1樓：太宗招手
四川正宗的十大經典川菜有：
川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜特點： 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。
2樓：互信互助互愛
在成都，說起川菜館店真的是多不勝數。
麻婆豆腐，宮保雞丁，夫妻肺片，川北涼粉。
大大小小的川菜可謂說在天府之國大放異彩。
今天就給各位安利下老成都川菜館子。
沒吃過的小夥伴可要仔細留意了。
川菜界的槓把子？i 六家正宗地道川菜館子走起。
劉堂煮川菜江湖。
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很高大上的一家川菜館，傳統中式古典設計，搭配現代裝飾。簡單來說，莊重不失典雅，古典融入現代時尚元素。
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店內設計也頗有講究，獨具匠心；傳統中式客棧設計融入現代元素，想想坐在這樣小資客棧式餐館，喝著小酒，吃的飯，巴適的板！
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店內每個菜品幾乎都五星好評，無骨雞爪，小煎蛙，火爆鱔段。很中規中矩的川菜館，麻辣指數真的不要太高了，算是川菜館界的業內良心了，能把川菜麻辣真髓真正領悟的就服這家了！
人均：65rmb
陳麻婆豆腐。
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@catdance
說起四川美食，陳麻婆豆腐肯定少不了！作為一家正宗地道老成都川菜館，陳麻婆豆腐絕對是有話語權的！
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@滿天星_6658
這家店的裝修風格逃不出傳統川菜店的裝飾風格，還是很濃厚的古典風~
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@小摩格。不吹不黑陳麻婆豆腐真的要比其它店的麻婆豆腐是要正宗些，別看這小小的一盤豆腐，那可是足足兩個人的份量！不過對於喜歡吃豆腐的小夥伴來說簡直小菜一碟。
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@低價高飛冷誒嘿。
夫妻肺片也是這家店的招牌菜之一，無論是作為冷盤還是下飯菜的它總是在餐桌上大受歡迎，鮮滑爽口。
人均：65rmb
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@蓉兒雞毛店算是眾多川菜店**比較符合大眾消費者的一家老店了 ，口味什麼的算是很貼近四川人口味。
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@糖糖0403
雞毛店的生意一直都很火爆，去的時候經常遇見排隊的情況，吃完一桌過不了幾分鐘第二桌第三桌等陸續就餐。
川菜界的槓把子？i 六家正宗地道川菜。
我想去品嚐川菜小吃，但不知道到底是應該去重慶，還是成都？？？有知道和去過的朋友詳細說一下呀！
3樓：a草本
重慶的菜的各種味兒都要重些，如果喜歡重口味兒就去重慶，成都適合相對來說較為清淡。個人認為，成都的川菜傳統正規些。比如陳麻婆豆腐，飄香，然後還有很多路邊老店，比如洞子口陳涼粉。
4樓：匿名使用者
小吃的話各有特色，建議到成都，現在有錦里等仿古街區，可以品嚐很多品種的小吃。重慶的特色小吃感覺不是太多。
5樓：唯愛罌粟之花
兩個地方的味道都是麻辣 很多相似之處差距不太大。
四川有哪些美食
6樓：紫蘇
火鍋和麻辣燙是絕對不能錯過的。
還有沙鍋公尺線也不能錯的。
什麼川菜比較好吃？
7樓：倒置
1、麻婆豆腐；2、辣子雞；3、回鍋肉；4、四川火鍋；5、魚香肉絲；6、水煮肉片；7、水煮魚；8、酸菜魚；9、宮保雞丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片。
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜， 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜， 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
其中屬麻婆豆腐最為特色。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
