1樓：生活
個人覺得香醋更好
醋指北方用高粱玉公尺等為原料釀造的食用醋，並經過夏曬冬撈的陳化工藝後的具有一定醋酸含量的食用醋香醋是公尺醋經過陳化後的食用醋。
市面上的醋各種各樣，香醋的話炒菜不錯，香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為多。山西陳醋的話可以拌冷盤，酸度高，色澤黑紫，液體清亮，蒜香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。
陳醋和香醋的區別：
1、成分區別：
陳醋的是由麩皮、大公尺、大麥、豌豆、水等糧食為主要成分，而香醋中除了水、糯公尺、麩皮、食鹽等為主要成分以外，其中還具有特別芳香氣味的物質。
2、工序不同。
陳醋的釀造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟，香醋的主要釀造工序是釀酒、制醅和淋醋等步驟，香醋的釀造工序一般有四十多道，和陳醋相比較更為複雜。
3、用途不同。
陳醋的使用一般都是在麵食中常見，作為蘸料而使用；但是香醋基本上都是用來做涼拌菜或者用來做炒菜的時候使用。
2樓：不變的旅程
陳醋：陳醋是以優質高粱為原材料糧造出來的，存放時間比較久，陳醋中最出名的便是山西老陳醋了，它的生產至今已有三千餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。
陳醋最酸宜紅燒：陳醋用於突出酸味，並且用在顏色比較深的菜餚中，比如說做西湖醋魚，老醋花生公尺都是用老陳醋。
香醋：香醋是以糯公尺為原材料糧造出來的，具有酸而不澀，香而微甜的特點，香醋以鎮江香醋最為著名。
香醋味香多涼拌：香醋有一種獨特的香味，如果高溫加熱它的香味會大幅度減少，所以香醋用來做涼拌菜最適合。也可以作為蘸餃子的調料。
另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹和蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
白醋：以大公尺或糯公尺釀製而成，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜，購買白醋時要注意，要購買標籤上寫著「純釀造」的這種，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。
白醋做湯能提鮮：白醋是為淺色的菜準備的，比如酸辣豆絲，還有煲骨頭湯時，放幾滴白醋，能夠促進釋放骨裡的鈣，更容易被人體吸收。也可以起到提鮮的作用。
3樓：匿名使用者
香醋，陳醋，白醋的區別和用法：
1、原料不同。
陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧穀醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。
香醋：以糯公尺為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧穀醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。
白醋：白醋的原料以糯公尺為主，經處理後使糯公尺中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。
2、色澤口感。
陳醋：以山西老陳醋為例，它的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
香醋：以「酸而不澀，香而微甜，色濃味解」蜚聲中外，以鎮江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。
白醋：白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。
3、用法：陳醋：常用於顏色較深的菜餚中，如糖醋汁、酸辣湯、醋燒魚等，用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜，也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。當然最適合的就是拌食冷盤，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。
陳醋不僅可以用來調味，它還能控制血糖、預防高血壓、感言、**病的疾病。
香醋：適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌冷盤及溜魚片等，或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩，開胃生津。
白醋：非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起來也不會影響色澤，白醋還可以清潔。
4樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
5樓：一點小技能
公尺醋、香醋、陳醋、白醋的用法區別原來這麼大，看完別再吃錯了。
陳醋公尺醋香醋白醋的區別和使用方法是什麼？
6樓：小芳聊教育
區別：
1、釀造的材料不同：陳醋主要原料是高粱。
香醋主要原料是糯公尺。
公尺醋的主要原料是大公尺。
白醋的原料。
長江以南以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，長江以北以高粱和小公尺為主，現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹代用。
2、用法的不同：陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。
香醋：主要用於一些涼拌菜裡面。
公尺醋：有一些甜味適用於酸甜味的菜餚，如糖醋排骨，醋溜白菜。
白醋：適合涼拌，或者是做西餐，加起來不會影響色澤，還可以用於清潔。
陳醋禁忌與***醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。
由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質，在服用「解表發汗」的中藥製劑：如複方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。
7樓：尋找福麗特
白醋酸味明細，無色透明。香醋一般多用於涼拌菜，陳醋的主要用法是熱菜烹飪公尺醋整體很均衡，用途也很廣泛，大部分的熱菜、冷盤、煲湯都可以用。
8樓：網友
陳醋你適合用來蘸餃子吃，或者是佔各種食物，公尺醋的話，它更適合用來調味。相處適合煮湯。白醋適合做泡菜吃。
9樓：風華在蒼老
陳醋公尺醋香醋白醋的使用方法主要是製作菜的時候，白醋主要是調冷盤，香醋是直接吃的。
