1樓：匿名使用者
魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
以下是個襲抄：一、開水派：
◇一定要開水，我這麼做,是白湯
◇做魚湯，煎一下之後，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。
◇水一定要事先燒開的，然後魚煎好倒進去，大火燒後小火煮
◇只能加開水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。
◇魚先煎一會，再倒入開水就可，一定得是開水。
◇難怪我也每次煮不白,原來要用開水.
◇最關鍵的是魚煎過後加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的
二、涼水派：
◇油熱後煎魚，兩面都煎完後加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水後煮的湯不白，但放涼水了，湯到最後一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老媽說煎魚後加涼水一定要大火
◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。
◇關鍵還是涼水
◇廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水後煮的湯就不白了，放涼水，湯到最後就如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎麼用熱水煮湯...
三、油煎派：
◇要湯白關鍵是用油煎過，隨便你冷水開水，多煮一會就變白
◇要先過油，再放水!
◇鯽魚要先在油國鍋裡煎一下～～再煮～湯就白拉～
◇魚先煎一下再煮,湯就白拉
◇無論怎樣,魚必須要油煎過才行.這樣做出的湯才會成奶白色.要說秘訣,也就這一點了
◇這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯了。
四、不煎派：
◇不要煎 直接放到冷水裡煮 多煮一會 會煮成白色地啊/最後放味就ok 那樣才原味又好喝
◇偶不怕魚腥，有時為了省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋裡煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。
五、大火派：
◇那你不會是魚一進鍋就開小火了吧？
◇熬鯽魚湯火一定火要大!!要不不會熬出白湯
◇要特別大的火熬才行
◇大火煮，小火煮的話不白的
◇要想魚奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來的。
◇我做的鯽魚湯超級好吃。方法跟上面很多人講的一樣，秘訣是一定要大火剪，因為魚膠是在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能象牛奶一樣！好吃極了！
◇大火白湯小火清湯！！
六、小火派：
◇第一要小火，第二要少加一點牛奶
七、後放鹽派：
◇提早放鹽了?
◇鹽放早了吧？
◇沒有很早就放鹽吧
◇我老爸告訴我的訣竅是，一開始千萬不要放鹽，湯就是白的啦
◇開始的時候不要放鹽，那樣魚肉裡的蛋白質就熬出來了，湯就會是白色的，快起鍋的時候再加鹽就ok了！
◇如果一開始就放了鹽就煮不出白湯
◇都沒說對,其實就一點,湯白之前千萬別放鹽!要不然是煮不白的
八、與鹽無關派：
◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白
◇要湯白，必須要煎，跟是不是開始就放鹽沒有關係
◇樓上的瞎說，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！
九、一次加水派：
◇關鍵是中間不能加水，水要一次加夠。
十、二次加水派：
◇先把魚的兩面煎一下，然後加入一小碗水燒開，開後再煮個2分鐘左右，然後再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關鍵是先加一小碗水，水不要多哦。。。
十一、魚品派：
◇魚不好
◇我也在想,現在食品鏈都被汙染了.
◇有些魚就是燒不白
◇個人覺得和魚的新鮮程度有關。
十二、鐵鍋派：
◇我的切身體會，兩種方法任選其一：1用豆油煎魚 2煎後用鐵鍋熬湯
◇跟時間長短沒有關係，一定要用鐵鍋，鋁鍋不白；還有要滾油煎一下在加清湯
十三、豬油派：
◇可能是色拉油的關係~~！！現在都吃它~~
◇鯽魚洗淨，擦乾水，不用拍粉，加少量豬油煎一下，再加水熬，保證湯白白的！
◇用豬油煎一下(色拉油熬不會那麼白的)，煎的同時放幾顆花椒和幾片姜
十四、時間派：
◇魚煮久了自然就變白白的了，以前聽人說可以加點牛奶。
◇煮久點自然成白色。
十五、加醋派：
◇呵呵，滴一點點的醋就白了
十六、加奶派：
◇加奶◇放奶粉
◇最簡單的辦法就是加牛奶。
◇兩個辦法絕對管用。一、加牛奶，很多飯店都是這樣做的；二、如果不要魚的賣相，可以把魚的腦袋敲扁，或者說敲爛，煮出來的湯絕對。
◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一點。
◇奶粉不行.甜味太重... 純牛奶...當然要適量哦。
◇我第一次做也是，老覺得不夠白，然後一狠心，倒了一罐牛奶進去，自己寒乙個先~-_-！
十七、不開鍋派：
◇鯽魚洗淨， 油煎一下，再加水熬，熬的當中鍋蓋不要開啟，保證湯象牛奶，很簡單的。
十八、不放蔥派：
◇不能放蔥！！！否則白湯馬上變清
2樓：匿名使用者
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。
放入薑塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
鯽魚湯怎樣做才能使湯色又白又粘又香
3樓：帥哥都是我們的
需要用調料醃製，祛除魚腥味。煎魚用豬油，更香。煎完之後加溫水煮魚湯即可。
鯽魚湯是一種常見但並不普通的鯽魚湯，製作的主原料只需要鯽魚，奶白鯽魚湯其最大的特點就是味鮮肉嫩、色澤乳白，容易製作，營養價值高，可以最大限度的呈現出鯽魚的鮮香美味，更是滋補佳品。
