1樓：匿名使用者
南瓜餅做好後，表面沾上麵包粉後再下油鍋煎，這樣吃起來就脆了。
2樓：網友
脆的餅好象都是油炸的！還有是自然風乾的！你要做什麼餅？
3樓：3217王
應該是懶柿子！意即懶人可食也，也叫脆柿子，實際上是柿子脫澀的一種方法。正宗做法是：
把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
西安黃桂柿子餅。
黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面製成的風味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作成的。這種柿子的特點是：
果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。
制法：（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑里，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
特點：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。
回民街的賈家黃桂柿子餅比較正宗，乙個五毛。
餅怎麼做才會酥脆
4樓：匿名使用者
酥脆餅怎麼做？把麵條下鍋煮熟，然後控出水分，倒入辣椒粉攪拌均勻，鋪在鍋中鋪平，烙雙面金黃。
5樓：匿名使用者
酥餅的新做法，層次清晰，香甜酥脆。
如何把餅做的更酥脆
6樓：拾萬里之外
酥脆餅的做法：
1.用稀釋後的酵母粉將小麥粉、豆腐渣和成麵糰醒發。
2.醒發到這個程度即可。烙烤餅的面不宜發的太充分。
3.做成大小均勻的面劑。
4.擀成長圓，撒些鹽、五香粉。
5.加橄欖油，並攤均勻。
6.疊成三折。
7.再撒些鹽、五香粉。
8.再加橄欖油，並攤均勻。
9.捲起。封住兩端。
10.擀成長圓餅。
11.置於電餅鐺烙10分鐘即可。
7樓：靜靜很愛美
酥餅的新做法，層次清晰，香甜酥脆。
8樓：仲秀芳沙秋
和麵時：拿出總麵量的三分之一，把這部分面用油燙熟，注意燙麵時不要燙到手。把燙好的面和剩下的那部分面和到一起，要用高湯來和麵，這樣會使烙出來的餅更酥脆一定要揉勻。
烙餅時：要不斷翻動餅，你會發現餅酥的會掉下來很多沫沫。
很好用的方法，試試吧！
9樓：金
主要是鹽和油得放置，你去看看早上做雞蛋餅得步驟，一般就學會了。
10樓：匿名使用者
建議在做之前拍上一點麵粉。
11樓：匿名使用者
烤的時間長，自然就酥脆了。
餅怎麼做才會酥脆？
12樓：靜靜很愛美
酥餅的新做法，層次清晰，香甜酥脆。
煎餅怎麼才能做出脆的?
13樓：苦苦的掙扎
1、煎餅。
材料：麵粉150克、玉公尺麵80克，芝麻醬、香蔥、甜麵醬、香菜、油條、豆芽、火腿腸、雞蛋、色拉油、香油少許。
做法：(1)將麵粉和玉公尺麵混合，加入適量的清水攪拌成糊；
(2)在芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少許的涼開水兌好；
(3)豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻；
(4)預熱電餅鐺，舀入麵糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻；
(5)翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好；
(6)放上火腿腸、油條，捲起，定型即可。
2、煎餅。材料：麵粉、雞蛋、韭菜少許，大蔥、大蒜、辣椒少許做法：(1)準備適量的麵粉，加少許的鹽，然後分次少量的加水，直到攪拌成糊狀，(2)磕入乙個雞蛋、切點韭菜碎攪拌均勻；
(3)平底鍋只需薄薄的抹一層油，然後舀一勺麵糊攤好；
(4)撒入少許大蔥；
(5)將大蒜、辣椒調成調味汁，捲入自己喜歡吃的蔬菜，蘸上醬汁即可。
煎餅的食用方法。
煎餅一般用雜糧攤成餅，混合各種各樣的蔬菜卷起來食用。
14樓：廣州遊戲人生
麵粉的調配問題，很簡單。
15樓：匿名使用者
原料：小公尺麵2500克，黃豆面250克，鹽50克，鹼5克，醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：（1）將小公尺麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
山東雜糧煎餅的做法。
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
如何做酥脆的烙餅
16樓：撿心事的兔子
脆皮烙餅的做法：
準備材料：普通麵粉300克、溫水190克、椒鹽適量、色拉油適量、香油少許、鹽半小勺。
製作步驟：1、將麵粉加入溫水用筷子攪拌至無明粉後，改用手揉成團即可，此過程2分鐘；
2、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
3、將麵糰繼續揉幾下，麵糰粗糙的表皮立即就變得非常光滑；