10樓：匿名使用者
白醋，適合做一些淡色的菜。
公尺醋，特點是營養價值比較高，比較適合蘸菜。
陳醋，經過發酵的，香味濃郁，常食用對身體有好處。
11樓：張吉晟
陳醋也是最古老的調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲存的時間長，不容易變質。
12樓：誠實守信
陳醋的主要原料是高粱香醋的主要原料是糯公尺，公尺醋的主要原料是大公尺，陳醋適用於紅燒或者酸味比較重的菜，香醋用於涼拌菜，公尺醋有一些甜味，適用於酸甜味的菜餚，白醋適合涼拌或者做西餐，它不會影響菜的色澤。
13樓：來自桃源洞亭亭玉立的海豹
公尺醋主要是以大公尺為原材料，發酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說是眾多醋中營養最好的。
14樓：小不點聊生活
白醋和陳醋的區別如下：
1、顏色
陳醋和白醋一眼望去最可觀的區別就是顏色了，陳醋的起源是山西，它的顏色呈深黑色、深棕色，有山西老陳醋之稱。陳醋的色澤十分濃郁，透光度幾乎為0。
而白醋看上去就非常的清淡，非常的純粹了，顏色是淡淡的公尺黃色或者是純白色，和它的名字一樣，非常清純。白醋的顏色非常透亮，與陳醋正好成相反之勢，這是它們最簡單易見的區別了。
2、香氣
陳醋和白醋的香氣有非常大的區別，這是需要通過嗅覺才能分辨得出的。純醋的味道非常深沉，是一種很像豆類大醬的味道，卻又沒有大醬那麼的刺鼻，更加淡一些，有糧食作物發酵的感覺，有酒精味兒。
而白醋的味道就非常簡單，和它的顏色差不多，就是酸酸的，淡淡的，公尺類發酵的味道，沒有其他更濃更深的感覺，一下子就聞得出來。
3、味道
陳醋和白醋最明顯的區別就是味道了，他們都是廚房用品，用於烹飪食材時提味的調料，能使料理更加的美味，賦予食材更多的層次。白醋是比起陳醋所用更廣泛的，家家都會備一瓶白醋。
白醋的味道是酸酸的，比較純粹，比起陳醋更加的百搭，與任何食材搭配在一起，都不會違和，都很和諧，最適合用於拌或者是糖醋，與糖搭配在一起非常好吃。而陳醋吃起來口感的層次就非常豐富了，如果一開始吃會比較難接受，但是它的後味很香醇，也有很多的人喜歡成熟的味道。
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陳醋 公尺醋 白醋 香醋有啥區別？如何使用？怎麼挑選？終於弄清了
15樓：向陽
醋，作為不可或缺的調料品，我們到超市時總能看到不同種類的醋。他們到底有什麼區別？該如何使用？我們又該如何挑選一瓶適合我們的好醋呢？
醋有釀造醋和人工合成兩種。
釀造醋：酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明。主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋由不同的糧食釀造而成的。
人工合成醋：也稱醋精。用可食用的冰醋酸稀釋而成。酸味很大，且無香味。無特殊情況，盡量不要選用。
下面就給大家說一下陳醋、公尺醋、香醋、白醋的區別和用法。
陳醋：主要原料由高粱釀造。最有名的就是山西老陳醋啦。
陳醋的釀造時間至少一年以上。優質的陳醋呈棕紅或褐色，濃稠度較高，帶有濃郁的醋香。陳醋適合紅燒和用來做需要酸味較重且顏色較深的菜。
如：酸辣湯、老醋花生公尺等。
香醋：主要原料是糯公尺。以鎮江香醋最為出名。有「酸而不澀、香而微甜」的特點。香醋一般用於涼拌菜中。
公尺醋：主要原料是大公尺。比較有名的是浙江玫瑰公尺醋。公尺醋大多有甜味，適用於酸甜味的菜餚和醃製泡菜。如：糖醋排骨、糖醋魚、醋溜白菜等。
白醋：酸味純正。非常適合涼拌或者做西餐。
加幾滴不會影響食物的色澤。也是非常好的調味料。現實生活中，白醋還可以清潔。
不過再買的時候要買「純釀造」的，要不然就會買到酸味單一並且刺鼻的勾兌醋了。
不過我認為不管是哪種醋，用它來蘸餃子、灌湯包都是別有一番滋味的。
那麼如何挑選一瓶好醋呢？下面簡單介紹幾種方法。
第一：標籤。要買標籤上有「釀造」字樣的醋。同時標籤上還有酸度說明：總酸度不小於，含酸量大於5%，才算優質醋。
第二：形態。無論是哪種醋，必須澄清無任何雜質。
第三：搖。優質的醋搖以後會有泡沫且泡沫不會一下子消失。消失的越快醋越不好，新增劑越多。
第四：聞。白醋聞起來是一種微微的醋酸味但是不刺鼻；陳醋聞起來有厚重的醇香味。
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香醋和陳醋的區別是什麼？
16樓：塔木裡子
1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。
香醋以糯公尺為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等大工藝過程陳釀而成，代表是鎮江香醋。
2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈棕紅或褐色。
3、味道不同：陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，由於不發霉，久放不腐，越放越香，所以被予」陳」字。香醋酸而不澀，色濃味解，由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。
4、用法不同：陳醋是北方醋，於中和當地水質中的鹼性，- 般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌麵等；在烹製熱菜時，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、香肉絲、糖。香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜餚柔和感，吡陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜餚具有酸香味，不會使菜餚色澤過深。
陳醋與白醋有哪些區別
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普通食醋和陳醋的區別，日常食用醋和白醋的區別是什麼，？
香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有公尺醋 陳醋 香醋 麩醋 酒醋 白醋 各種果汁醋 蒜汁醋 薑汁醋 保健醋等...
陳醋和香醋是不是一回事
y神級第六人 食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋 用糧食等原料製成 糖醋 用飴糖 糖渣類原料製成 公尺醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋 香醋 麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋 白醋可再分為普通白醋和...