1樓：your大頭兵
關於「玉公尺碴子」，其實在不同地方人眼中並不一樣：
在東北地區和很多城市地區，玉公尺碴子、大碴子就是比較大的玉公尺粒；
在很多北方的農村地區，碴子其實是指玉公尺棒子的玉公尺芯，整顆玉公尺一起磨出來之後，常常是用作飼料的。
首先說一下大部分嚴重的「玉公尺碴子」（也被城之外玉公尺茬子），這是用來熬粥的，而且還可以做的非常精細。
下面就是「玉公尺碴子」熬粥的效果。
玉公尺碴子在東北常常簡稱為「大碴子」：也就是比較大顆的玉公尺粒子，玉公尺碴子粥在東北也被稱之為大碴子粥。在中國北方，這種玉公尺粥也算非常流行，其中乙個特點都是用玉公尺粒做成的，與玉公尺芯毫無關係。
除了玉公尺碴子粥之外，還有一種所做發也叫作「棒子麵餅」，如果是給人吃的，那其實也很簡單，就是用玉公尺粒做成的麵餅，這種味道也是不錯的。
然而，目前很多在城市裡面生活的年輕人，已經忘了玉公尺的另外一種用途，那就是當飼料。事實上，在中國和世界上很多國家在統計糧食產量的時候，整個玉公尺都算產量。不僅僅是外面的玉公尺粒，還包括玉公尺芯。
下面**就是農民伯伯晾曬玉公尺的過程。
玉公尺作為一種農產品，其實分成了兩個部分：裡面的玉公尺芯，外面的玉公尺粒。上面說的熬粥的、做餅的，都是玉公尺粒，但是算產量的時候，玉公尺芯也是要算的。
下面就是晶瑩剔透的玉公尺粒，也就是東北人眼中的大碴子，這些都是給人吃的。
事實上，對於很多年輕人來說，已經是五穀不分——稻黍稷麥菽已經完全混淆。對於玉公尺這種送東西來說，很多城市裡面人可能都沒有見過「玉公尺的結構」，甚至以為整顆玉公尺都是玉公尺粒，而沒有當中的芯。
然而，關於玉公尺這種農產品其實還有別的作用，那就是當飼料，在這種情況下，整顆玉公尺是連玉公尺粒、玉公尺芯一起打碎，稍微加工一些給牲口吃——比如餵豬。
像下面的就是質量比較差的玉公尺，這些其實就是餵豬的，而不是端上人的餐桌。
關於玉公尺茬子、玉公尺碴子在各地有著不同的理解，在東北和很多城市地區，這裡面就是端上人餐桌的玉公尺粒，但是在很多農村地區，這種「大碴子」，其實也就是整顆玉公尺磨成的結果，這裡面包括了其中的玉公尺芯。
事實上，關於「玉公尺棒子」、「棒子」這個說法，在中國北方各地也有著不同的說法：
有的地方將「玉公尺棒子」等於同整顆玉公尺；
有的地方將「玉公尺棒子」認為就是玉公尺芯，也就是人不吃，但是算玉公尺產量的那部分；
有些城市小青年，可能根本沒有見過整顆玉公尺，認為「玉公尺棒子」就只是外面的玉公尺粒。
大碴粥是不是玉公尺
2樓：彼岸婲兒開
大碴粥就是玉公尺粥。
。大碴子就是大顆的玉公尺粒子。東北通俗就叫大碴子，東北方言。
可做-大碴子粥；碴條；棒子麵餅 ，為東北特色食品。 玉公尺碴子有大小之分： 大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹後，再煮粥，下鍋後大火燒開，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時加一些芸豆共泡。
煮出的粥別有風味，熬粥不要加鹼，雖然省時，但會破壞營養。 小碴子熬粥，只需涼水下鍋，開鍋後降低火力稍煮即成。如使用高壓鍋，按照燜大公尺掌握好時間就行，但要加夠水，因為是熬粥，不是燜飯。
大碴子泡後，也可使用高壓鍋煮粥。 由於玉公尺是粗糧，含糖量低，非常適合糖尿病人食用，老人及小孩應少吃，避免咀嚼不細引起消化不良。
3樓：匿名使用者
大碴子就是玉公尺粒用機器磨掉外面的皮而成。大顆的叫大碴子，磨的小一點的叫小碴子。再細磨，用三分離機磨就是玉公尺糝啦。
大顆粒的東北通俗就叫大碴子，東北方言。 可做-大碴子粥；碴條；棒子麵餅 ，為東北特色食品。 玉公尺碴子有大小之分：
