1樓：匿名使用者
文蛤先提前用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙，然後用小刷子把殼涮洗乾淨
鍋內加香蔥，薑片，黃酒，鹽適量燒開，放入文蛤至開水鍋中燙一下至文蛤全開撈出，其煮文蛤的水放溫待用
蛋磕入容器內，加入適量生抽（因為煮文蛤的水內已放入鹽了，所以不另加了），色拉油或豬油打勻，加入煮文蛤的溫水繼續打勻，然後過濾
表面浮沫，放入開口的文蛤。鍋內放水燒開後放入加蓋的蛋碗入鍋蒸好取出！蛋羹取出後可以再根據各人口味淋香油或生抽，最後曬上香蔥碎。
關於文蛤：
文蛤雖然味美，但其中的細沙較多，可在烹調前用淡鹽水或幾滴油浸泡，使其吐淨泥沙（還有一種邪乎的，剛學還沒試過，就是放一根生鏽的鐵釘，生鏽的鐵傢伙好像都行，可以迫使文蛤快速吐沙。）此種方法也適用於大部分泥沙較多的貝殼類海鮮。
若怕文蛤殼不乾淨，所以把開口的文蛤取肉燉蛋。
蛋羹要蒸得嫩滑的要點：
1蛋液裡加入溫水，水的用量為蛋的1.5-3倍左右（用蛋殼做量杯呵，水多蛋羹就嫩，我兩個蛋一般放300ml左右的溫水）
2.篩網過濾表面浮沫.
3.在蛋碗上覆上耐高溫保鮮膜或是加個蓋子
4.水開後再放入蛋液,蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣~~~放入蛋液後先大火蒸5分鐘後,轉中小火再蒸5分鐘左右即可（具體時間看蛋液的量和容器大小）.記住這幾點,保證蒸出來的滑滑嫩嫩,入口既化哦.
2樓：日照趕海找鐵哥
蛤蜊蒸蛋怎麼做？把蛤蜊放入煮熟撈出，碗中打入雞蛋生抽，醬油蔥花攪拌均勻，然後倒入碗中即可。
3樓：一人廚
花蛤蒸蛋很多人第一步就錯了，學會這個方法，鮮嫩爽滑超好吃
文蛤蒸蛋的做法?
4樓：夢囈的魚
東台名吃——文蛤蒸蛋
2006-04-23
材料：文蛤10個，雞蛋2個，生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞適量做法：雞蛋加鹽攪打均勻，加溫水1小碗、黃酒3滴，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。
碗上蓋保鮮膜上蒸鍋蒸。水開後蒸15分鐘即可。出鍋後澆上生抽、油，撒上蔥花和枸杞。
◇香脆蠶豆拌雙冬◇ 原料 :鮮蠶豆、冬筍各約180克，冬菇8只，甘筍粒2湯匙，甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油各1/2茶匙。 製作方法：
1、 選擇帶莢之鮮蠶豆，去殼，烚至熟透，瀝乾水分，放入大碗中；冬筍去殼，煲約20分鐘後，切粒，放入蠶豆上；冬菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘；甘筍氽水。 2、 調味料混合備用。3、把蠶豆、冬筍、冬菇、甘筍同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。
注意事項： 蠶豆不要烚得過烚，過烚會成粉狀，使整碟涼拌菜不清爽。但一定要熟透，否則容易引起蠶豆黃病。
怎麼做蛤蜊蒸蛋？
5樓：匿名使用者
準備材料
蛤蜊 8粒､蛋 4個 干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)
美食做法
步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙,用小火慢慢煮開殼；
步驟2：干貝泡到熱水裡10分鐘後取出拍成絲；
步驟3：蛋打散,加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡干貝的水(800ml)拌勻；（1個蛋加200ml的水）
步驟4：大碗內放上煮好的蛤蜊、干貝絲、銀杏（也可以在大碗內放上鮮蝦）；
步驟5：蛋液過一下鑼篩（去掉雞蛋沫）到入碗中；
步驟6：包上錫紙或者蓋上盤子（選其中之一）；
步驟7：水開了以後放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；
步驟8：將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用；
另外一種做法，
食材蛤蜊 300g
雞蛋 2個
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小蔥 1根
油 2g
鹽 2g
方法/步驟
將小蔥和生薑放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。
上火煮開1分鐘後，放入全部蛤蜊煮，煮開口乙隻，撈出乙隻,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.
