1樓：二哥拾影
我之前是乙個廚師，在飯店裡看見冷盤的師傅調冷盤的時候，多半用的都是白醋，白醋的味道特別酸，可能在酒店老闆認為白醋最便宜而且最實用，但是營養價值相比於我們家裡的陳醋要少得多。
如果是我們家裡做冷盤的話，現在家裡基本上用的都是陳醋，因為這樣的醋有營養，顏色鮮豔，當然成本也要比白醋高得多，家庭製作冷盤不僅追求的是色香味，更重要的是追求營養，因此在酒店可能白醋用得多，對於普通家庭陳醋卻用得多。
那麼對於家庭裡面經常吃冷盤，做冷盤的時候是用白醋合適還是用陳醋合適呢？這個不能一概而論，有些菜必須需要白醋，比如涼拌蓮藕，用白醋可以使蓮藕保持本色，更能突出醋的酸味兒，吃到嘴裡非常的涼爽。
我在家裡製作冷盤，基本上用的都是陳醋，當然因為我家有很多柿子，我會將柿子釀成醋，這也是我們當地的特色叫柿子醋，還製作了一些桃醋，梨醋，葡萄醋，因為家裡種植的一些水果賣不完，然後我們只能用它來釀醋。
用自家製作的醋調冷盤會特別的香，當然我製作的成本相當大，都是用純柿子或者說純葡萄釀製而成，無論是調冷盤，蘸汁子，還是平常用醋都是用自家的醋，這樣的醋吃起來味道醇香，口感有一種綿綿的感覺，最主要的是沒有任何新增劑對人體無害。
關於醋還有其他的醋，比如說果醋，香醋，每種醋都有每種醋的特點，可以根據個人的口感適量調拌。
冷盤沒有熱菜製作那麼複雜，當然冷盤考驗的是刀功，我們可以切出各種形狀來，有的菜是可以直接涼拌，有的菜還需要加熟處理，擺放好適合的形狀，調上冷盤汁子，一道美味就呈現在我們的面前，而醋在冷盤中的作用非同小可，值得我們去好好思量
2樓：
1、陳醋和白醋的材料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大公尺、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。
白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉公尺為輔，新增適量的食用鹽即可。
2、陳醋和白醋的功效不同
都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群。
3、陳醋和白醋的狀態不同
色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
擴充套件資料
白醋的原料以糯公尺為主，經處理後使糯公尺中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
公尺醋主要使用優質大公尺、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的公尺醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方公尺醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
香醋是以優質糯公尺為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程。香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外，具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，最適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。
3樓：匿名使用者
1、製作原料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大公尺、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。白醋是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉公尺為輔，新增適量的食用鹽製作而成。
2、狀態不同
從它們的色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼、味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
3、功效不同
白醋和陳醋都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調味品。
4樓：吃桃蘸大醬
以下是陳醋和白醋的區別：
1.陳醋和白醋的製作材料不同
提到陳醋，首先想到的是山西老陳醋，山西老陳醋是中國四大名醋之一，陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大公尺、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉公尺為輔，新增適量的食用鹽即可。
2.陳醋和白醋的功效不同
它們都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群。
3.陳醋和白醋的狀態不同
細心的朋友可以直接從它們的色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
5樓：高中生三
區別如下:
1、公尺醋：是用穀子、高粱、糯公尺、大麥、玉公尺、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。公尺醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、醣類物質、有機酸、維生素。
2、白醋：以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
3、陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏曬、冬結冰」工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
公尺醋它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。
白醋無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜(酸味來自醋而不是發酵)。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。
陳醋：烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
6樓：商珠章佳懷蓮
陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧穀醋。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。
白醋：原料以糯公尺為主，經處理後使糯公尺中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
選購技巧：
1.優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2.優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
香醋,陳醋,白醋的區別和用法，陳醋公尺醋香醋白醋的區別和使用方法是什麼？
個人覺得香醋更好 醋指北方用高粱玉公尺等為原料釀造的食用醋，並經過夏曬冬撈的陳化工藝後的具有一定醋酸含量的食用醋香醋是公尺醋經過陳化後的食用醋。市面上的醋各種各樣，香醋的話炒菜不錯，香醋素以 酸而不澀，香而微甜 色濃味解 而蜚聲中外。這種醋具有 色 香 味 醇 濃 五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以...
普通食醋和陳醋的區別，日常食用醋和白醋的區別是什麼，？
香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有公尺醋 陳醋 香醋 麩醋 酒醋 白醋 各種果汁醋 蒜汁醋 薑汁醋 保健醋等...
黑醋是不是陳醋，黑醋和陳醋有何區別
拾萬里之外 陳醋是黑醋，黑醋不一定是陳醋。黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸。經常適量地飲用有降低血脂，降低血液粘度，降低膽固醇，推遲和消除疲勞，調解血液的酸鹼平衡，幫助消化，利於吸收等功效。能幫助人有效的攝入鈣質。預防衰老。增強腸胃道的殺菌能力。增強肝臟機能。擴張血管，防止心血管...