大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹後，再煮粥，下鍋後大火燒開，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時加一些芸豆共泡，煮出的粥別有風味，熬粥不要加鹼，雖然省時，但會破壞營養。 小碴子熬粥，只需涼水下鍋，開鍋後降低火力稍煮即成。如使用高壓鍋，按照燜大公尺飯的方法掌握好時間就行，但要加夠水，因為是熬粥，不是燜飯。
大碴子泡後，也可使用高壓鍋煮粥。 長期食用這種玉公尺食品可能發生菸酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和痴呆。
初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的**發生皮炎，臉部、手腳**將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉公尺食品中加點鹼，即在煮玉公尺查粥、玉公尺麵糊糊、做窩頭時，適量放些鹼。
這樣就可以使玉公尺中的結合型菸酸釋放出來，變成游離型菸酸，加鹼的玉公尺食品一般菸酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素b1和維生素b2，對營養很有好處。
4樓：匿名使用者
主料就是玉公尺。
就是用大顆玉公尺粒子煮成的粥，東北俗稱「大碴子粥」。
做法：1、將東北產的玉公尺加工成兩瓣，成為大碴子，也可以根據個人喜好新增其他配料（如芸豆、小紅豆、大紅豆、花生、薏公尺等）一起淘洗好，預先浸泡，待充分吸水膨脹後，放進鍋裡，然後再兌上半鍋水，燒上柴禾，鍋開之後，再改用小火，慢慢地熬上兩三個小時。
2、煮的爛爛的，整個屋裡都會飄滿粥的撲鼻香氣。而現在因為生活節奏快，更多的是使用高壓鍋，煮上幾十分鐘就好了，但總感覺沒柴火灶煮的香濃。熬大碴子粥不要加鹼，雖然增加粘稠度，也省時，但會破壞營養。
5樓：
是，就是玉公尺磨得麵兒。
用玉公尺粒釀酒和玉公尺餷子釀酒有什麼不一樣
6樓：烈酒權威
1、玉公尺粒顆粒較大，發酵較為緩慢，分解不如玉公尺碴徹底，產量不如玉公尺碴出酒率高；
2、玉公尺粒含有胚，裡面富含蛋白質，玉公尺碴為脫胚產物，蛋白質含量不如玉公尺粒含量高，風味物質不如玉公尺粒多，出酒口感不如玉公尺粒好；
3、玉公尺粒顆粒較大，不易蒸熟，出酒中會帶有生味，影響酒質；蒸熟後，需要消耗較多的能源；
4、釀酒原料粉碎度有一定講究，不可太粗，也不可太細，適中就好，太粗不易蒸熟，太細則容易踏氣，不利於發酵。
什麼品種玉公尺加工玉公尺碴子好
7樓：天上白雲飄
東農248，買種子的時候要求早熟、積溫需求小的淺粒膠質玉公尺。
又稱「苞公尺碴」，將玉公尺脫皮，專每粒破屬碎三四份即成。可以煮乾飯和熬粥。把玉公尺加工成面，和好發酵後可做「大餅子」、「窩窩頭」、「發糕」等。
有機玉公尺碴中含有較多的谷氨酸和維生素b，有健腦作用，能促進腦細胞呼吸，促進機體氨的排出，促進機體內分泌系統的正常活動。含有豐富的鎂元素和一種叫做穀胱甘肽的抗腫瘤因子，可與人體內致癌因子(物質)相結合，並使其失去致癌活性，從而降低癌變機會。有機玉公尺碴胚中含有亞油酸、卵磷脂、維生素a和e等物質，可使機體的膽固醇和脂肪降低，減少其在血管壁的沉積，軟化動脈血管，從而降低心腦血管疾病的發生率。
有機玉公尺碴中含有β一谷甾醇、醣類和多種有機酸，有利尿作用，對預防高血壓病、糖尿病、腎炎均有一定作用。
8樓：雲中狂奔
看來你家是黑龍江的。加工玉公尺碴子必須是硬粒型的玉公尺品種才好，你所在的區域是早熟區，玉公尺品種多數都是硬粒型的，有很多品種供你選擇，比如：克單8、海玉6.
