低筋粉可以做蔥油餅麼,低筋粉可以做蔥油餅嗎?

時間 2022-03-27 19:05:15

1樓:

可以的,區別在於:

低筋麵粉做出來的蔥油餅口感會很酥,高筋麵粉做出來的蔥油餅比較有嚼勁,各有所長。

做法:1、先把麵粉倒入盆中然後加入溫水和酵母調勻揉成團,蓋上保鮮膜發酵30分鐘,之後把麵粉分成小團擀壓平整。

2、接著把蔥切碎倒入碗中加入鹽、椒鹽粉、五香粉調勻,然後把油燒熱淋在上面。之後把調好的蔥油塗抹在麵皮上。

3、然後把麵皮卷起來,再用擀麵杖壓平。

4、之後在鍋中倒入少許油把餅放入鍋中煎制兩面金黃熟透,就可以出鍋切片裝盤啦!

2樓:安徽雪黎麵製品

低筋麵粉做出來的蔥油餅口感會很酥,高筋麵粉做出來的蔥油餅比較有嚼勁,各有所長

如果我的回答對你有幫助,請給予採納。

3樓:吉祥新年好

可以的,把面合好,醒透就可以哦。

4樓:戰火l紛飛

每次想吃蔥油餅就會不由自主想我媽,一晃她離開我都快20年了,每當看到同齡的朋友還能在媽媽面前撒嬌就暗生傷悲,小時候媽媽做的蔥油餅深深的留在記憶裡了,永遠揮之不去,所以再怎麼做蔥油餅也不是那個味了。現在輪到我給家人做蔥油餅吃了,看著他們吃我做的蔥油餅很香的樣子我感到很安慰,能受到家人的肯定非常幸福,我相信愛通過美味也能得到延續。

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其實媽媽做蔥油餅那會兒不用小香蔥的,我也是長大結婚之後才見到小香蔥在市場上賣的,過去都是大蔥,但是現在的大蔥似乎沒以前味道衝了,所以我改用了小香蔥的葉子,做好了又漂亮又好吃,做蔥油餅我用了半燙麵,也就是麵粉的一半用燙麵,另一半用冷水,過程裡我會寫得很詳細,燙麵越多面越軟但是也就越黏糊,所以我感覺半燙麵還是很適合新手的,做好的餅子放涼了也不會硬,就是擀的時候需要耐心,不要用蠻力,不然會擀的歪七扭八,我這說實話擀的也不咋地,獻醜了。

所需食材:低筋麵粉400克 開水和冷水一共大概230克 蔥花100克 鹽4克 玉公尺油30克

製作過程:

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1準備食材。

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2麵粉放入盆中,先倒入開水攪拌一半的麵粉,攪成麵疙瘩,剩下的一半麵粉倒入冷水,攪成麵疙瘩,再用手揉成麵糰,蓋蓋醒20分鐘,剛和好的麵糰不光滑沒事,醒20分鐘以後再揉麵糰很容易就揉的很光滑了,繼續醒20分鐘。

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3、大蔥洗淨切碎,放鹽、植物油拌勻,醃一會兒,醃過的蔥花會比較出味兒。

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4、醒好的麵糰直接分成三等份,取乙份擀成大薄片,擀的時候案板上撒些薄面,擀的越薄、餅的層次越多。然後刷一層油、撒一層麵粉,這就是簡易的油酥了,起到分層的作用。

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5、撒一層蔥花,卷起來,在上面刷一層油,用刀從中間切開分成兩條。

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6、把切面朝上,刷油的一面朝里,卷起來,尾部壓在底下,按扁。把每乙個餅坯都翻過來放,用擀麵棍輕輕擀成圓形,擀反面不易變形,注意不要擀的太薄,否則不容易拿起來。

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8、平底鍋燒熱放適量油,把擀的這面衝上放入鍋中,小火烙至兩面金黃色。蓋蓋子保持水分這樣烙好的餅子不硬。

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小貼士:

出鍋趁熱用兩個鏟子把餅子從兩端向中心夾一下這樣出層更漂亮。

做蔥油餅用 高筋麵粉 還是 低筋麵粉啊???

5樓:匿名使用者

做蔥油餅用中筋低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。

當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。

蔥油餅製作

【主麵糰材料】:麵粉250克,溫水160克左右(此麵糰可以製作三份的量)。

【油酥材料】:麵粉25克,油50克,蔥段、薑片、香料包1包、花椒。

【配料】:香蔥、鹽

【做法】:

主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑。

蓋保鮮膜醒20分鐘。

醒麵的同時製作油酥:把蔥、姜、香料粉30克,入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。

除去油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麵粉中,調成油酥。同時準備蔥花。

把麵糰分割成三份。取乙份麵糰擀成大薄片。

在麵片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。

把麵片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。

醒5分鐘後,從右手端捲起,邊捲邊左手把麵條拉伸,盡可能使卷出的圈數多些。

卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下乙份麵糰。把醒好的面坯擀開成大的圓片。

鍋中塗油,放入麵餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。

中間轉動麵餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

6樓:手機使用者

低筋粉,高筋粉做完了都嚼不動。

7樓:不見長安丶

都沒關係的 你又不是做拉麵

8樓:夏洛克陶爾迷

用低筋麵粉或標準粉最好

9樓:來自基隆山唇若塗脂 的火龍果

低筋,因為餅沒有韌性!

低筋粉可以做蔥油餅嗎?

