 在尾巴處留少許脊骨。3.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4 5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。4.將魚身撒上食鹽 胡椒粉 料酒 溼澱粉塗勻...