1樓：有錢哥哥
多加點鹽和冰糖就不會那麼酸了。
四川泡菜的做法
準備材料：圓白菜、朝天椒、水芹菜、大蒜、蘿蔔、蔬菜、花椒、食鹽步驟：1、原材料蔬菜洗淨切塊，加入蒜頭能保持泡菜的質量，更不容易壞。
2、鹽易多不易少，這些蔬菜大概需要2兩鹽，鹽少了泡菜就會生細菌壞掉。
3、拌勻，醃製15分鐘左右。
4、醃製後蔬菜會脫水，這些水也可以一同倒入密封罐。
5、加入冷水，水面離瓶口5厘公尺的樣子，不要太滿，會發酵，泡菜第二天就能吃了。
2樓：撿心事的兔子
可以和其他菜一起炒，並且加入少許白糖，可以降低酸度，下面介紹做法：
準備材料：泡菜1包 、雞胗300克、白酒1茶匙、花椒1撮、乾辣椒3個、紅油陴縣豆瓣1勺、蒜苗1把、蔥蒜1個、小公尺辣1-2個、醬油1勺、 白糖1小勺、雞精1茶匙
製作步驟：
1、泡菜：佛手瓜，豆角，包菜，萵筍，胡蘿蔔，小公尺辣。
2、雞胗洗淨瀝乾，對半切開。
3、橫切三刀。
4、把雞胗切成小片。加白酒醃製半小時。
5、炒鍋放油寬一點，倒入雞胗。
6、大火爆炒，炒至完全變色盛出。
7、炒鍋再放適量油，放花椒，乾辣椒，一勺紅油郫縣豆瓣煸出味。
8、倒入姜蔥蒜。
9、倒入泡菜，加醬油，雞精，白糖。
10、再倒入雞胗翻炒均勻。
11、倒入蒜蒜白和小公尺辣。倒入蒜苗葉(切碎)，關火，翻炒均勻。
12、成品圖。
3樓：兮之翼
多加點蔬菜,加點鹽巴,加點冰糖
巴適的很哦
最安逸的是泡豇豆和蓮白
吃的時候再加點白糖\熟油海椒\胡椒麵\味精,好下飯哦
4樓：花朵般的幽靈
夏天的話 除了豆角之外 其他菜一天就能吃了 尤其是蓮花白 泡時間長了就會很酸了 要是覺得太酸 可以加點鹽 糖 蒜末 肉末 辣椒 炒了吃 很下飯的 過粥更好 實在是夏天沒胃口時候的恩物
5樓：匿名使用者
下次再做的時候，涼開水裡多加點鹽，淹出來的就不會太酸
6樓：曼歌輕舞
醋放多了還是發酵得太過了？醋多了的話煮一煮會揮發掉一點吧~~發酵得太過建議放糖
7樓：匿名使用者
多放點糖！就會好多了
我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
8樓：匿名使用者
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜
9樓：齊品達真好吃
太酸的話可以放些糖，這樣可以減弱酸味，也可以提公升泡菜的口感；或者再放些辣椒；還可以多放些菜、多加些水進去。
把它放在清水裡多泡一段時間, 味道自然會淡下來. 要是還覺得不太好,。
可以在加工時加點糖, 或者是辣椒, 做成香辣味的,超香. 還可以和別的東西一起燉著吃, 這兩天涼, 正好吃。
泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。
怎麼能讓醃的泡菜不那麼酸呢？
10樓：撿心事的兔子
可以和配菜一起炒，並且加入少許糖，可以讓泡菜沒那麼酸。下面介紹做法：
準備材料：豬瘦肉150g、四川泡菜一小碗、蔥薑蒜適量、乾辣椒2節、郫縣豆瓣醬1勺、糖半茶匙、五香粉1勺、生抽1茶匙、料酒1茶匙、花椒粉半茶匙
製作步驟：
1、半凍的豬瘦肉切成絲，加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉、薑絲和1小勺香油拌勻醃製10分鐘以上。
2、四川泡菜切段備用。（泡菜種類不限，用的泡豇豆和泡芹菜還有幾片包菜）
3、鍋裡熱油，先將乾辣椒和蔥節 蒜瓣下鍋炒香。
4、然後下一勺豆瓣醬和肉絲大火翻炒至肉色變白。
5、下切好的泡菜翻炒幾分鐘，加入白糖調味即可出鍋。
6、成品圖。
11樓：有錢哥哥
少放點醋就可以了。
醃泡菜的做法
準備材料：蓮花白、芹菜、蒜、白糖、白醋、食鹽、小公尺椒、水、料酒、紅辣椒、花椒
