1樓：生活達人小桃子
泡菜泡出來太酸跟鹽放少了有關係，還有一點就是發酵的時間有點長了，所以蔬菜中的糖分都流失走了所以就只剩下酸味了，在夏天的時候泡菜泡2-3天就可以了，冬天的時候可以泡5-6天。
space泡菜太酸了放點什麼好。
1、吃之前把泡菜多洗幾遍，或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜，可以買一些小蘇打放在水裡邊，等小蘇打融化之後，把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的。
2樓：傅憶桖
1.原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮製時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。
2.如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用乾淨的筷子夾出一點泡菜嚐嚐。味道合口，就可以拿出來食用了。
3.真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。
4.如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水衝一下，然後再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。5.
不用擔心泡菜太鹹，鹹味都溶在水裡了。而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。
3樓：鄭芬多老師
做出來的泡菜吃起來有些酸味是因為就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。
4樓：檢懷山
1.把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋裡面，加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。
2.往泡菜罈裡加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜罈加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。
3.泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
5樓：網友
泡菜變酸的原因，應當是鹽放的分量不夠可以多加一點鹽，最後導致鹹菜的味道很鮮美。
6樓：網友
每次放入新菜進去就要加足夠的鹽的。
7樓：帳號已登出
泡菜裡面很酸，可能是因為你在裡面放了白醋之類的，所以就導致肥腸的很酸，在你泡菜的時候你不要放醋，這樣做出來泡菜，然後就不那麼酸。
8樓：匿名使用者
溫度 地區差異 原料乾淨程度 水質 都有原因。
9樓：匿名使用者
1.菜泡的時間過長。2.鹽放少了。
10樓：吾聊以祛無聊
泡菜靠的就是乳酸菌，你感覺過酸是這個菌過於生猛了。
鹽可以抑制此菌。
11樓：暖暖微笑的我
呵呵，發酵過度了，可能是你們那裡的溫度太高了吧，淹過之後要冷藏。
12樓：旺旺乖乖兔子熊
有可能是醋放太多了 也有可能是發酵過度了。
醃製的泡菜為什麼變酸
13樓：匿名使用者
根據我的復經驗，存。
制放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。
降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜罈。選乙個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫儲存（發酵快）。
不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。 放幾個丁香花，會有很好的香味。你可以試一試。
如果變質就倒了重醃製，沒有可以倒些白酒。
14樓：匿名使用者
因為南韓泡菜bai不是放糖來調味的。
du幾乎都是用水果。
zhi蔬菜和蜂蜜來做調料的dao
做泡菜之前要先專把泡在鹽。
屬水裡。之後就幾乎不會放鹽了喲！
最重要的調料！ 現在都是放蘋果、菠蘿、梨、蜂蜜這些東西來代替甜酸的材料。
這樣做出來的辣白菜會非常爽口，那種辣味是比較沁心的，不是那種幹辣ps：做泡菜鍋的辣白菜必須要是酸的，剛做的辣白菜做鍋子的話，就沒有那麼好吃了。
醃菜時間長了會變酸是什麼原因？
15樓：苦苦的掙扎
變酸就是發酵變質了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
醃菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。醃菜時，要把菜先清洗乾淨，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝乾水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。
再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太鹹。一般半個月後就能吃了。
泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿蔔），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嚐嚐感覺有點鹹了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反覆幾次後才能把握好。
16樓：蘋果魅力
泡菜鹽水的配製和分類。
井水和泉水是含礦物質較多的水，用以配中制泡菜鹽水，效果最好，因其可以保持泡菜成品脆性。硬度較大的自來水也可使用。經處理後的軟水不宜用來配製鹽水，塘水、湖水及田水均不可用。
食鹽宜選品質良好，含苦味物質如硫酸鎂、硫酸鈉及氯化鎂極少，而氯化鈉含量至少在95%以上為佳。
我們常用的食鹽有海鹽、岩鹽、井鹽。最宜製作泡菜的是井鹽，其次是岩鹽。目前，市面上銷售的食鹽均可製作泡菜。
泡菜鹽水分為『洗澡泡菜鹽水』、『新鹽水』』、老鹽水』』。
1洗澡鹽水---是指需要邊泡邊吃的疏菜使用的鹽水。它的配製比例是：冷卻的沸水100，加井鹽28；再摻入老鹽水使其在新液中佔25--30%的體積以調味接種，並根據所泡疏菜酌加佐料、香料，ph值為4.
