1樓：在蘇仙嶺做瑜伽的毛刺槐
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1，魯菜
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。
2，川菜
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
3，粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）
4，蘇菜
其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有「清湯火方」、「鴨包魚翅」、「松鼠桂魚」、「西瓜雞」、「鹽水鴨」等。
2樓：丶曖昧
菜系，又稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。 早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。
到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。
到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。 除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
什麼是八大菜系？
3樓：山西新東方烹飪學校
中國是乙個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為「八大菜系」。
4樓：酒蒙子
八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，到春秋戰國時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。
到唐宋時期，南食、北食各自形成體系，到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。餐飲文化發展至今，八大菜系的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。一般說來，北方菜餚以濃厚，鹹味為主;華東地區菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區菜餚多用麻辣濃味。
5樓：匿名使用者
八大菜系各有各的特點，包括徽菜、浙菜、湘菜、閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜這八大菜系！
6樓：匿名使用者
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
7樓：哈爾濱新東方烹飪學院
八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚
八大菜系是什麼
8樓：庚雨真黎
我國菜系有三種劃分方法：
按省按劃分四大菜系
有2種說法
第一種：山東菜、四川菜、浙江菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系
魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽
按文化流派劃分
東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜
中國八大菜系是什麼？
9樓：匿名使用者
川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜
中國的八大菜系是什麼？
10樓：衛培勝佼鸞
」魯、川、粵、閩、蘇(淮揚)、浙、湘、徽」是8大菜系,「魯、川、粵、淮揚」
是最好的四種
魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。
11樓：扈溫陀姬
我國菜系有三種劃分方法：
按省按劃分四大菜系
有2種說法
第一種：山東菜、四川菜、浙江菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系
魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽
按文化流派劃分
東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜
中國八大菜系是什麼?
八大菜系都是什麼？
12樓：北京新東方烹飪學校
魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中國八大菜系是什麼？它們各自的代表菜是什麼？
13樓：匿名使用者
再說蘇菜，蘇菜主要在江蘇這一帶，這一帶的民眾口味就和前面兩個有區別了，江蘇人民更愛吃鮮甜，清淡，味道濃厚卻不膩，江蘇人在以前又被稱為吳人，吳人是很擅長烹飪魚片，炙魚，蒸魚的。
第四個是浙菜，浙江這邊又被稱為"魚公尺之鄉「杭州菜，寧波菜以及紹興菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，叫花雞等。魯菜形成於秦漢，口味比較鹹鮮，主要位於山東地區，擅長爆炒，海鮮是他們的特色，喜歡吃海鮮的那一定不能錯過。再來就是粵菜，粵菜是我最喜歡的，清淡，味鮮，品種多，以蒸，煎為主，雖然形成較晚，但是發展迅速，影響深遠，代表菜有燒鵝，鹽焗雞，白灼蝦等。
徽菜在安徽那一帶，山珍野味較多，比如蘑菇，平菇，木耳，黃花菜，蕨菜等，代表菜有臭鱖魚，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子燉烏骨雞。最後乙個是閩菜，閩南那一帶，包括泉州，廈門，漳州等，比較擅長糖醋和紅燒，代表菜有醉排骨，白雪雞，紅糟魚排等。
14樓：l小柳聊聊天
中國八大菜系是哪些？他們各自的代表菜是什麼呢？
先來回答第1個問題，8大菜系包括魯菜，粵菜，川菜，湘菜，閩菜，蘇菜，浙菜，徽菜，從地域上看，八大菜系，最北邊的省份就是山東的魯菜，而最南邊的就是廣東的粵菜，最東邊的是福建的閩菜和浙江的浙菜，最西邊的就是四川的川菜，值得注意的是，僅僅華東6省當中，就出現了5大菜系，分別為徽菜，蘇菜，浙菜，閩菜，魯菜。這就說明，東部各省在菜品上都有著屬於各自的特色。
