1樓：梁谷苼
一、將鯽魚去鱗片，去內臟，洗淨改花刀，加入料酒和薑末去腥，醃製十分鐘。
二、下適量油熱鍋，放入蔥蒜爆香，再將魚放入油鍋中煎至金黃色，翻面，總共煎三分鐘，注意不要讓魚皮破了。
三、倒入足夠的熱水燉煮，放入蔥段，鹽，調味，煮至二十分鐘，即可讓魚湯的湯色奶白濃郁。
2樓：燈火闌珊處
在煮魚湯時可以放上豆腐，煮出來的湯顏色就會很白。也可以放緊一點，杏孢菇煮出來的湯又白又鮮。煮魚湯前要把魚頭先煎一下。
3樓：東風歌學長
做鯽魚湯時去腥味很重要，可以先將魚肚子剖開，清理乾淨內臟，最關鍵是要在魚湯中放入足量的生薑、蔥和少量大蒜，除出來的湯就會呈奶白色且沒有腥味。
4樓：小麓學姐
首先把鯽魚改刀，然後放入料酒跟姜醃製20分鐘，去除腥味，然後開小火慢煎，煎到兩面金黃之後放入適量的水燉20分鐘。
為什麼我做的鯽魚湯總有腥味？如何做出湯白醇厚美味的鯽魚湯？
5樓：王祿
可能是你的魚處理的不太乾淨，而且在煎完鯽魚之後直接加水了，這樣都是可能會有腥味的。應該把鯽魚清洗乾淨之後拿油煎一下，然後把鯽魚撈出來，把鍋清理乾淨，把鯽魚放進去，放入蔥薑大火熬製。
6樓：行樂先生
是因為沒有將魚清洗乾淨，所以導致有腥味的，在製作的時候一定將魚清洗乾淨，可以用清水浸泡一段時間，在製作的時候可以加入蔥薑蒜去腥，並且還可以加入一些料酒。
7樓：愛情來了擋不住
可能是你在做鯽魚湯的時候沒有做好去腥的那一步驟，可以多放一些料酒和鮮薑，這樣腥味就比較少了，在燉鯽魚湯的時候可以放一些牛奶燉出來的鯽魚湯是非常濃厚的。
怎樣正確燉鯽魚湯，怎樣做出來的魚湯濃白而且不腥？
8樓：淺聊教育及公考
第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後，把鯽魚清洗乾淨血水，瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚，一般加入生薑絲，加入少量的料酒塗抹在魚身上，大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。
第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以後，確保鯽魚身上的水分擦乾，再把鯽魚放進鍋裡面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以後再翻轉到另外一面繼續煎，只要兩面都呈現出金黃狀態，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。
第三步燉鯽魚湯。在鍋裡面倒入適量的冷水，加入生薑片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再把鯽魚放進鍋裡面燉煮，大火煮開了以後再轉成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。
現在知道燉鯽魚湯應該要怎麼做了嗎？在燉鯽魚湯的時候，最主要的需要加上的乙個步驟就是煎鯽魚，並且不能夠直接把鯽魚放進油鍋裡面煎，要先在油鍋裡面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉裡面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，關鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥，特別好喝。
當然，多加這乙個煎魚的步驟除了可以讓魚湯的顏色變得濃白以外，還可以防止魚肉煎的太老，也可以減少魚肉營養的流失。
9樓：網友
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的。
鯽魚味甘、性平，具有健脾、開胃、益氣、除濕之功效！
用料鯽魚 2條。
荷包蛋 2個。
白蘿蔔 半個。
枸杞 十幾粒。
生薑片 5片。
蔥 2根。料酒 一勺。
白醋 幾滴。
胡椒粉 少許。
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的的做法。
鯽魚殺好，去掉內臟，抽掉魚腥線，一定要把魚腹內的黑膜去除乾淨，要不然會腥。清洗乾淨用廚房紙擦乾水分備用。
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鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這個就是「魚腥線」了。（在離魚頭下一點的地方切一刀，會看到一根白色的很細的線，這就是腥線，再在魚尾巴的稍微往前一點的地方在切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然後用手或鑷子就可以輕鬆的把它抽出來了。
