1樓：天剎堂晄吙玩槕
怎樣挑選新鮮雞蛋你會嗎？一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。
「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。
柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。
因此，說粉殼蛋是「柴雞蛋」沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。
希望對你能有所幫助。
2樓：說生活出品
雞蛋營養好吃，很多人不會選，今天教大家挑選雞蛋的好方法
3樓：樂天味道
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了
4樓：生活妙招
買雞蛋的時候要注意，這幾種不要買，很多人不清楚，都學學
如何挑選新鮮雞蛋
5樓：兒時的鞦韆
首先，如何判斷雞蛋的新鮮程度？
我們可以把雞蛋放入水中，觀察雞蛋在水中的漂浮情況。
如果能橫在水底，說明比較新鮮；
如果大頭稍稍浮起，離開水底，說明雞蛋已經放了一段日子了；
如果整枚蛋離開水底、完全浮起，說明雞蛋不新鮮。
紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養嗎？
蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後乙個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。
不管是什麼顏色的殼，蛋的營養都差不多。更何況，蛋殼都要剝掉吃。
蛋黃顏色越深越好嗎？
雞蛋的主要營養還是在於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。而主要影響蛋黃顏色的，雞飼料中的葉黃素。
對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境，比如夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。在雞飼料新增更多黃玉公尺，或者辣椒粉、胡蘿蔔、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，會使雞蛋黃顏色更深，當然賣得也會貴一些。
所以，蛋黃顏色更深，並不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。
土雞蛋、柴雞蛋更好嗎？
味道上有差別是很有可能的，這個跟雞的品種有關。但要比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的營養，整體上是沒有顯著差別的。
但是，土雞蛋的生產環境更為複雜，缺少殺菌技術，受細菌汙染的可能性更大，吃壞肚子的可能性也大。
有機雞蛋更好嗎？
有機產品其實只是生產過程的控制更為嚴格，並且生產加工和銷售要由**機構來認證。所以有機蛋不會比普通雞蛋更營養，但質量應該有所保證，並且**上會貴得多。
綜上所述，挑選好雞蛋的原則很簡單的，關鍵就兩點：
挑新鮮的——現吃現買，可以短時間內放在冰箱冷藏；
買便宜的——在能保證新鮮程度的情況下，反正營養都一樣。
6樓：元超篝
怎樣挑選新鮮雞蛋你會嗎？一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。
「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。
柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。
因此，說粉殼蛋是「柴雞蛋」沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。
7樓：說生活出品
雞蛋營養豐富，但是不能亂買，教你正確挑選雞蛋的好方法
8樓：樂天味道
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了
9樓：生活妙招
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益
怎麼挑選新鮮雞蛋？
10樓：繁華有一夢
第一，摸雞蛋，在挑選雞蛋的時候，一定要注意雞蛋的觸覺。這十分的重要，也是分辨新鮮雞蛋和陳雞蛋的乙個重要的方法，新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有著很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質感。
第二，看外觀，新鮮的雞蛋會顯得十分的光鮮，甚至連上面的一些氣孔都能夠比較清晰的看到，而陳雞蛋則是顯得光亮，沒有什麼氣孔，這是因為放置的時間太久了，氣孔都被灰塵給堵死了，所以才會如此。
第三，聞氣味，新鮮的雞蛋，它上面的會有著一股生石灰的味道，而陳雞蛋則沒有，如果這兒樣不好分辨的話，可以往雞蛋上哈一口氣，這樣如果能夠聞到一種雞蛋的腥氣，則表示是新鮮的雞蛋，如果沒有的話，就是陳雞蛋，因為陳雞蛋的氣孔都被堵死了，所以沒有腥氣。
第四，聽聲音，大家在買雞蛋的時候，可以用手夾住雞蛋的兩頭，然後用力的搖晃，如果有聲響的，則表示是陳雞蛋，甚至可能雞蛋已經壞了，如果沒有聲響的話在，則表示是好的，新鮮的雞蛋。
11樓：匿名使用者
步驟第一，看蛋殼。
看雞蛋新鮮與否，要先看蛋殼，如果蛋殼上有些沙眼，那麼這個雞蛋就不是新鮮的了，不能買。
第二，聽聲音。
買雞蛋的時候要拿起雞蛋晃一晃，聽一下，如果雞蛋內部有水的聲音，那就不新鮮了，新鮮的雞蛋晃起來聲音不大。
第三，透光看。
拿起雞蛋到有亮光的地方，衝著亮光看內部，如果是新鮮雞蛋，那麼雞蛋內部空隙少，如果內部有大空，或者內部有發黑的部分，那麼這樣的雞蛋就不新鮮了。