下面再來回答第2個問題，那就是八大菜系都有著哪些各自的代表菜？先來說一下山東的魯菜
，從歷史角度來看，魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（也就是今天的山東省），魯菜形成於秦漢時期。宋代以後，魯菜就成為了北食的代表，成為了著名的八大菜系之一。據了解，魯菜是國內覆蓋面最廣的地方風味菜系，其遍及京津塘，甚至覆蓋了東北三省。
可見魯菜的覆蓋面是非常廣的，魯菜講究的是調味必須純正，口味偏於鹹鮮，其特點就是具有鮮、嫩、香、脆，而且，魯菜十分講究鮮湯和奶湯的調製，清湯色，清而鮮，奶湯色，白而醇。魯菜的特色菜代表有，糖醋黃河鯉魚，炸蠣黃，蘋果雞，瑪瑙海參，奶油蒲菜，九轉大腸，雪麗大蟹，三彩大蝦，翡翠蝦環等。
講完了山東的魯菜，再來了解一下川菜，川菜也同樣是著名八大菜系之一，它在烹飪歷史上也是占有重要地位的，川菜取材非常的廣泛，調味也多變，花式多樣，口味這是清鮮醇濃並重，特別值得注意的是，川菜是以善用麻辣而著稱的，並且以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收、善於創新，享譽中外，就算你到美國的唐人街也能吃到比較純正的川菜。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用三椒（也就是辣椒、花椒、胡椒）和鮮薑。川菜的主要代表菜有，水煮魚，香辣蟹，香水鴨腸，麻婆豆腐，宮保雞丁，酸辣魚，毛血旺、魚香肉絲等等。
湘菜也是著名的八大菜系之一，其歷史也是非常悠久的，查閱史料就會發現，湘菜最早在漢朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江區域，湘西山區地方菜，洞庭湖區發展而成。湘菜的主要特點是辣，酸，當然還是以辣為主，酸寓其中。
其烹飪技巧的特點是刀工精妙，形味兼美，湘菜製作的技法多樣，尤以煨為重。湘菜的代表菜有，毛氏紅燒肉，酸辣鳳翅，辣椒炒肉，湘西酸肉，粉蒸肉，香辣蝦，紅燒豬腳，湘水雞剁椒魚頭，麻辣田雞，酸辣雞丁，霸王肘子，酸辣鳳翅等等。
粵菜顧名思義，即廣東風味菜，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜選料廣博奇異，品種花樣那是非常多變的，越菜的用料精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，越菜特別注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。它的代表菜有：
三蛇龍虎燴，龍虎鳳蛇羹，油包鮮蝦仁，蠔油鮮菇，脆皮乳豬，冬瓜盅，蠔油牛肉等等。
閩菜，就是福建的特色風味菜，閩菜常常是以福州菜和廈門菜為底部。最早起源於福建閩侯縣，後來發展中形成了福州，閩南，閩西這三種各流派。閩菜在發展的歷史當中曆了中原漢族文化和當地古越族文化的混合，交流而逐漸形成。
其烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸，煎，燜，炒、溜、炸、燉為特點。它的代表菜有佛跳牆，雞湯汆海蚌，芥辣雞絲，東壁龍珠，荔枝肉，蔥燒酥鯽，清蒸加力魚等等。
蘇菜又稱江蘇菜，同樣是著名的八大菜系之一，蘇菜主要是以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。它擅長燉，燜，蒸，炒為特點，其重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜的用料是以江河湖海水鮮為主，要求刀工需非常的精細，追求本味，清鮮平和，適應性強。
其代表菜有松子肉，鳳尾蝦，八寶船鴨，清燉甲魚，文思豆腐、油爆大蝦等等。
浙菜又被稱作浙江菜，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，浙菜的最大特點為清，香，脆，嫩，鮮，在中國眾多的地方風味當中，浙菜有著極其重要的地位，浙菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州這四個流派組合而成，帶有濃厚的地方特色，其代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，叫化童雞，油燜春筍，冰糖甲魚，雪菜大湯黃魚，東坡肉等等。
最後再來了解一下八大菜系之一的徽菜，徽菜的傳統品種那是非常的多，多到1000種以上，其風味包含皖南，沿江，沿淮這三種地方菜餚的特色。徽菜的最大特點是清雅淳樸，原汁原味，酥嫩香鮮，濃淡適宜。值得注意的是，徽菜選料非常的嚴謹，不僅如此，還特別注重火候，其要求火工獨到，講究食補，菜式多樣，南北咸宜，其獨到之處主要集中體現在燉，燒，蒸，薰的功夫菜上。
其代表菜有火腿燉甲魚，符離集燒雞，臭鱖魚，蟹黃蝦盅，奶汁肥王魚，徽州毛豆腐，醃鮮鱖魚，清燉馬蹄鱉等等。 了解到這裡，相信大家已經對八大菜系有了乙個初步的了解。
八大菜系的名菜，八大菜系和十大菜系
菜系是在選料 切配 烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候 地形 歷史 物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在商周時期中...
八大菜系難度最大的是哪個菜系，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
幸運的楓陽 廚師在專案上大概可分為中餐 西餐 火鍋等 工種分為 行政總廚，廚師長 炒鍋 砧板 打荷 水台 冷盤 點心 上雜等 從技術難度上，火鍋最好學，主要有四川火鍋 北方的涮羊肉火鍋 貴州 的酸湯火鍋 廣東的雷州狗羊火鍋 台灣的小火鍋 其他的還有地方性的雞 魚 驢肉 牛肉等火鍋，只要把火鍋料學好炒...
中國八大菜系分別代表哪些地區，中國八大菜系分別是哪八個地方的菜 他們的代表菜又都是哪些？
電腦小技巧解決大問題 八大菜系介紹 及說明 後來新生 魯菜 山東 川菜 四川 重慶 粵菜 廣東 閩菜 福建 臺灣 蘇菜 江蘇 浙菜 浙江 上海 湘菜 湖南 徽菜 安徽。 雲白0220風清 01 山東 魯菜 宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。02 四川 川菜 中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。03 ...