至於「回鍋肉」，正宗的回鍋肉應該用二刀肉，即是豬臀肉的裡面那塊，汆水而不熟透，高湯再燜十多分鐘，肉片的大小和火候都會影響其肉變為燈盞窩形，而蔬菜則採用蒜白，這是回鍋肉的鼻祖。用回鍋肉的手法蒸完再煮，加糖熬製而成，配以四川人愛喝的老鷹茶。
8樓：吖頭愛吃肉
回鍋肉、鹽煎肉、水煮肉片、魚香肉絲、小炒肉。
第一道：回鍋肉。
做法：1、鮮肉片煮至八成熟，切片備用。2、鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒。3、肉片打卷後趕到鍋邊，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。
第二道：鹽煎肉。
做法1、肉切片，蒜臺切斷。2、油燒熱，放入肉片煸炒。3、下料酒、豆瓣醬、豆豉翻炒。4、下蒜臺、醬油、甜醬、蒜臺炒熱即可。
第三道：水煮肉片。
做法：1、肉切片、用料酒、蛋清、幹澱粉、鹽醃製好。2、鍋放油，下入蔥末、薑蒜片、豆瓣醬炒香、加水和鹽煮開3、將配菜放入鍋中焯一下放入盤中。
4、將肉片放入鍋中燙熟。5、起鍋、將花椒、辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒、辣椒麵即可。
第四道：魚香肉絲。
做法：1、肉切絲、加少許鹽、料酒和澱粉醃製。2、水發木耳、青椒、蔥、姜、蒜切好備用。3、把白糖、醬油、醋、鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、澱粉調成魚香汁。
4、油燒熱、放入蔥、姜、蒜爆香後加入肉絲翻炒。5、加調味汁炒勻、倒入青椒和木耳，炒熟後加入雞精炒勻即可。
第五道：小炒肉。
做法：1、辣椒、鮮肉、姜、蒜切好。2、油燒熱、放薑蒜爆香，倒入肉片加鹽煸炒。
3、肉趕到鍋的一邊，下青椒加少許鹽翻炒。4、肉放下來炒勻、加入醋、醬油、料酒、豆豉翻炒。5、最後加雞精炒勻即可。
9樓：羅樂
當然是回鍋肉了！
回鍋肉相信大家都熟悉，也相信大多數人也都是喜愛的。它作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，色澤紅亮，肥而不膩、是一道超級下飯神器。最好吃的川菜不是水煮魚、而是有它、稱它作」川菜之王「也不為過。
並不是空穴來潮哦，有典故的。
回鍋肉具體它怎麼營養、等功效之類的、今天我們就先拋開不講，我們講講它的典故，在雲貴川省，以少數民族居多、而少數民族的特色在於逢年過節、或是初一十五的時候都有祭祀的習俗，然而」祭「自然少不了大魚大肉。
可是大家都清楚，在以前**有現在的生活條件、也就是每月的初一十五才能打打牙祭（打牙祭；就是改善生活的意思）。」祭祀「必須以熱騰騰的菜餚供奉，煮燉的菜餚到沒有什麼，不那麼容易涼、可是炒菜就不同了，等家祭完畢炒菜都涼了。所以當地人把五花肉煮熟了之後拿去供奉，完畢了呢，再把它切片回鍋。
回鍋肉就是這麼演變而來的。
回鍋肉在四川家家戶戶都能製作！隨便搞個調查，選舉「川菜之王」，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。所以說最好吃的川菜不是水煮魚、而是——回鍋肉！
10樓：月似當時
1、魚香肉絲。魚香是川菜眾多味型中非常經典的一種，簡單的來說，就是用燒魚的佐料為主體調配出來的一種味型，最經典的代表美食是魚香肉絲。
2、宮保雞丁。這是連外國人都知道的一道川菜經典，花生公尺和雞塊的組合，國外也流行的。
11樓：匿名使用者
1、紹子腦花。
完全將豆花與豬腦花融合在一起了，豆瓣的紅油炒製的非常合適，使得菜品中有一股非常濃厚的醬香味，非常適合下飯。
2、川式紅燒肉。
大塊的五花肉燒的非常的軟糯，入口後吃不出一點油膩，滿滿的肉香在舌尖。家常茄餅，魚香味很正，火候也很合適，不會太乾。
3、泡豇豆江團。
魚肉可以說是非常特別柔嫩，入口即滑，泡豇豆也特別鮮香！用勺子盛上一點拌飯吃，酸辣爽口。
12樓：網友
1、擔擔麵，海味面和以往一樣，浸在濃郁的海鮮湯裡，有種安慰人心的感覺，上面還加了燉好的肉、筍、蘑菇，再加點幹蝦公尺和淡菜。
2、毛血旺，這道菜主要是鴨血做的，加了毛肚、豆芽等材料，上面澆上紅辣椒還有麻椒，光看到油光的這道菜就忍不住了，絕對是大家的最愛。
3、水煮肉片，肉片用水煮過，但是很嫩，裡面加些蔬菜，同樣是辣椒、麻椒用熱油一澆，麻辣的香味立馬出來了。
川菜中有名的菜品有哪些？
川菜裡什麼最好吃？
13樓：匿名使用者
沒有什麼是最好吃的，只有個人喜歡吃什麼！推薦幾個給你！回鍋肉，麻婆豆腐，毛血旺，水煮肉片，等！找個好點的川菜館品嚐一下吧！
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