1樓：熊靖霞
魚頭湯湯汁乳白？味濃醇厚,好多人便以為,白色的湯就是蛋白質？鈣等營養元素溶解在水裡？
實際上,這種乳白色？濃稠的湯汁形成過程是脂肪乳化過程？經驗告訴我們,要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物性原料,並且在熬湯之前一定要油煎,然後大火熬煮,保持湯汁沸騰？
在熬製過程中,烹調油中的脂肪？原料中所含脂肪？肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下,脂肪被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂？
明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了奶湯？所以「奶湯」就是「乳化脂肪」,沒有脂肪的魚湯一般是不會呈現乳白色的？
選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。
製作工藝：先將牛骨洗淨，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開後撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥薑，用慢火燉製。
待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。
口感：鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯！
有的甚至不放任何調料！有空一定要去嚐嚐，記得一定要告訴老闆，要甜湯！
牛肉湯有甜鹹兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。
拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
2樓：匿名使用者
材料主料：牛肉（瘦）250克，
輔料：胡蘿蔔50克，洋蔥（白皮）50克，
調料：番茄醬20克，醬油10克，鹽3克
做法1.牛肉切成小方塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥頭切成碎塊；
2.將牛肉放入沙鍋並加適量清水燉煮至軟爛；
3.放入胡蘿蔔，食鹽，醬油和西紅柿醬，再燉至胡蘿蔔熟透；
4.加入洋蔥頭，燉至發出蔥頭香味即可起鍋食用。
魚頭可以和牛肉一起吃嗎
3樓：差點傾了國
魚頭的做法
材料魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）
做法1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
魚頭豆腐的特點有哪些
4樓：
營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。
同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。豆腐營養價值也較高，含有較多的蛋白質和脂肪。常食豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用
魚頭豆腐湯味道鮮美，老幼咸宜。
魚頭不能與什麼同煮
5樓：小愛談國際
魚頭不能與以下食物同煮：
魚頭+毛豆： 維生素b族破壞
魚頭+棗： 消化不良
魚頭+西紅柿： 影響銅的吸收
魚頭+綠豆： 維生素b族破壞
魚頭+山楂： 腹痛、噁心、嘔吐
怎麼煮魚頭才好
6樓：匿名使用者
用料：主料：魚頭1個、豆腐250克
調料：食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗
做法：1.魚頭洗淨，從中間劈開成兩半；
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃；
3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色；
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧：
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
7樓：零食物語
首先買個魚頭，可以是鯇魚，脆肉鯇是特別好吃的，也可以是其它魚頭，像大頭魚，那些就比較大，看你的喜好，小編窮，只買了半個，夠吃就行了，如果有乙個那就更好了。
買乙個柿子，然後洗乾淨，切成片狀。
把紅棗，枸杞，黨參，生薑切片洗乾淨，然後備用。首先開小火，放進油，把魚頭先用油煎一下，這樣可以去腥，也可以讓魚頭更美味，然後開大火，把生薑放進去煎一下，倒進柿子，紅棗，枸杞，黨參，進行翻炒，幾下就行，然後倒進水，蓋上蓋子就可以了。
很多人煮魚頭湯都只用鍋來煲，但是小編加入了紅棗，枸杞，黨參，只是煲並不能把這些食材都煲出味，所以等魚頭湯煲了五分鐘左右，就撈起來放到盤裡面，然後放到正在 煮飯的電飯鍋裡面蒸，這樣子，就可以完成一道美味的魚頭湯了，希望大家喜歡。
現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（dha）和20碳五烯酸（epa）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。dha和epa在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。
從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。 專家同時指出，鰓不僅是魚的呼吸器官，也是乙個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。
但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈汙染，加之有的養殖者在飼料裡新增化學物質，在一定 程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品，另外，吃魚頭要到正規的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。 在這裡還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。
魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養同樣十分豐富。 另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
8樓：百年企業凱雪
第一步：先熱油，放薑蒜，翻炒一分鐘。
第二步：下魚頭，等一面煎至微黃，（火不要太大,中火）再翻邊，把另一面煎至微黃。
第三步： 放鹽， 翻炒兩分鐘。
第四步：加水，煮到湯顏色變白 。
第五步：湯色變白了，加紫蘇調味，即可盛出。
9樓：匿名使用者
最好用清水煮魚頭
用清水，然後放入蔥花，蔣，大料，燒開
鹽，味精，雞粉，料酒，放入魚頭，煮20分鐘。
放入香菜末調味，出鍋即可
10樓：匿名使用者
豆腐魚頭湯：
材料:胖頭魚頭1個(約600克)、豆腐200克、枸杞20克。
調料:鹽、料酒、薑絲、蔥段、清湯(或水)各適量。
做法:1.將胖頭魚頭去鱗和鰓，洗淨，剁成兩半或小塊；豆腐切成塊;枸杞用水泡透。
2.鍋中熱油爆香蔥段，再放入胖頭魚頭炒幾分鐘，加入料酒去腥，然後加入清湯(以沒過魚頭為準)用小火煎燒，加入薑絲，用大火熬煮。
3.熬煮至湯呈乳白色時，加入豆腐、構祀和鹽，繼續煮5分鐘即可食用。
酸辣魚頭湯
材料：鯛魚頭1個（約300克），魚丸100克，豆腐50克，草菇30克，傘菇30克，魷魚50克，蘿蔔片50克，辣椒25克，泡椒15克，蒜蓉5克，薑蓉3克。
調味料：海鮮高湯，東陰功粉，辣椒醬適量，醬油適量，公尺酒適量。
做法：魚頭煎過備用； 將所有材料擺入鍋裡，注入高湯，加其它調味料， 燒煮15分鐘即可。
11樓：匿名使用者
用砂鍋 魚頭豆腐 作出來的湯非差鮮美 豆腐吃起來非常嫩 特別可口
12樓：匿名使用者
我覺得臘魚頭最好吃。魚頭臘了之後再煮來吃！人間美味啊！！
13樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯也是不錯的選擇
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