1樓：無雅詩
滷牛肉的做法
主料：牛腱子肉500克。
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許。
步驟1、牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡乙個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋裡，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇乾淨。
步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟4、2個小時以後，把蔥薑夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱裡冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉裡面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2樓：網友
第一步，準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概乙個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在滷水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
滷牛肉應該怎麼滷
3樓：愛喝粥
滷牛肉最正宗的做法一 材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油。 做法：
1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。 2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。 4、出鍋之前一小時再放鹽。 5、最後要**手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。 7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
滷牛肉最正宗的做法二 材料：牛肉3000g、蔥薑適量、滷料1包、老滷一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟滷100g、乾辣椒3個。 做法：
1、準備好所有的食材。 2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。 3、鍋中加入涼水放入牛肉。
4、大火煮開，然後把上面的浮沫撇去乾淨。 5、高壓鍋加入蔥薑，乾辣椒，一包滷料，一塊老滷。 6、放入煮過的牛肉。
7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。 8、加入料酒。 9、加入老抽。
10、再加入冰糖。 11、加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。 12、煮好後稍微冷涼開蓋。
13、把牛肉撈入鍋中，加一些滷湯汁。 14、再加入香糟滷。 15、大火煮至10分鐘即可。
滷牛肉最正宗的做法三 材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。 做法：
1、準備材料。 2、準備香料。 3、準備料酒和醬油。
4、以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。 5、吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的滷肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。 6、你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
4樓：帶檔滑行
香辣滷牛肉。
食材300克牛肉。
7克乾辣椒。
10克草果。
3克香葉。10克桂皮。
8克乾薑。7克八角。
4克花椒。20克生薑片。
15克蔥結。
10克豆瓣醬。
5毫公升麻辣鮮露。
25克鹽。20克味精。
20毫公升生抽。
10毫公升老抽。
25毫公升食用油 做法：
1 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香。
2 再放入乾辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
3 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。
4 注入約1000毫公升清水。
5 放入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻入味。
7 蓋上蓋，大火煮沸，再用小火煮約30分鐘。
8 關火，揭蓋，即成川味滷水，備用。
9 湯鍋中倒入半鍋滷水，大火煮至沸。
10 放入洗淨的牛肉。
11 加上鍋蓋，大火煮沸。
12 轉用小火滷制約40分鐘至入味。
13 揭開蓋子，再拌煮一小會。
14 取出滷好的牛肉。
15 裝入盤中，擺好盤。
16 最後澆上少許滷汁，即可食用。
怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
5樓：匿名使用者
一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
二、滷牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料衝洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用。
5、蔥薑和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開。
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存，風味會更好。
6樓：胡蘿炒香菜
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。
這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。 再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。
湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
7樓：倫薄
入的話，一般滷牛肉都時間稍微長一點，兩個小時吧，這樣子會讓牛肉爛入口，沒啥吃的話，好咬老人嘛，孩子都方便吃，而且滷牛肉確實挺好，年了嗎？可多擼點。
8樓：yh悲哀
牛肉別再直接焯水了，老媽用了30年的秘方，滷牛肉做的又香又入味。
滷牛肉怎麼做的方法
9樓：網友
滷牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，乾切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
滷牛肉的做法二：白滷牛肉。
主料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉才好吃。
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切厘公尺段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長厘公尺左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
10樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
滷牛肉怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
11樓：爾冉歆妤
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
怎麼樣滷牛肉
12樓：仁芷文
牛腱肉5斤、滷肉料1包（我比較喜歡買這種配好的，省得自己去配了）、老滷1盒、姜一塊、乾紅辣椒5克、花椒5克、紅麴粉5克、老抽15毫公升、生抽20毫公升、鹽適量。
做法 1、準備需要的材料。
2、滷肉料和辣椒花椒一起洗淨，用紗布包起來。
3、姜洗淨，切片。
4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6、把調料裡提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，該小火30分鐘，關火悶30分鐘。
8、滷好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
注意事項。1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水就容易出來，滷製的時候也容易入味 。
2、鹽和醬油的用量根據老滷的鹹味和色澤增減。
3、滷牛肉最好選用牛腱肉，因為有些牛筋在裡面口感比較好。
4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裡冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。
材料 牛腱子 2條 豬肥肉 3塊 小蔥 2根 姜 5克 大蒜 5瓣 以下是醃製牛肉的調料 料酒 3茶勺 醬油 5茶勺 糖 10克 五香粉 3克 白胡椒粉 1克 鹽 4克 以下是滷牛肉的調料： 老抽 1茶勺 八角 2個 桂皮 1塊 花椒 20粒 小茴香 少許 丁香 2粒 孜然粉 1克。
做法1. 調料類的來個大合照。
2. 牛肉洗乾淨瀝乾，用牙籤在牛肉上均勻的扎上小眼，扎的深些。
3. 將料酒，醬油，糖，五香粉，鹽等醃料放到處理好的牛腱子上放冰箱醃製12個小時。
4. 牛腱子醃製好後，冷水放倒鍋中將牛腱子煮熟。
5. 煮牛腱子的水倒掉，牛腱子撈出備用。
6. 重新燒一鍋水，水開後放入蔥薑蒜，料酒，醬油，老抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香，孜然粉，白胡椒粉燉煮5分鐘，然後放入煮熟的牛腱子。
7. 接著放入豬肥肉。
8. 所有的料都放好後，加蓋轉小火滷製2個小時，2個小時後，不要將牛肉取出，放倒滷湯中繼續浸泡2個小時或者更久，這樣更入味。
怎樣做滷牛肉，如何滷牛肉
滷牛肉做法 主料 牛腱子肉500克。輔料 小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許。步驟1 牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡乙個小時，洗去血水。步驟2 把牛肉放進燉鍋裡，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇乾淨。步驟3 撇去浮沫後，加入蔥結和薑...
用於滷牛肉配方，最好的滷牛肉滷料配方
配方 原料 牛肉100千克。配方 按100千克牛肉計 鹽粒2750克，黃醬10千克，香辛藥料1060克。香辛藥料配比 白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。製作 加工工藝 1 原料選擇及整理 選用膘肉豐滿的牛肉，洗淨後拆骨，並按部位切成前...
怎樣滷牛肉，怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 麻辣滷牛肉 食材500克牛腱肉 7克乾辣椒 10克草果 3克香葉 10克桂皮 8克乾薑 7克八角 4克花椒 20克生薑片 15克蔥結 10克豆瓣醬 3克鹽10毫公升醬油 油適量 做法 1 牛肉要挑選新鮮的，新鮮...