第四， 聞。
聞一下雞蛋，如果雞蛋外表有石灰一類的味道，那麼就是新鮮的雞蛋了。
第五，下沉。
如果有條件，可以拿一盆水，把雞蛋放進水裡，如果雞蛋能立刻下沉，那麼雞蛋就是新鮮的了。
12樓：
新鮮雞蛋怎麼挑選？我教你乙個，妙招。你拿到手上有一點分量。第二看上面的，顏色，有一層粉白色的，就是表示它也很新鮮，如果是光光的，還有小黑點，那就表示已經有一段時間了。
如何挑選雞蛋
13樓：雨說情感
1、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
2、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
3、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
擴充套件資料雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。
參考資料人民網-關於雞蛋的8大疑惑 如何挑選雞蛋？
14樓：星火繁花
雞蛋不僅含有大量人體所需的礦物質和維生素以及高質量的蛋白質，而且味道鮮美、容易烹調、可以做出很多美食，是生活中不可或缺的食物，但是雞蛋因其獨特的外表，脆弱又不好挑選，那麼如何才能挑選到新鮮優質的雞蛋？雞蛋買回來如何儲存呢？
今天小編來分享一下這方面的知識，希望能幫到您。
手摸法
新鮮的雞蛋表面有一層霜狀粉末，摸上去有一點粗糙的感覺，陳蛋的蛋殼比較光滑、發亮。
眼觀法
新鮮的雞蛋色澤鮮亮潔淨，沙點、麻眼的不要，這種蛋皮比較薄，容易進入細菌，不耐儲存。
聽聲音
新鮮的雞蛋放在耳朵邊上搖晃，聽不到聲音，而陳蛋裡面有空殼，所以聽起來有水晃的聲音。
轉動法
將雞蛋放置在平面上，輕輕轉動，新鮮的雞蛋阻力大，轉不動，陳蛋因為比較輕轉的快而且時間長。
光照法
將蛋拿在手裡，對著陽光看，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明狀、蛋黃輪廓清晰。
開啟法
開啟乙個蛋，看到蛋黃飽滿完整、蛋白新鮮粘稠，就比較新鮮，如果蛋黃很散、水分比較多則不新鮮。
試水法
將雞蛋放入水中，迅速下沉的是新鮮的蛋，浮在上面的是陳蛋。
雞蛋儲存
雞蛋買回家了，如何儲存好呢？
1、存放之前一定不能清洗，不然非常容易壞；
2、放入冰箱一定要大頭向下、直立碼放，不要橫放；
3、雞蛋最好單獨存放，不要和其他食物堆在一起，很容易吸味道；
4、雞蛋最好放入保鮮袋、保鮮膜中存放；
5、雞蛋不可存放過久，一般10天左右最佳。
15樓：位夢菡性北
第一，看外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二，聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，開啟雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
此外，有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消
毒，再塗上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表
面的氣孔進入，從而導致汙染，所以挑選潔蛋更安全。
還有人說將雞蛋對光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。這也並不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。
真假雞蛋的區別之處。
(1)假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。真雞蛋和假雞蛋的主要成分雖然都是碳酸鈣，由於假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。
(2)用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙
(3)在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故
(4)用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味，假雞蛋主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。
(5)輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
(6)假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，而且下鍋就散了。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致
(7)在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。炒的雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發揮雞蛋的香味，所以想知道雞蛋真假，最好是炒乙個試試。
(8)假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
真假雞蛋的區別通過以上的方法就可以很好區分，另外一點就是不要買過於便宜的雞蛋，畢竟製作的成本低，賣的**比真雞蛋也是低很多的，一定要注意。
怎麼區別土雞蛋和飼料雞蛋
1,土雞蛋沒有飼料雞蛋顏色統一,
2土雞蛋個頭小切大小不均勻,
3土雞蛋表面沒有飼料雞光,
4土雞蛋表面沒光澤好象陳蛋而飼料蛋表面有光澤.
5開啟后土雞蛋蛋黃深黃而飼料雞蛋黃淺黃.
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