奶白鯽魚湯一般人群均可食用，此湯提供了豐富而質優的蛋白質，含少量脂肪，但多為不飽和脂肪酸，富含多種營養元素，適合日常食用，美味又能補充營養。
4樓：匿名使用者
不管是鯽魚湯還是魚頭湯。做之前都要先用油煎一下。
切好姜、蒜，把油倒入鍋中。燒到8成熱。下薑蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中。煎到兩面泛黃。撈出鯽魚。
湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚。重新切點姜。不要太多。
再加點蔥頭。兩個就好。大火煮3分鐘。
改小火褒30分鐘。下入鹽和雞精就好了！（可以放點豆腐進去。
豆腐都吸收了湯的味道。 很不錯。可以試下。
如果不喜歡就不放了）
1、不用醃
2、煎魚最好用豬油,色拉油也可
3、加熱水,大火燒開,打出浮沫,然後改中火4、水要一次加夠,中間要加就加開水
5樓：
鯽魚湯想使魚湯呈現奶白色兩個要點，一是鯽魚油煎時間長一點，二是用開水煮魚
6樓：傅行雲時代
鯽魚湯材料：鯽魚、豆腐、姜、蒜、油；
1、切好姜、蒜，把油倒入鍋中，燒到八成熱；
2、下薑蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中，煎到兩面泛黃，撈出鯽魚；
3、湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚，重新切點姜，再加點蔥頭兩個，大火煮3分鐘，改小火褒30分鐘，加入豆腐，下入鹽和雞精就好了。
7樓：匿名使用者
1\不用醃
2\煎魚最好用豬油,色拉油也可
3\加熱水,大火燒開,打出浮沫,然後改中火4\水要一次加夠,中間要加就加開水
8樓：金屬蜉蝣
樓上的說的不對。不管是鯽魚湯還是魚頭湯。做之前都要先用油煎一下。步驟是這樣的。
切好姜、蒜，把油倒入鍋中。燒到8成熱。下薑蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中。煎到兩面泛黃。撈出鯽魚。
湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚。重新切點姜。不要太多。
再加點蔥頭。兩個就好。大火煮3分鐘。
改小火褒30分鐘。下入鹽和雞精就好了！（我們家每次做都放點豆腐進去。
豆腐都吸收了湯的味道。 很不錯。你可以試下。
如果不喜歡就不放了）
鯽魚湯如何燉成乳白色
9樓：勿忘初心始終得
用冷水燉鯽魚，你覺得不白可以加一點點奶粉啊，我們那裡清明前的都是白湯。 也可以試試白水鯽魚湯: 配料有：
大蔥半根、生薑 數片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。它的做法是把適量的水做開，然 後放入切成片的姜和大蔥，兩三分鐘後把鹽水浸泡了十餘分鐘的收拾好的鯽 魚放入開水中，同時加入鹽適量，味精少許，大約五分鐘後，魚湯便可以下 火了。這時加入白胡椒粉，便可享用了！
要注意的是，做魚湯時最好用文火， 做出的魚湯味道才會倍加的鮮美。
鯽魚燉湯是最有營養價值的：
1）活魚魚鱗掛掉；同時把魚鰓摳出；解刨魚，魚內漳摳出；把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出。
2）少量鹽和4-5滴白酒來淹5-10分鐘。
3）把油鍋燒開，放魚入鍋煎，兩面煎有些3-5分鐘。
4）把倒水入，滿過魚就好。加些生薑（可以加豆腐）同時蓋好蓋。
5）先大火燒開，再小火燉25-30分鐘.白白的魚湯就出來了。放些蔥花。
10樓：匿名使用者
煎過後溫水燉，大火燉開5分鐘後，改小火慢燉30分鐘以上，湯可以是奶白
11樓：匿名使用者
大火出濃湯，文火出清湯，要想燉成白色，要用大火熬製的。加些生薑就可以了，最後放少許鹽。
12樓：匿名使用者
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
13樓：匿名使用者
鍋裡放油，燒熱； 放鯽魚略煎一下，至兩面微黃關火； 用湯鍋放入適量的水，放入姜和大蒜 和煎好的鯽魚一起煮 先大火煮沸後改中火燉30分鐘湯就成白的就 了。 調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。
小鯽魚湯怎麼燉好喝又營養豐富，怎樣燉鯽魚湯好喝又有營養
1 鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。2 下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3 把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，至少要沒過魚身 加入料酒 鹽 蔥段 薑片 開大火加蓋煮。4 等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。5 20分鐘後，再加入金針菇。6 5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成...
鯽魚湯營養豐富，怎麼做才能沒有腥味湯色奶白呢？
一 將鯽魚去鱗片，去內臟，洗淨改花刀，加入料酒和薑末去腥，醃製十分鐘。二 下適量油熱鍋，放入蔥蒜爆香，再將魚放入油鍋中煎至金黃色，翻面，總共煎三分鐘，注意不要讓魚皮破了。三 倒入足夠的熱水燉煮，放入蔥段，鹽，調味，煮至二十分鐘，即可讓魚湯的湯色奶白濃郁。在煮魚湯時可以放上豆腐，煮出來的湯顏色就會很白...
豆腐鯽魚湯怎麼做才能奶白濃郁，它才是關鍵，湯汁鮮甜很好喝不是嗎
研究的風格我 鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，是我們經常吃的淡水魚之一。鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，深受大家的喜愛。鯽魚以2 4月份和8 12月份的最為肥美。所以，秋季非常適合吃鯽魚。鯽魚肉質最為肥美，適合煮湯和紅燒，食用鯽魚時，可以選擇燉湯，能起到很好的滋補作用。因為富含懸浮脂肪顆粒...