兩隻雞蛋打散。
然後過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
當煮蛤蜊的湯水基本冷確後，過濾。
取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。
將煮開口的蛤蜊乙個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙籤扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
將蒸鍋裡的水燒開，然後將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。
取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。
end注意事項
蛋液要過濾才沒有氣泡，過濾1-2次。
.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上，並用牙籤扎些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。
.蛋與水的比例是1：1-2，這就像豆腐一樣有老嫩的區別。
.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮，如蛤蜊沙沒
6樓：一人廚
花蛤蒸蛋很多人第一步就錯了，學會這個方法，鮮嫩爽滑超好吃
7樓：魯姐美食
蛤蜊蒸蛋怎麼做？把蛤蜊放入煮熟撈出，碗中打入雞蛋生抽，醬油蔥花攪拌均勻，然後倒入碗中即可。
8樓：天幕網路
蛤蜊蒸蛋，感謝大家的支援，
花蛤蒸蛋怎麼做
9樓：林夕的微笑
食材用料
雞蛋2個相剋食物
花蛤100克相剋食物
花生油適量
鹽適量芥蘭梗少許
花蛤蒸蛋的做法
1.準備好食材。
2.首先把花蛤焯水，焯花蛤的水先不要倒了，留著備用。
3.把雞蛋打散，然後用篩網過濾雞蛋兩遍。
4.把剛才焯花蛤的水倒適量蒸蛋碗裡，放適量花生油和鹽，然後蓋上鍋蓋隔水蒸5分鐘左右。
5.差不多熟時把花蛤擺在雞蛋中間。然後再蒸三分鐘，因為花蛤先前已經焯水熟了，不用蒸太久。
6.今天沒有買香蔥，用芥蘭梗切成薄小圓型段，焯水點綴下綠色也挺好看的，焯熟的芥蘭梗吃起來也是那麼的爽脆甜。
7.把焯熟的芥蘭梗圓片狀，擺在雞蛋上面就可以吃咯。
8.鮮美嫩滑的花蛤蒸蛋就做好了。
9.像不像果凍一樣細膩要嫩滑了，親們，來口吧。
10樓：魯姐美食
蛤蜊蒸蛋怎麼做？把蛤蜊放入煮熟撈出，碗中打入雞蛋生抽，醬油蔥花攪拌均勻，然後倒入碗中即可。
11樓：天幕網路
蛤蜊蒸蛋，感謝大家的支援，
蛤蜊蒸蛋怎麼做？
12樓：魯姐美食
蛤蜊蒸蛋怎麼做？把蛤蜊放入煮熟撈出，碗中打入雞蛋生抽，醬油蔥花攪拌均勻，然後倒入碗中即可。
13樓：一人廚
花蛤蒸蛋很多人第一步就錯了，學會這個方法，鮮嫩爽滑超好吃
14樓：天幕網路
蛤蜊蒸蛋，感謝大家的支援，
花蛤蒸蛋是怎麼做的
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花蛤蒸蛋很多人第一步就錯了，學會這個方法，鮮嫩爽滑超好吃
16樓：魯姐美食
蛤蜊蒸蛋怎麼做？把蛤蜊放入煮熟撈出，碗中打入雞蛋生抽，醬油蔥花攪拌均勻，然後倒入碗中即可。
蒸蛋糕怎麼做呢，蒸蛋糕步驟怎麼做呢
珺珺觀劇 我特別喜歡自己動手做吃的，特別喜歡做點糕點啊之類什麼的，但是奈何家裡沒有烤箱啊，好多東西都做不出來，沒有烤箱的我就只能換一種方式嘗試一下別的東西了。最近我在家裡嘗試做蒸蛋糕，經過了多次不成功的情況，終於總結出了做出好吃的蒸蛋糕的秘訣了，簡單不失手，而且味道也很好吃，且沒有烤出來的蛋糕那麼熱...
肉末蒸蛋怎麼做，肉末蒸蛋的做法？
肉末蒸蛋做法如下 1 絞好的豬肉餡放入碗中，加入食鹽，白糖，生抽，用筷子攪勻。2 加入蠔油用手抓拌均勻。3 加入準備好的蔥薑水 蔥段，薑片和花椒用水泡，用手蔥薑的水分 用筷子攪勻。4 在碗中打入4過分雞蛋，加入少量食鹽用筷子充分攪散。5 攪散後加入等量清水，繼續攪拌。6 將蛋液過濾到能上蒸鍋的大碗中...
肉餅蒸蛋湯麵怎麼做，肉餅蒸蛋的做法
用料主料 豬肉餡150克 雞蛋1個 輔料香菇 2個調料 食鹽適量蔥適量 姜適量生抽1茶匙 澱粉1茶匙 胡椒適量 黃酒1茶匙 魚露1茶匙 肉餅蒸蛋的做法 材料集合圖 1.薑蔥切末，香菇和地梨切碎粒備用 2.鹽 味 胡椒 生抽1茶匙 黃酒1茶匙 生粉1茶匙 魚露1茶匙 可不加 3.把1 2放在一起，拌均...