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煎好兩個雞蛋備用。
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蘿蔔切絲備用。
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熱鍋放油，鯽魚煎至兩面金黃（煎魚的時候不要急著翻動，輕輕晃動下鍋，魚可以隨之滑動就可以翻面了）烹入料酒。
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放入生薑片、蔥結。
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荷包蛋請點選輸入**描述。
蘿蔔絲請點選輸入**描述。
加入開水、末過食材（水要一次性加足）
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大火煮沸、放入幾滴白醋，持續大火燉幾分鐘。
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放入枸杞再燉一下。
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放入鹽，胡椒粉調味。調好味了關火撒上蔥花即可請點選輸入**描述。
白的跟牛奶一樣，味道鮮美！
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10樓：匿名使用者
說到魚湯，很多人都愛燉鯽魚湯，湯白香濃，喝一碗還想喝第二碗。魚湯不僅好喝，還營養很高，無論是冬季或是夏季，都應該經常燉著喝點，尤其家裡有老人和孩子更要做多的喝。
可有人說自己燉的鯽魚湯沒有飯店的好喝，湯不白，腥味大，孩子見了都嫌棄，所以在家不經常做，這樣怎麼行，其實燉鯽魚湯很簡單，只要找到正確的方法，便可以輕鬆燉好，根本不用去飯店，在家就能喝到濃白的魚湯，喝起來香噴噴，讓孩子愛上喝魚湯。
實際上很多人第一步做錯了，燉鯽魚湯，最忌直接下鍋燉，學會大廚這麼做，魚湯濃白不腥！舅舅是一名飯店大廚，自從我學會大廚的做法後，更喜歡喝鯽魚湯了，孩子也非常喜歡，至少乙個星期做一次，不像以前偶爾做一次連自己都不想喝，所以大家也快看看正確做法吧，照著做，保準魚湯很美味。
燉鯽魚湯。準備食材：鯽魚、生薑、大蔥、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉。
準備新鮮鯽魚，想要燉出鮮美的魚湯，一定要用剛剛宰殺的鯽魚，如果不新鮮了，或者被冷凍過，那麼最好不要再燉魚湯，怎麼燉都不好喝。
將鯽魚肚內清洗乾淨，魚鱗去除乾淨，沖洗乾淨後，放乾淨盆中，放一些生薑絲、蔥絲、料酒，和少許鹽，在鯽魚身上和魚肚塗抹一遍，醃製十幾分鐘。
經過醃製後鯽魚就不會有腥味了，第一步別做錯，很多人容易忽略掉。
然後將鍋燒熱，用熱鍋涼油的方式，將鯽魚放入鍋內，開小火慢慢煎，但注意下鍋前，要將魚身的水分擦一下，小心炸鍋，一直煎到可以推動翻面。
再將另一面也煎好，煎魚這一步一定不能省掉，這是讓湯濃白的關鍵，如果直接下鍋燉就錯了！
兩面都煎好後，放入生薑、花椒，再加入適量開水，涼水也可以，但用開水比涼水更容易燉濃白。
開大火煮開，再加入少量純牛奶，這是燉魚湯的小技巧，會使湯顯得更加嫩白的，大家可以試試。
最後燉煮魚湯七八分鐘，即將關火出鍋的時候，加入少許食鹽、胡椒粉調味，這樣一鍋濃白的魚湯就做好了，再撒一點蔥花或者香菜末點綴，喝上一口完全沒有腥味，太美味了。
燉鯽魚湯時，最忌直接下鍋燉，要將鯽魚處理好後，醃製一會兒去掉腥味，下鍋煎一下 ，這樣才能倒入開水燉煮。
這樣燉好的鯽魚湯非常美味，再也不用去飯店買的喝了，自己做乙份花錢少，更實惠，而且口感和味道一點不差，大家都學會了嗎？如果你已經學會了快做一鍋嚐嚐吧，在家也能當大廚。
11樓：鍋鍋美食坊
不管燉什麼魚，掌握這幾步，燉的魚湯濃白鮮香，還沒腥味。
12樓：鯨魚帶你看娛樂
首先要對魚進行醃製，放入適當的鹽、料酒，煮魚湯之前首先要把魚下油鍋煎，然後再加入清水進行燉煮。
13樓：陽光明媚老師
正確燉鯽魚湯的方法。先將魚用油炸一下，然後兌水。放入老薑，醋，花椒，胡椒粉。煮20分鐘，放鹽，雞精起鍋。
14樓：職場百曉通老師
想要湯變白的話，就得把時間煮久點，想讓魚湯變得不腥可以放一點生薑還有蔥還有辣椒，因為這兩樣可以去腥味。
15樓：霧盡風暖
熱鍋燒油，將鯽魚煎至兩面金黃，然後加入適當水以及蔥段和生薑，大火燒開後轉小火，再放豆腐進去，慢慢煮直至湯變白。