10樓:

可以的,區別在於:

低筋麵粉做出來的蔥油餅口感會很酥,高筋麵粉做出來的蔥油餅比較有嚼勁,各有所長。

做法:1、先把麵粉倒入盆中然後加入溫水和酵母調勻揉成團,蓋上保鮮膜發酵30分鐘,之後把麵粉分成小團擀壓平整。

2、接著把蔥切碎倒入碗中加入鹽、椒鹽粉、五香粉調勻,然後把油燒熱淋在上面。之後把調好的蔥油塗抹在麵皮上。

3、然後把麵皮卷起來,再用擀麵杖壓平。

4、之後在鍋中倒入少許油把餅放入鍋中煎制兩面金黃熟透,就可以出鍋切片裝盤啦!

11樓:陳什麼楠

可以的。

低筋麵粉做出來的蔥油餅口感會很酥,高筋麵粉做出來的蔥油餅比較有嚼勁,各有所長。

12樓:習慣有你陪

可以的。只要把面合好,醒透就可以。低筋麵粉做出來的蔥油餅口感會很酥,高筋麵粉做出來的蔥油餅比較有嚼勁。

蔥油餅是一種由蔥花做成的煎餅,屬閩菜或魯菜菜系。是上海地區漢族特色小吃的一種。中國福建,山東等地也有該小吃。口味香鹹,在華人社會街頭、夜市等地方可見。

低筋麵粉:又叫薄力粉,cakeflour,蛋白質含量6.5-9.

5%,可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉(其它澱粉也可以)混合配成。適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。軟質小麥用於生產低筋粉。

低筋麵粉做出來的食物比較蓬鬆,主要用來做蛋糕,曲奇餅幹之類。中筋麵粉就是中國家庭常用的麵粉,主要是做麵條包子饅頭之類,是中國人的主食麵粉。高筋麵粉則比較勁道,主要用來做烏龍麵之類高品質的麵條和比較緊實的麵包。

低筋麵粉的顏色比較淺,高筋麵粉則更偏黃一些,中筋麵粉則比較適中。

低筋粉可以做蔥油餅嗎

13樓:鵝子野心

低筋麵粉做出來的蔥油餅口感會很酥,高筋麵粉做出來的蔥油餅比較有嚼勁,各有所長

14樓:安徽新東方烹飪學院

五香蔥油餅

做法簡單,酥酥脆脆簡直香的不得了。同時,幹好的麵餅擱冰箱可以放置一周,早上利用十分鐘熱鍋煎一煎,再配個豆漿或牛奶,最適合上班一族的快手早餐。

用料:中筋麵粉250克

滾開水150毫公升

香蔥適量

鹽10克

油酥部分:

麵粉20克

五香粉20克

花生油適量

步驟一:準備以上材料後,在麵粉裡加入鹽。

步驟二:麵粉加入滾開水後,用筷子攪拌成雪花狀。

步驟三:取出揉成光滑的麵糰後,蓋上保鮮膜或濕布醒十五分鐘。

步驟四:把醒好的麵糰分份,大小隨意。

步驟五:倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥;之後把麵糰擀成薄薄的麵片,並在表面塗上油酥、撒上蔥花。

步驟六:①拿著一邊麵片往裡捲起

②接著把卷好的長條往中間捲起

③卷成圓形,收尾壓在餅底

④最後擀成圓餅

步驟七:冷鍋熱油,把擀好的圓餅放入不粘鍋,小火煎至兩面金黃。

一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。

做蔥油餅的麵粉用的是高筋,中筋還是低筋

15樓:duende惡魔

做蔥油餅的麵粉用的是中筋麵粉

材料麵糰:中筋麵粉270克,溫水160克,蔥花50克、芝麻、鹽少許

油酥:25克中筋麵粉,50克溶化的豬油

做法1、270克麵粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的麵糰放在料理盆中,表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將麵粉倒入另乙個小碗中,分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌,最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。

2、醒好的麵糰分割成大小均勻的8個小麵糰。然後逐個將小麵糰擀成薄片(注意,這個步驟麵糰會粘在案板上,可以在手裡倒些食用油再沾在麵糰上,這樣擀起來不會粘牢)。在薄薄的麵皮中均勻的先刷一層豬油酥,再撒上細鹽和蔥花,然後一點點卷成長條;

3、將卷好的細長條再收成圓形,這就是基礎的蔥油餅麵糰了。如果一次吃不完,可將這些團好的麵糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存(吃時提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶台自然解凍),或者如果你晚上做,可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏(提前15分鐘取出讓麵糰醒一下)。

4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎,那麼團好後自然醒個15分鐘,略壓扁,擀成圓形(注意,這個步驟還是需要麵糰兩面沾點油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾點芝麻壓牢,平底鍋放半湯匙油,中小火煎至兩面金黃即可。

16樓:匿名使用者

1、溼麵筋35%以上的為高筋麵粉;

2、溼麵筋20%以下的為低筋麵粉;

3、兩者之間為中筋麵粉。

做蔥油餅用普通的中筋麵粉,也就是普通的家用麵粉就可以。

請問高筋粉和低筋粉的區別,高筋粉,低筋粉和普通麵粉的區別?

1.低筋麵粉 低筋麵粉顏色較白,用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5 左右,因為蛋白質含量低,麩 f 質少,筋性弱,所以適合用來做口感比較膨鬆酥脆的甜點,如蛋糕,鬆糕,餅乾及蛋撻皮等。同時,低筋麵粉還可以用來代替鬆餅粉。注 麩質是小麥等穀物中的一種蛋白質。在麵包醒發過程中,麩質蛋白會形成網...

低筋粉是什么粉,低筋粉是什麼粉?

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉,通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉...

高精粉和高筋粉的區別,高筋粉和低筋粉的區別?

1 含義不一樣 高精粉 高精 的意思簡單說就是高階精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度。高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5的麵粉。2 種類不一樣 高精粉可能高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。高筋粉只是單純的指高筋粉。在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即...