1樓：莫如盡
你好，大蒜蔫了也可以醃臘八蒜的，但是這樣的臘八蒜醃出來之後不那麼脆，吃起來也是蔫的，所以口感不太好。
2樓：匿名使用者
大多數情況下，臘八蒜都是用新鮮的大蒜，乾蒜的水分比較少，醃製的時候會影響味道和口感，營養價值也會降低。下面讓我們具體來看看吧！
臘八蒜用新鮮的還是乾蒜。
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
醃製「臘八蒜」得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用公尺醋，公尺醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
泡製臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分；將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入公尺醋，沒過蒜瓣；蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。
3樓：匿名使用者
大蒜焉了也是可以醃臘八蒜的，這個並不影響。
4樓：帳號已登出
大蒜發芽了可以照常醃製臘八蒜，但是由於發了芽，蒜頭會變得疏鬆，口感也會變得差一點。
5樓：森森森森森森
臘八蒜我每年都自己動手做，畢竟大蒜多吃對身體好，做成臘八蒜更是變綠色有食慾，且脆，微酸，有食慾。臘月初八醃製臘八蒜，等到過年的時候臘八蒜就醃製好了，過春節吃餃子的時候，少不了醋與蒜，臘八蒜可以開胃解膩助消化，天生就是餃子的絕搭。做臘八蒜，不一定的臘八節醃製，其實天稍微一冷就可以醃製了。
因為天冷溫度低就可以不變質，可以多放幾天。
1、準備好大蒜。
做臘八蒜的大蒜最好選擇沒有發芽的，這樣做出來的蒜吃著脆，如果是發芽的蒜，吃起來有點綿。把蒜皮剝乾淨，然後切掉蒜蒂。這是關鍵，如果你不切蒜蒂泡起來沒那麼快，而且也不容易發綠。
2、泡蒜。把剝好的大蒜放入玻璃或者瓦罐裡（一定要能封閉的），注意，不能用塑料瓶，醋有腐蝕性，塑料瓶裝對身體不好，然後倒入準備好的公尺醋或者陳醋（一定要釀造的），加幾粒冰糖，冰糖的多少可以根據自己的愛好來加，如果你喜歡吃甜一點的臘八蒜就加多點，如果你喜歡吃酸一點的就少加一點。一定要記得加冰糖哦，這是蒜能不能變綠的關鍵。
3、儲存。將泡上的蒜蓋好蓋子來回顛倒幾次，讓冰糖充分熔化，然後就放在一邊醃製吧，一般乙個星期蒜就會變綠，但此時還是很辣，要再泡泡。如果你想早點吃到醃好的臘八蒜，就把瓶子放在暖和的地方，那麼蒜很快就能醃好了。
大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
所以常吃大蒜還是有好處的。
淹過蒜的醋還能淹臘八蒜嗎
6樓：盛世十里丶紫晴
可以，而且味道會更好。
7樓：笑笑清風來
可以的，醋不會變質。
8樓：愛瘋狂打
不行的，夏季氣溫高，容易變質。除非放冰箱裡。
9樓：匿名使用者
當然能的，沒有發霉就得的。
長芽的蒜還能做臘八蒜嗎?
10樓：精彩百曉生
可以照常醃製的。 但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。
蒜頭發芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。這個過程裡，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。
臘八蒜做法：
第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。
第二步、選用質量較好的公尺醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。
第四步、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積，然後把準備好的適量公尺醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
11樓：匿名使用者
蒜頭發芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。這個過程裡，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。
12樓：恬美開心
應該可以的，即使做臘八蒜時不長芽，以後也有可能長的。
13樓：匿名使用者
臘八蒜要取當年新鮮的蒜，不要選擇陳年的蒜。將蒜剝皮洗淨後晾乾水分，倒入事先準備好的乾淨的容器中，再加入公尺醋，公尺醋選擇普通的即可，將容器放在陰涼處，待醃製一段時間即可。
14樓：匿名使用者
將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。需要挑選好大蒜，容器不能有水或者是油，剝大蒜是不要摳破大蒜。
15樓：信儼雅
扒開蒜，不要長芽的，找乙個無水的玻璃瓶，放點蔥段，醋做輔料就可以了，然後密閉幾天之後，等蔥有了顏色就可以食用了。
16樓：健康知足
在臘八節那天，將大蒜剝皮洗淨去蒂，然後用公尺醋浸泡三個星期以上。注意不要用凍蒜，影響口感。
臘八蒜什麼時候都能醃嗎？
17樓：教育達人小嫣
只能在冬天醃製，醃製臘八蒜需要具備兩個條件，乙個是要用低溫儲藏過的大蒜，臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過了低溫儲藏，蒜酶被啟用；另外乙個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
因此，如果在其他季節想吃臘八蒜，只要放在冰箱冷藏室醃製即可。具體方法是：將剝完皮的大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入適量醋，沒過大蒜即可。
把容器密封好，放在冰箱（如果大蒜經過冷藏，直接放常溫也可以），等大蒜完全變綠就可以吃了。
18樓：螢火蟲筱薇
臘八蒜什麼時候醃都可以的，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫「臘八蒜」。
臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將。
蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
19樓：生活小達人小月兒
親，您好！很高興能為您解答問題，我是您的專屬答主「露露 」喲，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！
傳統經驗認為，臘八蒜應該在臘八這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。臘八蒜起源於我國的北方地區，是醋蒜的一種，也是深受北方人們喜愛的佐餐小菜。過去，人們都要等到臘八這天才開始醃製臘八蒜。
他們認為，只有臘八這天醃製臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才最好吃，所以就把這種醃製的醋蒜稱為臘八蒜。
怎樣淹臘八蒜淹的綠，臘八蒜怎麼醃製才能綠
怎樣醃臘八蒜醃的綠？把拔好的蒜兩頭去點兒放入罐中。倒入醋三四天兒就可吃了。您好，很高興你的問題解答如下食材清單2斤紫皮大蒜 100克生抽 200克白糖 500克公尺醋 製作步驟1 先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香 2 先給大蒜剝...
臘八蒜只是在臘八那天醃會變綠嗎，臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
淚溼緣分 我國傳統美食 臘八蒜 製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代...
你們真的覺得只有臘八醃的蒜會變綠麼
7110滅韓嗜雷 答案是否定的，臘八蒜不見得到臘八才會綠，你的理解是錯誤的。臘八蒜一般都是指臘八當天製作所以叫做臘八蒜。在以前冬天非常冷，進入了臘月天氣是最冷的時候，氣溫開始逐漸增高，醃製的臘八蒜也會慢慢的變綠。現在我們的日常生活條件好了，冬天的家裡溫度很高，幾天就會綠了。 尓康 每年一到臘月初八，...