鯽魚湯好喝有營養，怎麼做才能湯色奶白美味？
16樓：生活助理阿離
我們在燉魚湯前一定要先把給魚清理乾淨，然後再用油把兩面都煎的比較焦一點，最後再把一些配料和調料，再有就是熱水全部倒到鍋裡面，在後面就會有了特別奶白又美味的鯽魚湯。
17樓：元曉旋
要選新鮮的鯽魚，然後用蔥薑把鯽魚醃15分鐘，在用油去煎，兩面都煎到金黃色，煎的時候不要動要不然容易碎，最後加水燉就能變成奶白色。
18樓：幻影山河
鯽魚湯在做的時候要想魚湯奶白，在做的時候，先把魚煎至兩面金黃，注意放水的時候放開水比較好，湯色會更奶白。
19樓：糖糖韓
魚清洗乾淨，起鍋燒油，熱鍋冷油，先放薑片煎一下，這樣魚不容易粘鍋。將魚煎至兩面金黃，然後加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢燉，直到湯汁變成奶白色，最先把魚洗乾淨，把內部的黑膜也刮乾淨，因為黑魔是最腥的， 把魚瀝乾水，鍋熱倒油 油搜熱均勻，把魚放下鍋，小火煎成金黃色。然後關火讓它放涼。
做鯽魚湯時，怎麼做湯汁奶白又不腥呢？
20樓：沒結婚呢
在做鯽魚湯之前一定要將鯽魚清洗乾淨進行醃製，起鍋燒油，油熱之後放入鯽魚進行煎製，煎到兩面金黃之後，放入砂鍋，加入開水，加入適量的生薑以及蔥段，這樣做出來的湯汁，味道鮮美，而且又不會出現腥味兒。
21樓：星了
首先要將鯽魚清洗乾淨，切成大小均等的塊狀，適當的加入一點料酒進行醃製，然後起鍋燒油，放入平底鍋中煎至兩面金黃，加入開水，水開之後再適當的加入生薑以及蔥段，小火熬至奶白。
22樓：今天退休了嗎
在做的時候一定要提前的用料酒醃製一下魚，然後起鍋燒油，把魚煎至兩面金黃，然後起鍋燒水，放入生薑和蔥，再放入豆腐，撒點食鹽，味精和胡椒粉，就好了。
鯽魚湯怎樣才能燉成奶白色？如何去除湯中的腥味？
23樓：lingpao王
第二步，然後起鍋燒油，把魚下鍋煎，燉魚湯一定要煎魚，這樣魚湯才會奶白，把魚煎至兩面金黃。
第三步，然後放蔥薑煸香，倒入適量熱水，加少許料酒，燉至魚湯變白，再放入豆腐塊一起燉10多分鐘。
第四步，豆腐也可以幫助魚湯變得更白，最後再加些鹽調味，撒些蔥花，美味的魚湯就做好了。
總結：1、鯽魚要油鍋裡煎過，這樣湯中有豐富的油脂，魚湯才會變得奶白。
2、加水的時候要注意，不能加冷水，不然魚湯會很腥，而且不會那麼白。
24樓：to兔兔兔芷
鯽魚湯想要燉成奶白色的秘訣是首先要把鯽魚煎一遍，這樣燉出來的湯就會很白，還有，我們可以煎乙個雞蛋放下去一起燉，這樣也是會使湯變白。去除湯的腥味我們可以放薑片跟料酒，這樣就去除腥味了。
25樓：周小周
因為你魚再清洗乾淨以後都用料酒，薑蒜蔥，香菜來醃製的，所以沒有多大的腥味。 在燉的時候可以新增一些純牛奶進去，讓湯變成奶白色的。
做鯽魚湯怎麼做，鯽魚湯怎麼做
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃 腎，具有和中補虛 除羸 溫胃進食 補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2 4月份和8 12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一 想在家做出濃白好喝的鯽魚湯，一定要先郵件一下鯽魚 鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入...
鯽魚湯怎麼做鯽魚湯的家常做法，鯽魚湯怎麼做？
鯽魚湯的做法 材料 鯽魚2條。輔料 雞蛋2個，韭菜，姜，玉公尺油，鹽，胡椒粉。步驟 1.鯽魚洗淨，準備蔥 姜 雞蛋。2.熱鍋倒入適量玉公尺油，中火煎荷包蛋。3.煎荷包蛋，備用。4.將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色。5.將鯽魚放入砂鍋中，加入蔥和姜。6.加入荷包蛋，倒入開水。7.大火燉15分鐘左右。8.加鹽...
小鯽魚湯怎麼燉好喝又營養豐富，怎樣燉鯽魚湯好喝又有營養
1 鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。2 下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3 把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，至少要沒過魚身 加入料酒 鹽 蔥段 薑片 開大火加蓋煮。4 等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。5 20分鐘後，再加入金針菇。6 5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成...