4、將麵糰分成兩份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
5、將麵糰擀開成長方形；
6、抹上色拉油，均勻的撒上椒鹽；
7、將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；
8、然後對折，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
9、將麵糰再次擀開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽；
10、將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；
11、然後對折，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
12、此步驟總共重複四次，然後將麵餅擀薄、擀開，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
13、將電餅鐺插上電源，抹好油，預熱好，將餅胚子放入電餅鐺中，蓋上蓋子，選擇「大餅」的程式鍵；
14、待程式完成後，開蓋，將餅翻個面，接著選擇「大餅」程式再來一分鐘即可出鍋了；
15、出鍋後，將餅輕輕摔在案板上，然後切開放置不燙即可食用。
16、成品圖。
17樓：遊子逸
酥脆的烙餅製作方法。
製作步驟：1、2杯麵粉倒入盆中（我用的是200ml的量杯，每杯大約重170g）
2、將一杯水分兩次加入麵粉中，每次加入後都攪勻（仍是同一量杯，滿杯水重約220g，多次加入一方面是為了麵粉和水混合的更均勻，另一方面是不同麵粉的吸水性不同，根據自家麵粉的吸水狀態加水，以避免一次加水過多無法成麵糰）
3、揉成麵糰，可以不用太光滑（我的這個麵粉和水的比例揉成的麵糰可能會略粘手，沒有關係，不用再加麵粉了，麵粉過多麵糰過硬會使烙出來的餅內部變硬）
4、將麵糰放入保鮮袋，入冰箱冷藏醒麵1小時以上（我一般是頭天晚上弄好，直接在冰箱冷藏一晚）
5、醒好的面沾麵粉揉成光滑的麵糰（不要加過多的麵粉或者過度揉麵否則會破壞成品的柔軟度）
7、滴上植物油並塗勻。
8、均勻地撒上五香粉和鹽。
9、從較短的那邊捲起。
10、卷成圓柱狀，並把兩頭封口封嚴實。
11、切成大小均勻的劑子。
12、把每個劑子的開口都捏嚴實。
13、把捏好的劑子豎起來，從上往下按扁。
14、擀成薄薄的圓餅，大約在1~2mm左右吧，也不能太薄了，太薄會把層次壓死。
15、平底煎鍋放少許油煎至上表面周圍邊緣變色變硬，翻面。
16、滴少許油煎下表面，中小火煎至兩面金黃即可。
18樓：達克悠拉
酥餅皮：麵粉1000克，sf-300 4克，麵包改良劑9克，面鹼6克，食用黃色素少許，水適量；
酥麵：面150克，油45克；
過程：先和皮面，再搓油酥面，內裡可包白糖芝麻餡，包好後，壓扁，用走棰擀平，放在烤盤中；
室溫28度，醒20分鐘左右；
烤箱預熱到230度，放入；
烤至雙面金黃即成！
19樓：帥偷心的賊
要起到酥脆，那一定是要用到油脂的，至於用什麼油脂就看你自己了，外面的小販一般都是用豬油的，因為煮油比較香，但如果是自己家吃，那我提議還是用豆油或者色拉油比較健康。
20樓：匿名使用者
我不知道你要的是哪種酥餅。
煎餅怎樣做才會脆
21樓：殘留花香
雜糧煎餅的做法。
1.三種麵粉倒入容器中。
2.再加入雞蛋乙個。
3.加入水和鹽。
4.混合均勻。
5.然後過篩一下。
6.麵糊會比較細膩。
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形。
8.當圓餅邊緣出現焦色時。
9.這時開始揭餅。
10.順著翹起的邊揭。
11.然後提起。
12.放晾網上即可。
22樓：娜娜姿安
剛做出來呢 放的時候放到通風的地方。
酒釀豆沙餅怎麼做，酒釀餅如何做更鬆軟
酒釀豆沙餅的做法 1.麵粉和一克酵母拌勻，準備酒釀 2.把酒釀倒入麵粉裡揉成光滑的麵糰後放入麵包機按發酵程式一個半小時3.結束後取出，拉開看看是這種狀態就好了 4.再一次揉勻後滾圓分成均勻面坯 5.準備紅豆沙 6.把面坯按扁後加入豆沙 7.收口後輕輕按扁即可 8.熱鍋倒入少許油，溫油下入餅用轉中小火...
蕎餅的做法，蕎餅怎麼做好吃，蕎餅怎麼做如何做好吃
魯姐美食 蕎餅怎麼做？準備一盒牛奶，兩勺蕎粉，攪拌成米糊，平底鍋刷油，倒入米糊，煎致雙面金黃。 葛施然儀儂 步驟蕎餅的做法步驟11.蕎整理乾淨切粒，麵粉倒進大點的盤子裡。蕎餅的做法步驟22.蕎和水都倒進麵粉裡。蕎餅的做法步驟33.加入適量的鹽。蕎餅的做法步驟44.拌成糊狀。蕎餅的做法步驟55.平底鍋...
外邊賣的可樂餅很好吃，外脆裡嫩可樂餅怎麼做
土豆洗淨蒸熟搗成泥，炒鍋熱油，加入洋蔥碎炒香，再倒入肉末翻炒變色，加入鹽和胡椒粉調味炒均即可。把餡料和土豆泥混合攪拌，再搓成圓球，裹上麵粉，蛋液，麵包糠炸成金黃色就可以了。 菜虛鯤 先準備適量土豆切片，用電飯煲蒸爛，然後再用叉子把它壓成土豆泥。接著準備適量肉末，用洋蔥末把鍋底煸香後再將肉末放進鍋中炒...