1樓：公子思無邪
主料：辣椒(青、尖)(100克)、黃瓜(100克)。
輔料：香菜(50克) 、大蔥(50克)。
調料：香油(15克) 、醬油(5克)、 鹽(3克)、 味精(2克)。
方法1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成寸段。
2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
香菜、洋蔥、青椒、大蔥、豆腐乾。
配料香油、味精、醬油、糖、芥末油、陳醋、跺辣椒。
步驟1、所有材料全部切成3厘公尺左右的絲；
2、洋蔥，豆腐乾，青椒先下鍋炒到7成熟裝碗。(素炒，油都不要)；
3、放餘下材料和配料，攪拌均勻，冷卻就可以吃了。
糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
醃料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法編輯
1、將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝乾水待用。
2、青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
3、皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
4、取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
5、加入3湯匙生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
6、倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，醃製15分鐘，即可食用。
貼士編輯
1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
2、在老虎菜中放入指天椒，可提公升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
2樓：情感諮詢員
不知道大家有沒有聽說過老虎菜，雖然聽到這個名字的時候，感覺到很霸氣，但是實際上在看見之後，大家會感覺好像並沒有什麼，那麼為什麼這樣一道菜卻受到他們的喜愛呢？有很多人認為這根本就不能夠算是道菜，但卻被當地人取笑，沒有見識，其實這道菜味道還是非常好的，夏季吃起來口感很好也能夠增加食慾。只是上桌之後會讓人感覺到，賣相不是特別好，內部的材料很簡單，只是花生公尺和青菜。
但是在夏季的時候吃一些蔬菜別人也會讓自己更有食慾，口感也會更加清爽。所以每年到了夏季的時候，東北人都會把它用來下飯吃，比起肉來說這些菜的特別的適合食用。其實這個菜的做法也特別的簡單，如果是想學的話，可以自己試一下，主要的食材有4種，青椒，大蔥，黃瓜和香菜。
在這裡面最不能缺少的就是香菜，如果拒絕吃香菜的人可能是不能夠享受了。
老虎菜是什麼菜~？
3樓：煽rg蠯礍
精華答案承德這地方的人口味偏重，喜食各種鹹菜食品，這裡的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。
第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味精調製而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，鹹中微酸，稱為「老虎菜」。
第二種：用炸乾辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味精調味，因辣味較足，故稱為「母老虎菜」。 第三種：
用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調製而成，因其清爽，故稱為「公老虎菜」。
第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末後，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種制法之精華，味香辣清香，所以被稱為「雜交老虎菜」。
北方人喜歡吃老虎菜，請問「老虎菜」這名字是怎麼得來的？
4樓：殘雪如此多嬌
說到老虎菜的由來，有好幾個傳說，最有名的是與大軍閥張作霖有關的乙個傳說。
傳說，有「東北虎」之稱的張作霖因為和日本發生衝突，心情很不好，一直茶飯不思，吃什麼都沒胃口，這都急壞了張作霖府上的廚子，要知道繼續這樣張大帥可是會發怒的，張大帥一發怒那可不是簡單的一頓打就免得了的，那可是搞不好全家都得腦袋搬家，所以廚子想來想去，終於想到這道老虎菜。
老虎菜一上桌子，張作霖吃了後果然胃口大開，就很開心的把廚子傳召過來，問「這道菜叫什麼名字啊？」廚子一聽，有點懵了，因為這道菜就是他臨時想到的一道菜，壓根還沒來得及想名字，廚子那一瞬間心裡轉了幾個來回，突然，看到張大帥，就想起張作霖的外號叫「東北虎」，就立即張口說：「回稟大帥，這道菜叫老虎菜。
」張作霖一聽，瞬間心情舒暢，哈哈大笑的說：「好！」於是重重的賞賜了這個廚子，從此之後，老虎菜就因此而得名。
5樓：小兔
傳說在東北有乙個兒媳婦不太會做家務事，對做菜更是一竅不通。
一天家中的婆婆讓兒媳婦做一道拿手菜，兒媳婦犯了難，不知從何下手，但還是逞強將辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等原料洗淨切絲。胡亂地扔在一起用調料涼拌。
當這盤「自創」的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嘗了一口不禁感嘆地說道：「媳婦，你可真虎啊。」