5。一般取此法成菜，要求時間快，斷生即食，故鹽水鹹度稍高。
2新鹽水---是指新配製的鹽水。其比例是：冷沸水100，加井鹽25，再加老鹽水佔新液的20--30%體積。並根據所泡疏菜酌加佐料、香料，ph值為。
3老鹽水---是指兩年以上的鹽水，ph值為。它多用於接種。將其與新鹽水配合即稱母子鹽水。該鹽水內應常泡一些蒜苗、辣椒、陳年青菜、蘿蔔等，並酌加佐料、香料。
調料搭配。一般包括：白酒、料酒、甘蔗、醪糟、紅糖和乾辣椒。八角、山奈、草果、花椒、胡椒。
17樓：哲哥七五
老酸蘿蔔燉老鴨子 祛病除濕 有益健康；醃菜 鹹菜及酸菜之間有區別 統稱為泡菜或酸菜 它之酸比較醋之酸安全多了 還有果酸(如蘋果)常食的話 對身體有好處。
18樓：網友
你好！醃菜時間長了會變酸。
一般在七天左右不會變酸，十天以後醃菜慢慢變酸，其實就是醃菜熟了沒及時拿出來吃才會變酸，時間越久就越酸。
做的泡菜變酸是什麼原因？ 5
19樓：新羅無雙
做酸菜的關鍵步驟缺一不可，首先是選菜，要選枝葉肥厚的綠色蔬菜。燒開一鍋水，水開後放青菜，水要漫過青菜，加少許鹽，青菜要整棵放進去。青菜下鍋前用清水衝過一遍即可。
將青菜表面均勻燙熟，不要煮熟，半生是最好。最後將整鍋青菜連湯帶菜一起放入有蓋的盆子中，蓋上蓋。三天後就可以吃了。
注意：酸菜是不放油的，調料只放鹽。泡好的酸菜最好在一周內吃完，如果不成功，請多多斟酌主要步驟。
20樓：匿名使用者
存放時間不對吧，可以不放太久。
21樓：傅
泡菜好像本來就酸的吧？
泡菜的酸味主要來自什麼
22樓：熱愛健康生活的小公尺兔
泡菜的酸味主要來自乳酸菌。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。
23樓：匿名使用者
a、酵母菌（白水，白酒，白鹽）
24樓：匿名使用者
氯化鈉，就是食鹽，希望對樓主有幫助。
四川泡菜在醃製過程中泡菜酸度增加是怎麼回事,怎樣才能降低泡菜酸度
25樓：匿名使用者
四川泡菜的做法：
首先得買這樣乙個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜： 生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項：1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控乾水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一周要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充。
26樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
酸度增加是因為乳酸菌把泡菜作用得太過分了，換句話說，就是泡菜你泡的時間太長了，要想不算，泡菜不要泡的太長，泡進去4天就可以拿出來吃掉。算吃算泡。不要一下泡許多，吃不了就會酸了。
不過酸的也沒有關係，沒有變質，只是酸了而已。
27樓：博辰搬家
泡製的時間，在達到適度的酸度後撈出來換上新的菜品。
28樓：星海界
以後泡菜不要泡的時間過長，放些酒進去。
泡菜水裡面的白色是什麼東西，泡泡菜的水上面有一層白色的東西，是不是壞了？
表面的白色膜是由於罈子密封不好，導致酵母等生長。短時間不影響泡菜品質，但時間長了，泡菜容易變味變質。建議加點白酒或者大蒜。初學做泡菜,泡了十天了,怎麼泡菜水上面會有一層白色的膜? 有多種原因,可能你泡的菜水分多,或沾上油,還有你泡的時後菜上有水.還有鹽放少了,不知你放酒沒,這樣看來是叫 生白,我們四...
自己做的四川泡菜太酸了！有什麼辦法可以讓它不那麼酸嗎
有錢哥哥 多加點鹽和冰糖就不會那麼酸了。四川泡菜的做法 準備材料 圓白菜 朝天椒 水芹菜 大蒜 蘿蔔 蔬菜 花椒 食鹽步驟 1 原材料蔬菜洗淨切塊，加入蒜頭能保持泡菜的質量，更不容易壞。2 鹽易多不易少，這些蔬菜大概需要2兩鹽，鹽少了泡菜就會生細菌壞掉。3 拌勻，醃製15分鐘左右。4 醃製後蔬菜會脫...
眼睛很酸是怎麼回事啊？眼睛漲 發酸是什麼原因？
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