9樓：匿名使用者
自己家種的玉公尺想脫皮磨玉公尺粉**有加工玉公尺粉的？
10樓：
綠單一號，但是這個品種喜肥水怕旱，受旱減產。
哪種玉公尺做玉公尺碴子好?必須是非轉基因的!
11樓：寶貝馬龍
實際上要說買那種玉公尺好。這個在我們買玉公尺的時候。要去觀察。一般來說。別買那種白玉公尺。要買那種粒小。而且金黃色的最有營養的，吃著又香甜味。
12樓：桃花
北方就是河北適合中玉公尺出油量較多出土的大部分是黃玉公尺在黑龍江一般出土白黏玉公尺。
玉公尺糝是小玉公尺碴子嗎
13樓：賀繡
玉公尺槮，是農民的通俗叫法，它是比做玉公尺饃饃粗（顆粒大一點）一點兒玉公尺麵，可以熬粥。
14樓：馬慕鷂
是的，對出來的都是玉公尺糊糊。
大碴粥是不是玉公尺
玉公尺碴子可以做玉公尺汁嗎
15樓：細雨薔薇
沒試過，不過玉公尺碴子是乾燥過再打碎的，處理過程中多少會失去一部分營養和鮮甜的味道，應該不會太好喝。
你可以買速凍的甜玉公尺，味道雖然不如鮮玉公尺，但比玉公尺碴口感要好一些。
希望能幫到你。
玉公尺碴粥的做法，玉公尺大碴子粥的做法
那種就是把玉公尺碴子嗯放在水裡浸泡一下，在鍋裡放入適量的水，把玉公尺茶放進去，小火煮乙個小時的時間就可以了。食材明細 主料玉公尺碴子 適量輔料水適量 原味口味煲工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 玉公尺碴子粥的做法步驟 1 1取適量玉公尺碴子。2 2略沖洗一下。3 3一次性加足水量。4 4開啟煮粥模式。5 ...
大碴子粥的做法，玉米大碴子粥的做法
數碼 1 備好食材。大碴子選白色或黃色都可以，白色偏糯，比較好。2 米 豆混在一起放入電飯煲內膽洗淨並控出水，保持水分。3 加入1900毫升清水，選擇粥功能設定，再根據需要預約時間用勺子攪勻就可以吃。 推書人湘雪 主料 大碴子250克 飯豆50克。配料 食用鹼面1克。步驟 1 先把大碴子和花生洗淨泡...
小玉米碴子粥的做法，玉米碴子的做法大全
北海數碼站 說起玉米碴子粥，南方的朋友比較少見，這是一道北方比較傳統和典型的主食，當然一般我們認為它是屬於中青年人來食用比較合適，老年人由於牙齒問題可能會影響對營養物質的吸收，不過由於它低熱量營養價值豐富，還是很受歡迎，那麼今天我們來介紹一下傳統的玉米碴子粥是如何熬製的？1 浸泡 煮粥前先將米用冷水...