（虎：在東北方言中除了指老虎之外，還意指此人傻、缺心眼。）於是，此後人們就將這道菜稱之為「老虎菜」。
6樓：匿名使用者
也有的說跟張作霖有關係：張作霖統治東北時，有一段時間不思飲食，就在這時有個廚師順手拿起幾樣蔬菜舉刀就切，然後放入鹽、醋、糖、等調料涼拌一番，就端上了餐桌，張作霖一嘗食慾大振，胃口大開便向帥府問起這道菜的名字。
廚師自知此菜本無名，是隨意而為，可又不好據實回答，於是想起這菜是給「東北虎」張大帥吃的，便順水推舟地說：「這菜，叫老虎菜。」張作霖一聽十分高興地說「吃老虎菜開胃啊！」
老虎菜後來走出張氏帥府，成為東北百姓的家常菜，再後來老虎菜走出東北，又新增了香油、蒜茸、辣椒粉等調料成為許多地方的旺銷菜，一拌即成為老虎菜，居然成了一道名菜。此菜特點爽脆鮮香，開胃、增食慾促消化
什麼是老虎菜
7樓：匿名使用者
各地的老虎菜是不一樣的.下面的是我吃過的幾種
第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味精調製而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，鹹中微酸，稱為「老虎菜」。(華北地區)
第二種：用炸乾辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味精調味，因辣味較足，故稱為「母老虎菜」。 (陝西,四川)
第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調製而成，因其清爽，故稱為「公老虎菜」。(山東和河北沿海)
第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末後，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種制法之精華，味香辣清香，所以被稱為「雜交老虎菜」。(華南地區)
現在，餐廳裡製作的老虎菜，在第一種制法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蠔油，加美極鮮，加碎花生公尺，加沙律醬……真是隨心所欲，其叫法也相應可以叫「西紅柿老虎菜」、「花生碎老虎菜」、「沙拉老虎菜」……等等。
8樓：手機使用者
各地都常見的冷盤，多採用生切青椒、黃瓜、蘿蔔、佐以洋蔥、香菜等香辛料；特點：清涼爽脆，香辣酸甜；是佐餐下酒的經濟且實惠的小菜。「老虎」常見東北方言，意指楞、彪及頂呱呱、地道的概括詞，故老虎菜最早見於東北。
9樓：
老虎菜是東北的一種涼拌菜，是用黃瓜，辣椒，大蔥，香菜，等等用調料拌在一起吃的。屬香辣口味。
10樓：閆軍防
老虎菜就是白蘿蔔條（醃製的），加上少量辣椒，少量蔥條，拌在一起，加上作料而成的一道菜
11樓：社會觀察員果果
回答食材：大蔥、大蒜、青椒、香菜、鹽、生抽、香油。（青椒要選用顏色深一點的，這樣的青椒辣味足，用螺絲椒是再好不過了。）
做法步驟：
1、首先把洋蔥去皮洗淨、切成細絲，香菜洗淨切成小段備用。
3、把大蔥去掉表面的老皮，先切成小段，再從中間切開，切成蔥絲。
4、把切好的所有食材放在盆中，最後加入剁好的蒜末。
5、根據自己的口味加入適量鹽、生抽、香油充分翻拌均勻即可裝盤食用。
老虎菜不僅可以下飯，也是大多數北方爺們下酒最喜歡的一道菜。
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東北老虎菜
12樓：標誌
主料 青尖椒100克 洋蔥50克 香菜50克 紅掓1個調料 鹽 糖 白醋 香油 味精
操作 1香菜切段 尖椒切絲 紅掓切絲 洋蔥切絲2鹽 糖 白醋 香油 味精放入碗中調勻
3將切好的蔬菜絲放入碗中，澆上調好的汁，拌勻即可。
13樓：問心中所想的人
主料：辣椒(青、尖)(100克) 黃瓜(100克)輔料：香菜(50克) 大蔥(50克)
調料：香油(15克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克)【製作工藝】
1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成寸段。
2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
14樓：匿名使用者
我最愛吃老虎菜啦。。。哇哇哇。。還有刺老牙也好吃。。我最喜歡山野菜。
東北老虎菜的做法
15樓：枚樂悅
黃瓜洗淨，切絲。蔥白洗淨，切絲；香菜擇洗乾淨，切段；尖椒洗淨，去籽，切絲。
2取一小碗，倒入鹽、味精、醬油、香油，攪拌均勻
3把黃瓜絲和尖椒絲用鹽醃製一下，再加入蔥絲、香菜段，倒入調好的汁，拌勻即可。
16樓：匿名使用者
1.食材準備：香菜50克，青椒100克，大蔥100克，香油十克，生抽20克，醋20克。
2.大蔥切絲，香菜切段，青椒切絲。
3.將大蔥、香菜、青椒放入碗中，加入生抽、醋、香油，攪拌均勻即可。
食材也可以按照自己的喜好適當的加減
17樓：
張牙舞爪的老虎菜沒想到這麼好吃，你也試試吧
18樓：豁牙哥
準備好香菜紅辣椒蔥 加入海鮮醬油攪拌即可
19樓：社會觀察員果果
回答食材：大蔥、大蒜、青椒、香菜、鹽、生抽、香油。（青椒要選用顏色深一點的，這樣的青椒辣味足，用螺絲椒是再好不過了。）
做法步驟：
1、首先把洋蔥去皮洗淨、切成細絲，香菜洗淨切成小段備用。
3、把大蔥去掉表面的老皮，先切成小段，再從中間切開，切成蔥絲。
4、把切好的所有食材放在盆中，最後加入剁好的蒜末。
5、根據自己的口味加入適量鹽、生抽、香油充分翻拌均勻即可裝盤食用。
老虎菜不僅可以下飯，也是大多數北方爺們下酒最喜歡的一道菜。
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