1樓：遺愛的空氣
清蒸魚秘籍。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
2樓：手機使用者
魚改刀炸，在燒水放蔥 姜 鹹鮮味，放魚在把湯。
3樓：網友
水怎樣燒開了，就怎樣燉。
桂魚清蒸做法
4樓：梧桐灰原
魚要新鮮現殺的；
提前醃製一下，然後將醃製出來的水倒掉，再蒸；
蒸好後，將蒸出的水和醃製的蔥薑去掉；
蒸好後，再澆蒸魚豉油汁，然後澆熱油，上桌。
桂魚1條 / 姜1塊 / 香蔥3根 /
紅椒半個 / 青椒半個 / 大蔥1段 /
料酒2-3瓷勺 / 蒸魚豉油3瓷勺 /
生抽1瓷勺 / 白糖1小勺 / 鹽、油適量。
1、鮮活桂魚，買時讓店家殺好，回家清洗乾淨，將魚用廚房紙巾擦乾水分，在魚兩面分別劃三刀。
2、將薑切片，香蔥切段。紅椒、青椒片薄切細絲、大蔥切細絲，泡入涼水中（泡涼水可打卷）。
3、魚兩面都抹點鹽，魚盤上、魚身上、魚肚子中都放一些薑片和蔥段，然後淋入2-3勺料酒，蓋上保鮮膜，醃製30分鐘。
4、蒸鍋或蒸箱加水燒開，將醃好的魚放入鍋中蒸10分鐘（魚小一點蒸8分鐘即可）。
5、蒸魚的時候調乙個料汁：3瓷勺蒸魚豉油、1瓷勺生抽、1小勺白糖混合，攪拌均勻。
6、關火將魚取出，倒掉盤中蒸出的水，將魚上面、肚裡、下面的薑片和蔥段拿掉。
7、將泡好的紅椒、青椒、大蔥絲放到魚身上面，淋上調好的料汁。
8、炒鍋中倒入油，燒熱，將熱油淋到蒸好的桂魚上面，發出滋滋的聲音，清蒸桂魚完成，可上桌了。
5樓：無言
先把買來的殺好的桂魚清洗乾淨，用生薑大蔥醃製去腥一會兒，然後上鍋蒸熟，蒸的時間看你買的桂魚的大小，蒸魚豉油看你個人口味來決定蒸之前放還是蒸熟以後放，起鍋只會放上蔥絲，最後淋一勺熱油，這樣就好了。
6樓：舌尖上的廚房
清蒸桂魚簡單易學。
桂魚怎樣燒湯
7樓：胡蘿炒香菜
主料桂魚1條 金尖菇1把。
南豆腐2至3塊 香菇3個。
輔料生薑3片 黃酒少許。
香萊少許。桂魚滑湯的做法步驟。
1. 桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身2. 準備各種材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、薑片。
3. 熱鍋澆油，先放上薑片將魚煎至微金黃，不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水。
4. 上蓋武火10分鐘後轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘後加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌。
清燉桂魚怎麼做好吃又嫩？
燉桂花魚的做法
8樓：生活小常識
食材：
主料：桂魚6條。
輔料：油1湯匙、鹽8克、味精2克、料酒2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、蔥薑蒜適量、紅辣椒1個、胡椒粉適量、香菜適量。
做法：
1.主料：桂花魚。
2.把魚去鱗、去腮、去內臟洗淨，蔥薑蒜切碎。
3.起鍋熱油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
4.放入海魚，開大火，烹入料酒。
5.烹入醋，大火靠制，蒸發多餘的水分，達到去腥味的目的。
6.加入生抽。
7.加入適量清水。
8.燒開後，別蓋蓋，燉製10分鐘左右，中間加鹽調味。
9.燉制時準備胡椒粉、香菜段。
10.為了均勻入味，把上面的魚翻個，加入胡椒粉後再燉制3分鐘左右。
11.加入香菜段和味精提味。
12.旺火收汁後，即可關火。
13.出鍋裝盤，即可上桌。
桂魚煲湯怎麼做好吃
9樓：公子思無邪
鱖魚750克 輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克。
調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量。
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的黏液；
2. 把刮淨黏液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片； 4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨； 6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫公升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒。
做法：1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入薑塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
桂魚處理後洗淨，抹上一層鹽，蔥，姜備好。
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒醃製10分鐘。
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鐘。
5.另備一些蔥絲。
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油。
7.最好燒些熱油澆在上面即可。
10樓：沉默曉珺
桂魚濃湯是一款極受大家歡迎的料理，不僅做法簡單易學，而且味道鮮香可口，令人回味無窮，想知道桂魚濃湯的做法嗎，就讓美食網帶您一起看看吧。
材料。主料：桂魚1條(1斤左右的最好)。
輔料：蕃茄2-3個、蘑菇適量、薑片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
食譜做法。1、桂魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片醃製備用，魚骨切成塊，蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再衝一下去皮切成塊；
2、鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘；
3、鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。
清燉桂魚的做法，桂魚煲湯怎麼做好吃
食材明細。桂魚。適量。香蔥。適量。生薑。適量。生抽。適量。蒸魚豉油。適量。雞精。適量。料酒。適量。鹹鮮。口味。蒸。工藝。半小時。耗時。簡單。難度。清蒸桂魚的做法步驟。清蒸桂魚的做法步驟 1 1準備好的用料。清蒸桂魚的做法步驟 2 2先把魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃上幾刀。清蒸桂魚的做法步驟 3 ...
桂魚下面怎麼做好吃，桂魚怎麼做好吃，桂魚的做法
原料 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 實耗50克 食 鹽 適量 食 醋 15克 1 將桂魚去鱗 鰓 鰭 內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開 拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉 不要把魚腹切破 在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去...
清蒸桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常
將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗淨內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和薑絲碼5分鐘，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。用料主料鱖魚1條 輔料紅椒 少許調料 花生油2.5湯匙...