1樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
2樓：悟空小技能兒
一 高筋粉很光滑 不容易成團狀 二 中筋麵粉 體質半鬆散 可以很好的辨別 中式電心包子麵條 一半市場上是中筋麵粉 三 低筋麵粉 顏色較白 蛋白質含量低 筋性很弱 高筋粉中筋粉低筋粉 適合做什麼麵食
3樓：匿名使用者
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉公尺澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉公尺澱粉混合後使用，玉公尺澱粉可降低普通麵粉的筋性。
超市裡精粉就是普通麵粉
低筋麵粉是什麼粉？
4樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
低筋麵粉究竟指的是什麼樣的麵粉？
5樓：搞怪一樂
低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
7樓：雙珈藍疏
簡單的說，蛋白質含量越高的麵粉筋度也就越高。 一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
我們再說的確切一些，低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.
5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
8樓：濤媽美食
麵粉都有哪些？如何區分？都有什麼用途？這裡詳細講解，看完全明白
9樓：ask專用號
低筋麵粉就是蛋糕粉，自己也可以配的，普通麵粉（中筋麵粉）：玉公尺澱粉（又叫粟粉）=4：1
玉公尺澱粉≠玉公尺麵。高筋粉又叫麵包粉。
10樓：孤夜獨行人
低筋粉。中筋粉，高筋粉，是按照蛋白質含量劃分的。蛋白質含量.在8.5%以下，叫低筋粉。8.5%—11.5%叫中筋粉。11.5%以上叫高筋粉。
11樓：匿名使用者
低筋麵粉簡稱低粉，其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.
5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。同時，低筋麵筋的蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至於散失。
怎麼挑選低筋麵粉？
明白了低筋麵粉的成分、特性後，我們再來具體看怎麼來挑選低筋麵粉，如果挑選不當的話，可是會影響到最終糕點等美食的口感、味道的哦。
1、看：
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。
過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：
手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3、摸：
優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4、嘗：
取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、髮甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
低筋粉是什麼？
12樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
13樓：北京新東方烹飪學校
低筋粉是烘焙裡面經常用到的麵粉，也叫蛋糕粉，一般用於餅乾蛋糕的製作
14樓：廣州優美西點烘焙學校
低粉，即低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中它也是主要原料之一。低筋粉是麵粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心，口感酥鬆。
低筋麵粉是什麼，我們一般用的麵粉是哪種？
15樓：匿名使用者
高筋麵粉（ bread flour)： 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.
5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 2.
中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3. 低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。) 4. 無筋麵粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與**人士的低麩質食品
16樓：匿名使用者
家用的麵粉一般是高筋粉，和做蛋糕用的低筋麵粉區別筋性大不易發起來。成品沒有鬆軟的口感。
17樓：匿名使用者
家裡用的是高筋的。。具體而和低筋的區別我也說不出來好像高筋做出來口感不一樣吧。發不起來。
低筋麵粉也叫什麼粉
18樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉也叫糕點粉和蛋糕粉，而餃子粉和富強粉都是中筋麵粉
19樓：匿名使用者
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。
是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
低筋粉和高筋粉的區別是什麼？ 5
20樓：成都優美西點
高筋粉還是低筋粉要看營養成分表
蛋白質含量高於13%一般為高筋粉，低於8%一般為是低筋粉，在這個區間是中筋粉。
筋度取決於蛋白質的多少，市面上大部分的特精麵粉，都是製作工藝上的區別，特精粉就是特別精心製作的意思，實際上還是中筋麵粉，適合做饅頭，麵條和各種餅。
高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
請問高筋粉和低筋粉的區別，高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別？
1.低筋麵粉 低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5 左右，因為蛋白質含量低，麩 f 質少，筋性弱，所以適合用來做口感比較膨鬆酥脆的甜點，如蛋糕，鬆糕，餅乾及蛋撻皮等。同時，低筋麵粉還可以用來代替鬆餅粉。注 麩質是小麥等穀物中的一種蛋白質。在麵包醒發過程中，麩質蛋白會形成網...
高精粉和高筋粉的區別，高筋粉和低筋粉的區別？
1 含義不一樣 高精粉 高精 的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度。高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5的麵粉。2 種類不一樣 高精粉可能高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是單純的指高筋粉。在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即...
低筋粉可以做蔥油餅麼，低筋粉可以做蔥油餅嗎？
可以的，區別在於 低筋麵粉做出來的蔥油餅口感會很酥，高筋麵粉做出來的蔥油餅比較有嚼勁，各有所長。做法 1 先把麵粉倒入盆中然後加入溫水和酵母調勻揉成團，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，之後把麵粉分成小團擀壓平整。2 接著把蔥切碎倒入碗中加入鹽 椒鹽粉 五香粉調勻，然後把油燒熱淋在上面。之後把調好的蔥油塗抹在...