步驟：1、小芹菜和蓮花白洗好備用。
2、準備好輔料。
3、將芹菜和蓮花白洗乾淨，切成小塊。
4、切好的芹菜和蓮花白鋪進瓶子中。
5、瓶子中加涼開水，蓋過放進去的菜即可。
6、將花椒，小公尺椒，辣椒，蒜放入瓶子中，加入鹽，料酒，白糖和白醋。
7、稍微攪拌下，將瓶口封嚴實，放在乾燥的地方，避開陽光，2~3天後即可使用。
8、成品。
12樓：匿名使用者
是問南韓泡菜嗎？做好後密封好放如冰箱保鮮就不會酸了，如果在冬天也可以埋在地下。要現吃現切。如果已經酸了只能做泡菜湯（加五花肉，豆腐就可以）或做泡菜餅來吃了。
13樓：匿名使用者
少 放醋。。多放鹽，，加點冰糖
14樓：匿名使用者
多放點鹽，再加一點酒就沒有那麼酸了。
15樓：
一斤菜一兩鹽這個比例就不會酸了
16樓：匿名使用者
少放點鹽就不那麼酸的啦
17樓：
有什麼辦法不讓醃菜變的很酸
四川泡菜不酸了怎麼辦？
18樓：將微笑送給悲傷
四川泡菜不酸了找到原因就能解決。鹽多就在泡一些菜進去。
一般四川泡菜到了時間不酸有幾種常見原因：
1、溫度過低十五度以下，溫度太低厭氧菌群無法正常生成，因此不酸也是常理之中；
2、鹽多了，鹽分過多，就會導致泡菜推遲發酵或不發酵，試問鹹菜發酵的您見過幾個！建議鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）
3、泡菜水中缺乏促發酵材料，比方說：蘿蔔、新鮮辣椒、姜、蒜；
4、用的不是專用泡菜罈子，專用泡菜罈子具有自動排放發酵氣體的能力，同時又可避免空氣進入到泡菜罈子裡面，泡菜厭氧菌群需要無氧環境，同時又需要釋放因厭氧菌群繁殖活躍產生的發酵氣體。這個並不是說其他容器就不行，其他容器需要定時快速開啟蓋子人工放氣，以免發酵氣體無法排放，引發的泡菜停止發酵！
5、第一次做泡菜加入了不該加的食材，比方說：大白菜，大白菜釋放出的亞硝酸鹽和粘液，這兩樣就足可以破壞厭氧菌群的正常繁殖，以至於導致泡菜變質！再說大白菜是所有蔬菜中亞硝酸鹽含量最高之一！
不建議做泡菜用！
19樓：匿名使用者
停止放鹽，根據你取食情況2-3個月，以後只能放少許的鹽，以前我都是這樣的。同時馬上放150克左右的糧食白酒進去，10天以後再放50克，連續兩月就能恢復。
20樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
21樓：匿名使用者
你是不是把鹽放多了，鹽多了泡菜就會不酸，就沒有前幾次酸。
22樓：匿名使用者
鹽放多了，在加點菜就好了
泡菜太酸有什麼辦法補救？泡菜水裡長時間不添菜可以嗎？
怎樣做正宗四川泡菜水，正宗四川泡菜水製作
來我家打點回去 嘎嘎嘎 正宗四川泡菜水製作 原料 川鹽1000克 冷開水5000克 料酒150克 白酒50克 白糖150克 公尺酒汁100克 乾辣椒250克 花椒粒25克 八角5克 山萘5克 草果5克 排草5克，用紗布包好 製作方法 將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒 白糖 料酒 公尺酒汁 乾辣椒...
四川泡菜怎樣做更脆，四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
怎麼做好吃的四川的泡菜，四川泡菜怎麼做才好吃
平巧凡卓暉 我們家裡是這樣做的 1 準備你所需要的冷開水，然後將水盛放到容器內 注 一定要確保你的容器沒有裂縫，能夠很好的密封 接著放適量的泡菜鹽 八角 花椒 薑到裡面 2 到市場上買些 朝天椒 嫩姜 青菜頭或蘿蔔 酸菜等等你想要泡製的東東都可以買來放到容器內浸泡 3 浸泡兩天之後稱二三兩的 麻糖放...